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今天為大家分享一道魚肉新吃法“雙椒過水魚”的家常做法，“過水魚”顧名思義，就是先把魚在水里汆熟后，然后再淋上調(diào)制的料汁，這個(gè)做法既可以避免油炸，而且做出的魚肉質(zhì)非常鮮嫩，在搭配上青紅椒，色澤看起來非常靚麗，在制作過程中營(yíng)養(yǎng)保持較好。做起來簡(jiǎn)單易上手，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【雙椒過水魚】
1.首先我們準(zhǔn)備一條鯉魚，剪去魚鰭、刮掉魚鱗，用清水沖洗干凈后沿著脊背劃開，去除內(nèi)臟、魚鰓和牙齒，把鯉魚身上的血水沖洗干凈準(zhǔn)備腌制。
2.先在魚身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可，太深的話容易煮碎，生姜切成片，小蔥切成長(zhǎng)段放入盆中，倒入適量的料酒用力抓揉出蔥姜汁。
3.在魚身內(nèi)外都撒上食鹽，涂抹上蔥姜汁和料酒，抹均勻以后放在一邊腌制30分鐘，讓味道充分滲入到魚肉里面。
4.接著我們準(zhǔn)備料汁，碗中放入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、蒸魚豉油10克、香醋5克、蠔油5克增鮮、再倒入少許涼開水稀釋一下攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備一把野山椒切成圈，幾根泡椒也切成圈，再準(zhǔn)備適量的小蔥葉切成蔥花備用。
5.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始制作，鍋內(nèi)多燒一些水大火燒開以后關(guān)火，把腌好的鯉魚放進(jìn)去開微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右不要沸騰，以免把鯉魚煮爛。
8分鐘以后鯉魚已經(jīng)煮熟了，能用筷子輕輕扎透，魚肉鮮嫩雪白，挑出蔥姜以后把鯉魚擺放在盤中。
6.均勻澆上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上蔥花，鍋內(nèi)加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時(shí)起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面，激出香味美味即成。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.鯉魚一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。
2.燉煮期間一定要保持微小火，不能讓水沸騰，這樣才能保證魚身完整、肉質(zhì)鮮嫩。
3.激油時(shí)溫度要稍微高一些，否則成菜香味不足。
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