第一部分 了解大閘蟹
轉(zhuǎn)眼又要是中秋節(jié)了，一年一度吃大閘蟹的時(shí)候也快到了。大閘蟹是什么?大閘蟹怎么挑?大閘蟹怎么吃?我想住在陽(yáng)澄湖周邊的老一輩的長(zhǎng)輩們都知道，到了小一輩這些知識(shí)都慢慢的淡了，也許大多數(shù)看本文的人多多少少都有過(guò)吃蟹的經(jīng)歷，但是有多少人知道怎么選購(gòu)和保存大閘蟹呢?下面就講講這大閘蟹的來(lái)龍去脈，也好讓大家在蟹宴餐臺(tái)上也能有個(gè)談資，能說(shuō)得頭頭是道，游刃有余。
大閘蟹-河蟹-中華絨螯蟹?
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹的學(xué)名是中華絨螯蟹。在中國(guó)東部沿海省市的各大淡水湖泊，江河都有分布?，F(xiàn)在我們口中的大閘蟹幾乎成了河蟹的代名詞，但其實(shí)不然，現(xiàn)在我們所說(shuō)的大閘蟹特指的是長(zhǎng)江水系接近入?？趨^(qū)域所產(chǎn)的中華絨螯蟹，這一區(qū)域所產(chǎn)大閘蟹口感最為鮮美，自古以來(lái)名聲也最為響亮。當(dāng)然說(shuō)到名聲響亮莫過(guò)于陽(yáng)澄湖大閘蟹，自古以來(lái)就被冠以蟹中之王之稱(chēng)。這陽(yáng)澄湖蟹有如此高的譽(yù)評(píng)與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有很大的關(guān)聯(lián)。陽(yáng)澄湖碧波蕩漾，湖水清澈如鏡，水淺、底硬，水草肥美，氣候適宜，正是大閘蟹生長(zhǎng)的最理想之地。
六月黃和陽(yáng)澄湖大閘蟹?
秋風(fēng)起，蟹腳癢，每年九月至十二月是陽(yáng)澄湖大閘蟹成熟的季節(jié)，特別是農(nóng)歷九月，每到這個(gè)時(shí)候蕩漾湖上，喝酒品蟹變成了節(jié)假日最?lèi)芤獾男蓍e方式。不過(guò)，可能大家不知道還有六月黃這種東西，那么先講講六月黃吧。
六月黃是個(gè)什么玩意兒?
在7月份的這個(gè)季節(jié)，市場(chǎng)上面就開(kāi)始有大閘蟹出現(xiàn)了，但賣(mài)的都是稱(chēng)為六月黃的品種，六月黃又稱(chēng)為“黃油蟹”，所謂六月指的是從農(nóng)歷六月到中秋節(jié)前這段時(shí)間上市的品種。這段時(shí)間上市的大閘蟹是屬于提早收成的幼蟹，這些幼蟹還差一次脫殼就能作為成年蟹來(lái)售賣(mài)。這段時(shí)間上市的六月黃大閘蟹蟹肉更細(xì)軟、鮮嫩。但按嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，六月黃并不是大閘蟹上市的品種，在陽(yáng)澄湖這種大產(chǎn)量的湖區(qū)也并沒(méi)有吃六月黃的習(xí)俗。接下來(lái)到了8月便是大閘蟹正式上市的時(shí)候了。
陽(yáng)澄湖是個(gè)好地方。好水養(yǎng)出好螃蟹，前面說(shuō)到陽(yáng)澄湖是多么的湖潔蟹靈，在這么獨(dú)特的優(yōu)美環(huán)境下生長(zhǎng)的大閘蟹也是如此的與眾不同。陽(yáng)澄湖大閘蟹有傳說(shuō)中的四大特征，一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光澤;二、白肚，蟹腹呈白玉色，潔白如玉，無(wú)斑點(diǎn);三、黃毛，蟹腳長(zhǎng)毛而呈黃色，挺拔而又柔軟;四、金爪，蟹爪末節(jié)呈金色，靈活有力。這四大特征是陽(yáng)澄湖周邊的雉城湖蟹和崇明蟹所不具備的，只要看準(zhǔn)了這四大特征，你就能挑出品相優(yōu)良的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
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