板栗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及飲食應(yīng)注意的問(wèn)題
板栗又名栗子，起源于歐洲南部和小亞細(xì)亞地區(qū)，由羅馬人傳到其他地區(qū)，現(xiàn)主要產(chǎn)于中國(guó)、日本、意大利和西班牙。板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，素有"干果之王"的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為"鐵桿莊稼"、"木本糧食"，是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 板栗與其他堅(jiān)果有很大不同，即含有相當(dāng)多的碳水化合物，比其他堅(jiān)果多3～4倍，蛋白質(zhì)和脂肪較少，提供的熱量比其他堅(jiān)果少一半以上。板栗的營(yíng)養(yǎng)成分類似于玉米或水稻。
對(duì)疾病和健康的影響 板栗所含的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。板栗含有核黃素（維生素B2），常吃對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。板栗對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對(duì)輔助治療腎虛有益，故又被稱為"腎之果"。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強(qiáng)身愈病。
孕婦吃板栗健身壯骨 板栗又稱為栗子。它與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。板栗富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨，而且有利于骨盆的發(fā)育成熟，還有消除疲勞的作用。而且炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不錯(cuò)的美食。
飲食宜忌 板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。吃時(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎，口感無(wú)渣，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。推薦量為每人每次50克左右。脾胃虛弱、消化不好的人不宜食用。新鮮板栗容易變質(zhì)霉變，吃了發(fā)霉板栗會(huì)中毒，因此變質(zhì)的板栗不能吃。由于板栗所含的糖分不低，因此，在吃板栗進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩(wěn)定。
選購(gòu)、保存和食用的方法 選購(gòu)充分成熟的、飽滿的、無(wú)病蟲害和機(jī)械傷的板栗，因板栗不易保存，可隨機(jī)抽樣品嘗，查有無(wú)腐敗變質(zhì)。新鮮的生板栗仁外呈表褐色，內(nèi)部呈淡黃色，口感脆甜。
購(gòu)買的新鮮生板栗應(yīng)立即放冰箱冷凍，以-2℃保存為宜。板栗可炒、煮、磨成粉直接食用或制作糖果、甜點(diǎn)心、粥、湯、餡等。
栗子粥 用板栗50克、粳米100克，煮粥食之。板栗既能與粳米一起健運(yùn)脾胃、增進(jìn)食欲，又能補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨，尤其適合老年人機(jī)能退化所致的胃納不佳、腰膝酸軟無(wú)力、步履蹣跚。
板栗燉母雞 板栗去外殼；蔥、姜洗凈，姜拍破，蔥打結(jié)；雞去內(nèi)臟，洗凈切塊。將鍋置火上，加清水，放入雞燒沸，撇凈浮沫，加紹酒、姜塊、蔥結(jié)、板栗，燉至板栗、雞肉熟透，加精鹽調(diào)味。該菜補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯身體，健腦益智，適用于身弱乏力、記憶力不佳者及腦力勞動(dòng)者。
板栗紅燒肉 豬肉切塊，用糖腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。蔥、姜入鍋稍炒，倒入料酒、醬油、雞湯，隨后將豬肉、精鹽、味精、八角、桂皮依次下鍋燒開(kāi)，移至小火燒。板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可。該菜色肉松軟，板栗酥。
4、營(yíng)養(yǎng)栗醬；
5、營(yíng)養(yǎng)板栗保健酒；
6、真空保鮮板栗;
7、冷凍保鮮板栗；
8、栗粉。 栗子的保健配方:
①栗肉淮山粥：栗肉30克，淮山藥１５--３０克，炒扁豆１０克，大棗５枚，大米１００克洗凈，同放砂鍋內(nèi)，加適量水，煮粥，加適量白糖，米熟后食用?？芍委熎⑽笟馓撍碌男篂a。
②粟子雞：粟林２５０克，雞１只。將雞肉切塊，放入鍋中微炒，加適量鹽、調(diào)料，加省許糖，加水煮，放入栗肉，燜煮至栗熟起粉，即可食用?？芍委熎⑽覆蛔?、腎氣虛弱。
③栗子豬肉湯：栗肉２００克，豬瘦肉２５０克。栗肉洗凈，豬肉切塊，先煸炒豬肉，加水，加鹽及調(diào)味品，加栗肉燉湯。對(duì)慢性咳嗽具脾肺腎虛者有效。
④栗粉大棗粥：干栗肉２枚，大棗３枚，大米５０克，將栗肉碾為細(xì)粉，大棗與米洗凈煮弱，粥熟后加入栗肉粉，調(diào)勻，溫服?？裳a(bǔ)腎健脾，治療小兒腰腿無(wú)力，小便多。
⑤栗子粥: 【來(lái)源】《本草綱目》
【原料】栗子粉30克 粳米或糯米100克
【制作】將栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。
【用法】四季均可，供早晚餐食。
【功效】補(bǔ)腎強(qiáng)筋，健脾養(yǎng)胃。適用于老年腎虛腰酸腰痛、腿腳無(wú)力、脾虛泄瀉。板栗性溫，味甘。每100克熟栗中含蛋白質(zhì)4.8克、脂肪1.5克、糖44.8克、鈣15毫克、磷91毫克、鐵1.7毫克、胡蘿卜素0.24毫克、維生素B1、B2、PP、維生素C 25毫克。具有健脾益氣、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效。適用于老年腎虧之腰膝酸軟、小兒腳弱乏力、行走延遲、脾虛腹瀉以及跌打損傷、瘀血腫痛等。多食難以消化，生食尤甚。
舉例處方:
1. 氣管炎：板栗250克，豬瘦肉500克，煮食。2日內(nèi)吃完。以愈為度。
2. 抗衰老：板栗500克，豬啼1000克(洗凈，去皮和爪角殼，用刀劃口)，共置砂鍋中，加水適量，燉至七成熟時(shí)加黃酒、醬油、糖、姜汁適量，至爛即食，3日左右完。每周一劑。
3. 泄瀉：板栗適量，炒或煮熟食。每次50--100克,每日2次。
4. 尿頻、腳腿乏力：板栗4枚，每日早晚各生吃1次。
5.身體虛弱、氣血兩虛：板栗肉100克，香菇60克，加調(diào)料炒食。
6．腎虛、腰腿酸軟：每日早晚各吃風(fēng)干生栗子7個(gè)，細(xì)嚼成槳咽下。
7．腎炎小便頻數(shù)、腰腳無(wú)力：板栗50克，每天早晚用火煨熟食之。
8．小兒腹瀉：栗子磨粉，煮成糊，加白糖適量喂食。
9．筋骨腫痛：板栗適量搗爛敷患處。
10．痔瘡出血：栗殼燒炭存性，研末，每10克加蜜糖30克以開(kāi)水調(diào)勻服用。
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