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你要去斯卡布羅集市嗎？

香菜,鼠尾草,迷迭香和百里香

……

美國電影《畢業(yè)生》里的這首歌曲

不要太好聽

Scarborough FairSimon & Garfunkel - Essential - Easy Listening

雖已立秋

但廣州還是“炎夏”

薄荷 紫蘇 金不換 香茅

這些香草

可以讓我們

心曠神怡 神清氣爽

更何況它們

可炒菜、可煲湯、可泡茶

也容易種植

不妨養(yǎng)一盆在陽臺上

需要做菜或泡茶的時候

順手就揪一小把

手留余香

身居大城市，要實現(xiàn)歸隱田園的愿望，顯然不是一件容易的事情。幸好在溫暖濕潤的廣州，除了似錦繁花之外，還有種類繁多的綠色植物。在家里種植香草，這波操作你想過嗎？

一些比較常見的香草，例如薄荷、紫蘇和蕓香草的幼苗和種子，可以在花卉市場買到。至于迷迭香、百里香等一些國內(nèi)較少人熟悉和種植的香草，尋找起來就可能需要花些心思了。

在家里種上迷迭香、紫蘇、羅勒、香茅、蕓香草等，相互輝映，看上去很有成就感。

大多數(shù)香草對生長環(huán)境并沒有很嚴(yán)格的要求，而且由于帶有獨特的氣味，一般蟲害也比較少，因此種香草并不是一件困難的事情。需要提醒的是，不少屬于唇形科的香草，例如羅勒、紫蘇和薄荷，都是一年生植物，在秋季開花結(jié)果之后就會自然凋亡，需要在來年春天重新種植。

對于熱愛大自然的人而言，種植香草的樂趣很多，譬如說優(yōu)化了居住環(huán)境，來自香草的芳香也令人心曠神怡；又譬如說，通過自己的照料，使植物從種子或幼苗逐漸成長，對于我們來說，也是一種遠(yuǎn)離煩囂、親近自然的難得體驗。

在烹飪一些菜式時，根據(jù)食材搭配不同的香草，有意想不到的效果。從陽臺上順手就揪幾把香草葉用來烹飪的感覺，是不是很爽？

薄荷——

薄荷，又名銀丹草、升陽草。是世界三大香料之一，也是常見的藥食兩用的草本植物。

薄荷的英文名叫Mentha，希臘神話中冥王愛上了名叫Mentha的精靈，引起了冥王妻子的妒忌，她把Mentha變?yōu)槁愤叢黄鹧鄣男〔?，但?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">Mentha身上擁有了一股沁人心脾的清涼芬芳，人們把這種草叫薄荷（Mentha）。

薄荷多生長在水分較多的地方，如河邊、溝邊、小溪、山野濕地等處。在廣州，一般10元錢就能買一盆了，放在陽臺上，那片綠，看得人就很清涼呀。

薄荷具有一定的陰柔之性，辛能發(fā)散，涼能清利，專于消風(fēng)散熱，聞一聞薄荷的味道，能解除頭昏眼脹的癥狀，再來一杯薄荷蘇打水，把體內(nèi)的困熱疏解出去，人就精神了，熱清了，咽痛、發(fā)熱也會消除。薄荷還能疏肝，中醫(yī)調(diào)暢肝氣有名的方藥叫逍遙散，組成中就有薄荷這一味藥。

薄荷糖，薄荷牙膏，清涼油……這些都添加了薄荷成分。現(xiàn)在很多飲料也加入了新鮮薄荷葉進(jìn)行調(diào)味。

雞尾酒——莫吉托

做法：準(zhǔn)備青檸檬1個、新鮮薄荷葉8-10片、白砂糖適量、白朗姆酒20ml、蘇打水50ml、冰塊適量。

將薄荷、青檸檬洗干凈，檸檬一部分切片，一部分用來擠檸檬汁，檸檬汁用小杯盛著，備用。把薄荷葉、白砂糖、檸檬汁倒入玻璃杯中，然后搗碎薄荷葉。杯中放入冰塊，倒入白朗姆酒、蘇打水，最后加點薄荷、檸檬片裝飾即可。

花城君最喜歡的，還是薄荷菊花茶、薄荷銀花茶。

紫蘇——

紫蘇，別名紅蘇、香蘇、赤蘇，其葉、梗、籽都可以藥食兩用，可謂全身都是寶。

中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛溫，具有發(fā)表、散寒、理氣、和營、安胎的功效。《本草綱目》記載其“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。

紫蘇葉和梗中含有紫蘇酮、迷迭香酸、葉黃素等活性成分。研究顯示，提取這些活性成分濃縮制成藥品或保健品服用，可以達(dá)到抗氧化、抗抑郁、抗過敏等功效。

我們?nèi)粘Ｊ秤米咸K葉攝取到的活性物質(zhì)含量低，達(dá)不到臨床劑量，所以不能起到抗抑郁等功效。但從營養(yǎng)角度說，紫蘇葉和梗中的胡蘿卜素、鐵和鈣等營養(yǎng)成分含量較高，常吃有助補充營養(yǎng)。

紫蘇對土壤要求不嚴(yán)，耐旱、喜光，喜歡溫暖濕潤的氣候。在廣州，也很適合在陽臺上盆栽種植喲。

紫蘇香味獨特，可以搭配烤肉一起吃，還可以用來拌涼菜。紫蘇生焗排骨、紫蘇蒜頭炒茄子豆角、紫蘇豆豉炒石螺都是比較常見的做法。其實，花城君最常做的是紫蘇煎魚，健脾開胃的不二之選。

秘制紫蘇醬料

做法：準(zhǔn)備生姜30g，鮮紫蘇葉10片，鹽、油適量。

將材料洗凈，把姜與蘇葉切細(xì)，加鹽混會搗碎，食用前，用鍋加熱食用油或芝麻油潑入姜蘇蓉中即可。可作為醬料沾白切雞、白灼蝦、清蒸蟹或拌面、拌飯等。

生姜和蘇葉同用，香味濃郁，不放醬油也并不覺得寡淡，這樣做不自覺地就可以減少鹽分?jǐn)z入。特別適合虛寒體質(zhì)、易感冒人群食用，或在妊娠時易嘔惡不欲吃的人群佐食用。

香茅——

香茅又稱香薷，因為整體散發(fā)著檸檬的香味，所以也被稱作檸檬草或者檸檬香茅。

香茅草在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的用途很廣泛，如當(dāng)做止痛藥治療肌肉緊張和痙攣，當(dāng)作蚊蟲叮咬的消炎藥，并且是一種能治療不同皮膚疾病的抗菌藥物。這種草藥還能調(diào)節(jié)消化，緩解發(fā)燒和頭痛，以及減輕咳嗽。

香茅能夠綠化家居，散發(fā)的檸檬香氣還可以讓室內(nèi)環(huán)境清新宜人。香茅可具有蚊子非常不喜歡的氣味喲！

香茅全身均可使用，在印度和馬來西亞已有很久的栽培歷史，能夠去腥增香。鮮草或干燥的植株葉片與莖稈均具有濃郁的檸檬香味，在印度、越南、泰國等國家普遍應(yīng)用于湯類、肉類食品的調(diào)味料，例如將葉片加入咖哩中。

香茅草用來烤制食物、燉湯等等都能發(fā)揮極好的調(diào)味作用，其中以香茅草烤雞最為著名。傣族人最愛用香茅草做調(diào)味料，用其把腌制入味的鯽魚、羅非魚捆裹好，用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香。

香茅泡茶喝，可提高消化機能，有健胃消脂之功效，也可減緩筋骨酸痛、腹部絞痛或痙攣；也可治療腹瀉、感冒及發(fā)燒、頭痛等不適。

檸檬香茅茶飲

做法：取約3克干草或剪取適量鮮草（5-10克），以250毫升熱水沖泡，靜置5-10分鐘即可飲用，也可混合其他香草使用。

羅勒——

羅勒，也稱金不換，潮汕人叫它“九層塔”，還有人稱其為氣香草、零陵香、光明子等等?！侗静菥V目》中就有明確記載，稱其性溫味辛，具有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血和解毒之功能?？捎糜谕飧蓄^痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等病癥的治療。由于它易于栽培，生長快速，采集便利，功效顯著，是民間通常使用的中草藥材。  

廣州的夏季熱中夾濕，而且人們多貪冷飲，用這些芳香之物最好，既和胃化濕，也芳香醒脾。

羅勒是一年生草本植物，生長迅速，并且原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，所以在廣州炎熱的夏天完全挺得住。羅勒在夏天簡直是瘋長，所以要用又大又深的花盆，底部要有洞洞的。香草都怕積澇。

而且因為羅勒夠香，炒菜時用了它，鹽的用量減一點我們也覺得夠味道，何況它本來就有控制血壓的作用，比較適合血壓偏高的人群。

羅勒炒蛤蜊

做法：蛤蜊放在清水中養(yǎng)一天，期間每3小時換一次水，讓蛤蜊把泥沙吐清。羅勒切細(xì)，辣椒切小。鍋中放入適量的油，加入蒜泥，炒香后加入蛤蜊。翻炒后加入適量的水和切好的辣椒粒，燒開后再加入羅勒翻炒。最后加入鹽和胡椒粉即可。

這是非常經(jīng)典的菜式，蛤蜊性寒，最適合搭配這些芳香料一起吃。

臭草——

臭草是原產(chǎn)于歐洲的蕓香科植物，而蕓香科也是名副其實的“香味”原料，在中國古代的記載中常常提到的“書香”，其實就是指用蕓香作書簽，使書本有香味。

臭草平時與別的蕓香植物無異，味道芬芳，但如果搓碎一些小葉子，氣味就會變得劇烈起來。這是由于臭草里含有一種特殊的揮發(fā)性油脂“呋喃”（“呋喃”是糞便中的一種物質(zhì)）。濃度高的“呋喃”味道確實讓人難受，但只要加熱就會揮發(fā)，而且臭草中的“呋喃”濃度不高，因此，臭草往往在加溫后，臭味就會變淡。

相傳臭草最早是由臺山的華僑傳入中國的，因此臭草在廣東流傳最廣，港澳臺也有見。臭草的功用是祛風(fēng)、退熱、利尿、活血、解毒、消腫。對治感冒發(fā)熱，風(fēng)濕骨痛，小兒驚風(fēng)，小便不利，泄瀉，疝氣，婦女經(jīng)閉，跌打損傷，熱毒瘡瘍，濕疹都有效。

臭草是一種生命力極強的植物，隨便折下一小枝插在泥土上，每天澆些水，它就會長起來。如果每天洗米時給它淋上適量洗米水，它會長得更好。這種茂盛的植物，可有半人高。

事實上，臭草這種植物，在廣東省以外確實很少有入饌的記錄，即使是在廣東，它在美食上的運用也相當(dāng)少，最為著名的搭配也僅有和綠豆煮糖水這一例了。

臭草綠豆煮糖水

做法：準(zhǔn)備曬干臭草1棵，綠豆 350g，眉豆150g，干百合50g，陳皮1小塊，紅糖1.5塊，水2L。

將所有材料放入冷水中，大火滾開。不要加蓋大火滾15分鐘，綠豆及眉豆殼脫離浮面，快速撈去綠豆及眉豆殼。 所有豆殼去除后，加蓋轉(zhuǎn)慢火煲30分鐘。 加入紅糖再煲10分鐘即可。

縱使不能環(huán)抱一整片薰衣草田

也無法身陷郁金香的海洋

但那些適合在家里種植的香草

在為我們開拓了

一小片自然清新天地的同時

也讓我們領(lǐng)略了藥食兩用的妙處

生活也就

更添了幾分亮色