傳統(tǒng)做燒茄子，要用油先炸一遍茄子，然后再炒。這樣做，雖然好吃，但熱量迅速攀升。如果在炸的時(shí)候，讓茄子吸了不少油的話，那吃起來更是油膩，與現(xiàn)在所提倡的少油少鹽飲食相差太多，常這樣吃的話，難免會(huì)長(zhǎng)胖。
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡(jiǎn)單，也很實(shí)用。這樣做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子1個(gè)、西紅柿1個(gè)、尖椒1個(gè)、蒜適量。
第二步：把茄子去皮，清洗干凈后切成滾刀塊。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然后拌勻，腌制15分鐘。
第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。
第五步：取一個(gè)大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，瀝干水分，放入鍋中，小火開始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發(fā)黃的時(shí)候就可以了。
第八步：把茄子滑到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻后加熱1分鐘左右。
第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。
第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時(shí)，關(guān)火。
第十二步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、 用鹽先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、 在腌茄子時(shí)已經(jīng)放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們?cè)谡{(diào)碗汁的時(shí)候，就不要再放鹽了，以免味道太重。
3、 茄子在入鍋炒的時(shí)候，不要不停的翻動(dòng)，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會(huì)兒，等一面稍稍變色后再翻炒均勻。
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