沖泡普洱茶時，茶湯的表現(xiàn)與沖泡時候的水溫高低有很大關(guān)系。水溫的掌握對茶性的展現(xiàn)也有著重要的作用。《茶經(jīng)》在論述煮水候湯時有云：“見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸。以上水老不可食也。”沖泡普洱茶的水，以三沸為宜。
溫度達(dá)到100℃的高溫有利于茶葉中所含化學(xué)物質(zhì)充分浸出，形成茶湯淳厚、香甜的品質(zhì)。但高溫也容易沖出茶葉的苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。比如用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等都適宜用沸水沖泡；原料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅等應(yīng)適當(dāng)降溫沖泡，以避免高溫將細(xì)嫩茶芽燙熟而成為“菜茶”。
一般茶友在沖泡時都使用煮水必備用具——隨手泡，水開后自動跳閘，就可以用來沖泡了。如果換到手動檔，千萬注意不要讓熱水過度沸騰，過度沸騰的熱水中空氣被全部驅(qū)除，會導(dǎo)致茶湯活性全無。
許多人都以為普洱茶沖泡的味道有股霉味，事實(shí)上好的普洱茶并非如此，不但沒有霉味，而且還有甘醇濃厚的味道。據(jù)包括茶馬世家在內(nèi)的業(yè)內(nèi)人士介紹，云南的茶都特別強(qiáng)調(diào)香氣，但是普洱茶是一種以味道帶動香氣的茶，剛喝下去的時候好像沒有甜味，不過茶湯在吞下去的一瞬間，舌根會猛然浮起甘、醇、香的滋味，因?yàn)橄銡鉂摬卦谖兜览铮杏X較沉。
中國的茶類品種是全世界最多的，每一種茶品都因?yàn)樯L環(huán)境、茶樹品種、制作方法上的不同，表現(xiàn)出的特性也各不相同。所謂“熟悉茶性”就是對要沖泡的茶葉在沖泡之前就有所認(rèn)知。對于普洱茶而言，首先是分辨出茶的生熟，其次是了解原料的級別，再次是掌握普洱茶的產(chǎn)制年代與倉儲情況。
每一種普洱茶都有其特定的個性，只有熟悉了所泡茶葉的性情，再結(jié)合嫻熟的沖泡技術(shù)，才能充分展現(xiàn)出茶的個性美。茶性同時也決定了沖泡茶具的選擇、投茶量的多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏的快慢，甚至于選用什么水。
茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。就云南普洱茶的沖泡技巧而言，生餅不同于熟餅，粗老茶不同于細(xì)嫩茶(粗老的原料需要水溫越高越好，細(xì)嫩原料或白毫較多的茶品，沖泡水溫應(yīng)更接近綠茶)，陳茶不同于新茶(尤其是洗茶時)，輕發(fā)酵茶不同于較重發(fā)酵茶等等。因此，通過試泡就可熟悉并掌握茶性，確定沖泡要領(lǐng)。
“洗茶”，這一概念出現(xiàn)于明代。明朝的《茶譜》中載：“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！睂τ谄斩?，“洗茶”這一過程必不可少。這是因?yàn)槠斩璧脑蠟闀袂嗝瑁荡笕~種茶菁經(jīng)殺青、揉捻，攤在日光下干燥的產(chǎn)物，難免會混雜一些農(nóng)家曬場上的雜質(zhì)；普洱熟茶又經(jīng)過“渥堆”工序，一般渥堆要持續(xù)40天—60天左右，也容易混入雜物；至于陳放后的老普洱茶，陳放期間也不免會受到倉儲環(huán)境的影響，蒙上灰塵。通過“洗茶”就可達(dá)到“滌塵潤茶”的目的。
首先，要區(qū)分開是普洱熟茶還是生茶。關(guān)于洗茶，最流行的說法和做法是，生茶洗一次，熟茶洗二至三次。開水沖進(jìn)杯中即可把洗茶水倒掉，至茶葉發(fā)開。
對于品質(zhì)比較好的普洱茶，“洗茶”時應(yīng)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”，減少茶味流失。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報。
