居民日常使用的餐具主要有以下幾類：
1．竹木餐具。這種餐具本身不具有毒性，但易被微生物污染，使用時應(yīng)刷洗干凈。涂上油漆的竹木餐具對人體有害，有致癌作用。
2．紙制餐具。是采用特殊紙制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不會傳染疾病。不過，扔掉的紙餐具會污染環(huán)境，如作為垃圾進(jìn)行燃燒處理，可產(chǎn)生一種叫二惡英的致癌物。
3．塑料餐具。具有很強(qiáng)的耐水性，但含有氯乙烯致癌物，長期使用會誘發(fā)癌癥。目前，專家們正在設(shè)法降低無毒塑料的生產(chǎn)成本，使無毒塑料制品迅速普及。
4．玻璃餐具。玻璃餐具清潔衛(wèi)生，但有時也會“發(fā)霉”，這是因為長期受到水分侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成白色碳酸鈉結(jié)晶所致。一般用肥皂等堿性物質(zhì)洗刷后即可去掉霉點(diǎn)。
5．陶瓷餐具。此類餐具外形美觀，質(zhì)地清脆。一般認(rèn)為，陶瓷餐具是安全無害的，殊不知陶瓷餐具的彩料中含有鉛等有毒物質(zhì)。據(jù)有關(guān)資料介紹，陶瓷餐具中的含鉛量多少與燒制陶瓷的工藝有關(guān)，帶有彩色圖案的陶瓷餐具由坯、釉、彩三部分組成。因彩中含有重金屬，如果烤制溫度不當(dāng)，很可能有鉛、砷、鎘等溶出對人體有害。但一般這些餐具的圖案都在外壁，為此，不必提心。
6．鐵制餐具。鐵參與人體中血紅蛋白的合成，是人體不可缺少的一種微量元素，因而使用鐵制餐具有益于身體健康。但生銹的鐵制餐具不能使用，它會引起嘔吐、腹瀉、食欲減退等消化道疾患。
7．鉛制餐具。經(jīng)常使用鉛制餐具，易于鉛中毒。其癥狀是頭昏、乏力、記憶力減遲、腹痛、便秘、關(guān)節(jié)酸痛，有時嘴里還有甜味。
8．鋁制餐具。輕巧耐用、價廉物美。但鋁在人體內(nèi)積累過多，會使人動脈硬化，老人骨質(zhì)疏松、癡呆。
9．不銹鋼餐具。這種餐具具有耐腐蝕、耐高溫等特性，但它被酸性物質(zhì)玷污或用砂紙、細(xì)砂等硬物打磨后，也會生銹。使用前，如在不銹鋼餐具表面涂一層植物油膜，并在火上烘烤，即可防止其生銹，延長其使用壽命。
10．搪瓷餐具。搪瓷制品，一般是無毒的，但這類餐具都是用鐵作為材料，涂上琺瑯質(zhì)制成的?，m瑯質(zhì)中含有硅酸鉛之類的鉛化合物，如果加工處理不好也會對人體有害。
11．銅制餐具。成年人體內(nèi)大約含有80克銅，一旦缺少就會患關(guān)節(jié)炎和骨科疾病，使用銅制餐具可補(bǔ)充人體銅含量。銅制餐具的缺點(diǎn)是生銹之后會產(chǎn)生”銅綠”，銅綠和藍(lán)礬都是有毒物質(zhì)，使人惡心，嘔吐甚至導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒事故。所以生有銅銹的餐具不可使用。
12．金制餐具。金制餐具外觀華麗、漂亮。使用時，金餐具上往往會有少許金粉被摩擦掉進(jìn)食物中，進(jìn)入人體，能起到鎮(zhèn)神、堅骨、通五臟、祛寒咳的作用。
13．磁性餐具。使用帶有磁性的餐具有保健功能，因而這種餐具十分暢銷。據(jù)報道，日本有位缺少白血球的患者，食用摻有磁粉的食品后，白血球由原來的2600國際單位猛增到6700，醫(yī)生們都驚呼為奇跡。
認(rèn)識到這些特點(diǎn)，對餐具就要挑選使用，以免發(fā)生意外。
怎樣鑒選不銹鋼制品
不銹鋼制品主要有餐具、櫥具、日用器皿三大類。不銹鋼制品以其衛(wèi)生無毒、經(jīng)久耐用而深受消費(fèi)者歡迎。
不銹鋼餐具如刀、叉、匙等，以及不銹鋼櫥具如飯勺、鍋鏟、湯勺、漏勺、掛鉤（俗稱五件套）均用鉻不銹材料制成，故磁石對它有效，鹽水噴霧48小時會出現(xiàn)銹斑。
不銹鋼餐具和櫥具選購時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1．外觀不應(yīng)有嚴(yán)重拉絲痕、麻點(diǎn)和拋光不勻造成的光差。
2．除刀口外，各種產(chǎn)品的邊緣均應(yīng)無快口、刺手現(xiàn)象。
3．餐具的柄上及櫥具的膠木柄上刻有商標(biāo)及廠名，或至少應(yīng)刻有商標(biāo)。十把或一打小包裝的餐具和五件套包裝的櫥具，在其包裝上應(yīng)標(biāo)有廠名、商標(biāo)、廠地等說明，或在包裝內(nèi)附有上述內(nèi)容的說明書。選購時應(yīng)注意辨明商標(biāo)顯示，以防假冒。
4．花形識別。目前市場上出售的正規(guī)不銹鋼餐具花形主要有方格、菱型、石榴花、菊花。如看到其他花形則需進(jìn)一步鑒別其商標(biāo)、廠名標(biāo)志，以防購入偽劣產(chǎn)品。
不銹鋼器皿種類繁多，主要有鍋、盆、盤、杯、碟、碗、壺等。不銹鋼器皿絕大部分由鎳不銹材料制成，所以，磁石對其無效，鹽水噴霧48小時后無銹斑，耐酸、耐腐蝕力很強(qiáng)。
不銹鋼器皿的選購要點(diǎn)是：
1．表面光潔，無明顯拉絲疵印，無癟膛。邊緣無快口、刺毛現(xiàn)象。
2．焊接部位牢固，沒有裂紋，并無焦、刺現(xiàn)象。
3．鍋、壺的蓋與身配合適當(dāng)，不松也不緊。
4．每件商品上均有不干膠粘貼，表明商標(biāo)、廠名及規(guī)格，規(guī)格應(yīng)以公分區(qū)分。外包裝上應(yīng)有廠名、廠址、商標(biāo)、規(guī)格、品名及貨號。
怎樣保養(yǎng)不銹鋼炊餐具
1．由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。
2．鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。
3．炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。
4．炊餐具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。
5．在使用不銹鋼鍋時，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時，由于煤球內(nèi)含有硫，燃燒時會產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對鍋底起腐蝕作用。
不銹鋼餐具與其它金屬餐具一樣，大多一經(jīng)加熱就容易變黑。要避免這種反應(yīng)，對新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動物油，在蒸煮食物時先用文火加熱一段時間，待餐具表層附上一層油質(zhì)抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出現(xiàn)燒干鍋的現(xiàn)象，就不致再變黑了。
若不銹鋼餐具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售“電鍍除銹增光劑”進(jìn)行保養(yǎng)即可除銹增光。“電鍍除銹增光劑”使用安全，不損鍍面，無毒無味。
怎樣鑒選鋁制品
日用鋁制品，俗稱日用鋼精制品，具有質(zhì)輕、美觀、導(dǎo)熱快、節(jié)省燃料、堅固耐用等特點(diǎn)。其品種有各種鋁鍋、蒸鍋、炒菜鍋、牛奶鍋、壓力鍋、茶壺、咖啡壺、背水壺、飯盒、方盤、圓盤、面盆、水桶等。
合格的產(chǎn)品應(yīng)用含鋁量99．5％以上的純鋁生產(chǎn)，其產(chǎn)品質(zhì)量表面光潔，輪廓清晰；鍋環(huán)、壺柄、壺嘴等配件鉚接牢固、端正；其表面處理，如拋光產(chǎn)品表面明亮如鏡，砂光產(chǎn)品紋路細(xì)潔均勻，洗白產(chǎn)品表面光亮如銀，電化產(chǎn)品表面光潔、耐腐蝕性好。
劣質(zhì)產(chǎn)品的特征和鑒別方法如下：
1．其材質(zhì)含鋁量低于99．5％，產(chǎn)品往往出現(xiàn)較嚴(yán)重的起皮、起泡、縮陷，上口或邊沿產(chǎn)生瓦楞皺折印。
2．鍋環(huán)、壺柄、壺嘴等配件，鉚接不夠牢固，壺嘴有滲水或漏水現(xiàn)象。
3．表面處理，如拋光產(chǎn)品，拋得馬虎，表面光澤暗淡模糊；砂光產(chǎn)品表面粗糙、光澤差；洗白產(chǎn)品，漂洗不清，表面產(chǎn)生條狀或塊狀堿水漬；電化產(chǎn)品，電化工藝達(dá)不到規(guī)定要求，產(chǎn)品氧化膜較薄，耐腐蝕性差。
怎樣正確使用鋁制炊具
鋁制炊具具有重量輕、傳熱快，使用方便等特點(diǎn)。但由于鋁質(zhì)地軟、熔點(diǎn)低，易與其它物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使用時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1．盛放食物或水不要過夜，用后及時洗凈。醬、醋、鹽、糖、酒等有酸、堿性的食物，不宜在鋁器皿內(nèi)存放過久，以防腐蝕。
2．食物與鋁器皿接觸時間過長，鋁會部分地進(jìn)入食物。食物也會腐蝕鋁鍋。人體食進(jìn)鋁后，容易有大腦衰老等癥，故鋁制品勿做存放食物的器皿使用。
3．在用鋁制品蒸煮食物時，鍋開后不要突然冷卻，以免縮短其使用壽命。
4．鋁鍋第一次用，最好先煮或盛放帶油的東西，使油類塞滿鍋壁上的細(xì)小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。應(yīng)注意的是，新鋁鍋不要先燒水或蒸饅頭。不然，鍋底變黑，不好看。不過，鋁鍋用的時間長了，里面一般都會出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)或白色沉淀物，這對人體無害，可以不擦掉。若想擦掉也可以，只要加一點(diǎn)醋洗刷或燒一下即可退去。
5．用鋁鍋做飯或燒菜時，不要使鍋底部直接壓在煤炭火上，也不宜放在濕煤上，尤其注意不要燒干鍋。
6．鋁鍋若暫時不使用，應(yīng)將鋁鍋洗凈烘干，并在鋁鍋內(nèi)外薄薄地涂上一層食油。存放在干燥通風(fēng)處。
7．鋁器不宜拌蛋汁。由于鋁制品含有一種物質(zhì)，一遇雞蛋汁液就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使蛋清變?yōu)榛疑?，使蛋黃變?yōu)榫G色，既影響蛋品菜肴的正常色澤，食后還對人體不利。因此，拌雞蛋不要在鋁器里攪拌，最好是在瓷制器皿里攪拌。
8．砂灰揩擦有損鋁器炊具。鋁制炊具用臟了，有人為圖潔凈而用砂灰揩擦。其結(jié)果造成鋁器表面粗糙。它的保護(hù)層——氧化鋁膜被破壞了，降低了其使用期限。
9．鋁器的復(fù)新。鋁制品使用時間一長，表面就會發(fā)暗，失去了它原有的光澤。這主要是表面發(fā)生了氧化，又吸附油污造成的。
要想去掉它并不難。將西紅柿蒂、皮等加水在鋁器中煮。西紅柿中含有較多的果酸，可以和氧化層及油污發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可將其除掉。
10．鋁鍋燒焦了怎么辦。鋁鍋或壺?zé)沽?，可用小蘇打或研碎的堿涂在燒焦處，并灑以少量的水使小蘇打或堿濕潤，隔一、二個小時后，一擦即可去掉焦跡。
怎樣使金屬日用品復(fù)光
1．如果在鐵鍋底用點(diǎn)燃的松枝熏一下，鍋底被致密的碳黑小顆粒所覆蓋，氧化速度將明顯變慢。鍋里容易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，而后用濃熱堿水刷洗。
2．銅制品使用長時間后，表面會變暗，生成一薄層氧化銅，如果銅器置于潮濕的環(huán)境中，表面還有綠色的銅銹生成，它的成份是劣式碳酸銅。要恢復(fù)銅器的光澤，可用醋酸或氨水擦按，前者可使氧化物變成易溶于水的銅鹽而除掉，氨水能使氧化物或銅鹽轉(zhuǎn)變成易溶的銅氨鉻合物。
3．銀制品在空氣中會慢慢變黑，這是由于空氣中含有微量的硫化氫，銀易與其反應(yīng)生成黑色的硫化銀。若銀器表面氧化不太嚴(yán)重的話，用棉花蘸些氨水也能復(fù)光。
4．金首飾上的污垢可用軟刷蘸肥皂水刷洗，如果污垢還不能除凈的話，可將首飾侵入顯影粉溶液中，幾分鐘后取出。用清水沖洗干凈。
5．鋁制品在日用器皿中占有很大比例。鋁是極易氧化的金屬，生成的氧化物對自身有保護(hù)作用，因此，鋁制品是不能用磨擦劑去磨亮的，可用洗衣粉洗。如果鋁器表面污垢很多，可用紅果或番茄的廢棄物（皮核籽等）加水一起煮，里面的果酸可以使鋁器恢復(fù)光澤。
怎樣鑒別玻璃飲具的質(zhì)量
1．料質(zhì)要純凈。玻璃料質(zhì)不純，玻璃飲具上便會有紋、有泡或有砂。“紋”，指玻璃體表面出現(xiàn)條紋。粗紋手摸能感覺到，細(xì)紋要對著光才能看出。“泡”，指玻璃體內(nèi)因包裹空氣而形成的小空洞，按形成原因可以分為料泡和操作泡兩種。料泡居于玻璃體內(nèi)比較深的地方，從外面看去像小圓圈。操作泡比較外露，有的如魚眼凸起，輕輕一戳就會穿洞；有的像水果上的小疤，也很容易層層剝落。“砂”，指嵌在玻璃體內(nèi)沒有熔化的白色粒狀的硅砂，也泛指其它顆粒狀雜質(zhì)。當(dāng)砂嵌在比較厚的底部或在拉絲套色的掩蓋下時，是比較難發(fā)現(xiàn)的。由于砂與玻璃的組成不同，膨脹系數(shù)不同，所以，稍有碰撞就與玻璃體脫開，造成玻璃開裂；有時雖然沒有碰撞，但因為溫度變化，砂也會與玻璃體脫開，引起玻璃自動炸裂。
2．厚度要一致。即飲具各部位玻璃材料的分布要均勻。挑選時，將飲具對光觀察，如果各處光感一致，渾然一體，則說明厚度一致；如果各處明暗差別太大，則說明厚度不一致。如壺的肩部過薄，一般是不容易發(fā)現(xiàn)的，但對光觀察，就會發(fā)現(xiàn)過薄的地方過于透亮。不同用途的飲具對厚度的要求是不同的：茶具宜薄些，而酒具、冷飲具就可以稍厚些。一般飲具的底部應(yīng)該稍厚些，但過厚則傳熱慢，遇熱容易開裂；四壁應(yīng)該比底部稍薄，但過薄則強(qiáng)度太低，不結(jié)實。挑選時，從外側(cè)面看去，底部應(yīng)該呈水平，而不能是斜坡或鍋底狀；用手指輕彈四壁，應(yīng)該發(fā)出悅耳的聲音。
3．外型要美觀。造型不標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象大體有四類：①表面不光滑，機(jī)制的有冷模印痕，吹制的有擠料與氣眼印痕等。
②將飲具對光觀察，可以看到刀刻一樣的、與整個容器對光的折射有區(qū)別的痕印、裂痕。
③幾何形狀不正，該圓不圓，該平不平，該直不直。
④壺上的蓋杯套在壺頸上太松或太緊，或太吊而不落到壺肩，以及同一套飲具，壺、杯、盤等形狀不協(xié)調(diào)，藝術(shù)風(fēng)格不一致等。玻璃制品外型不標(biāo)準(zhǔn)，不只影響外觀，而且容易損壞。
怎樣擦洗玻璃器皿
1．廚房里的玻璃器具（特別是燈泡），被油煙熏黑后不易洗凈，可用舊布蘸些溫?zé)岬氖炒撞潦没蛳韧可弦粚邮覞{水，干后再用布擦凈。正在使用的燈泡，摘下后要讓它冷卻一會兒再擦洗，擦好了也要干透后再用。
2．煤油燈的玻璃罩上的油污可用濕布沾鹽來擦，能把油污除盡。
3．盛牛奶的器具不能用熱水洗，否則容器壁上的牛奶渣就會凝成一層粘性物質(zhì)，反而洗不干凈。洗刷此類器具，務(wù)必先用涼水，再用熱鹽水洗。
4．盛酒的玻璃具可先用舊紙把酒跡擦去，再用冷水沖洗。
5．玻璃煙灰缸有時很不好洗，可以用濕布蘸鹽擦，然后用水洗刷。
6．較貴重的玻璃器具，可用廢牙刷蘸些洗衣粉擦，然后用清水洗凈擦干。
怎樣選用筷子
筷子的種類繁多，有象牙、竹制、金屬的等。不同種類的筷子有不同的挑選方法。
1．象牙筷子比較貴，一般家庭日常很少用，所以選擇時應(yīng)特別注意它的質(zhì)量。表面應(yīng)該是光滑的，沒有毛刺，無裂紋，無雜點(diǎn)。
2．金屬筷子，美觀耐用，導(dǎo)熱性能好，所以容易燙嘴，使用不多。選擇時，應(yīng)挑選表面光的，粗細(xì)適中的。
3．塑料筷子容易變形，對皮膚有一定的刺激性，最好不要使用。
4．竹筷、木筷是一般家庭經(jīng)常使用的，要選擇無裂縫、無爛木、沒有木刺、具有一定折性的。使用前應(yīng)消好毒，注意衛(wèi)生。
5．漆筷絕大多數(shù)是木制的，質(zhì)輕、美觀、光滑。但油漆是一種含有鋁，苯以及硝荃等元素的大分子有機(jī)化合物，鋁和苯及硝荃對人體具有危害性，特別是硝荃的危害性更大，它在人體內(nèi)可與蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物結(jié)合成亞硝胺類物質(zhì)，具有較強(qiáng)的致癌作用。
怎樣選購茶具
一杯或一壺鮮潔美味的茶水配上優(yōu)美、雅致的茶具，更能增添飲茶的情趣。
究竟選用什么茶具好？一般來講，以陶瓷茶具為上，其次是玻璃杯和搪瓷茶具，保暖杯和塑料杯為下。但各類質(zhì)地的茶具都有各自的特色，可根據(jù)各地的飲茶習(xí)慣和個人愛好，因茶而異靈活選用。
陶瓷茶具的特點(diǎn)，傳熱較慢，保溫適中，與茶接觸不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，沏出的茶有較好的色、香、味，而且此類茶具一般造型美觀，裝飾精巧，具有藝術(shù)欣賞價值。尤其是宜興的紫砂壺是陶器中的珍品，造型雅致、古樸，用來泡茶，香味特別醇郁，色澤格外澄潔，久置也不易走茶味。但它不透明，難以欣賞到茶葉的美姿是其缺陷。通常紫砂壺用來泡花茶、烏龍茶和一般綠茶。
無色透明的玻璃杯，適宜泡名貴的細(xì)嫩綠茶，如龍井、綠牡丹、碧螺春、黃山毛峰等，杯中輕霧縹渺，澄清一碧，茶芽朵朵，婷婷玉立，旗槍交錯，上下沉浮，飲之沁人心脾，觀之賞心悅目。
搪瓷茶具，泡茶效果較差，由于不易破碎，遷于工廠車間、工地、駕駛員及旅游時用，家庭、辦公室用都不適宜，用來敬客也不莊重。
塑料杯質(zhì)地最差，只有在旅游時因攜帶輕巧臨時使用外，平時都不適宜，敬客尤不足取。
保暖杯具有與熱水瓶同樣的性質(zhì)，除在冬季家庭用來泡制中低級花茶、紅茶外，對泡其它茶一般都不適用，尤其忌用保暖杯沖泡高級綠茶，因杯中水溫高，細(xì)嫩的茶葉久泡后茶易泛紅，香氣低沉，并有一種令人厭惡的熟味，不堪入口。
怎樣選購咖啡具
一套瓷器咖啡具一般有壺、糖缸、奶罐各一件，杯六只。首先要看一下配套產(chǎn)品的各個造型是否統(tǒng)一、協(xié)調(diào)。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半容量為宜。杯口要大一些，底部線條要流暢，這樣才便于清洗。其次，要查看瓷器表面色澤是否光潔、滋潤，釉面有無斑點(diǎn)或豬毛般小孔。然后用左手平攤放上杯子，用右手指輕輕叩擊器壁，若發(fā)出叮當(dāng)般聲響，那就是好的?？谘睾捅钜自诎b或運(yùn)輸過程中碰損，要仔細(xì)查看，柄的兩端在制作時直接粘貼在瓷器外壁上，所以稍有不慎就會引起缺釉或裂紋，也要查看。杯子的口面容易變形，挑選時，可將兩只杯子的口合在一起，若無翹凸不平，就是上品。
壺的大小以一次盛八杯咖啡為宜。壺嘴和柄要查看有否碰損。壺蓋大小以蓋上后轉(zhuǎn)一圈不松不緊為宜。糖缸、奶罐、碟子均可參照上述辦法挑選。
怎樣選購酒具
常見的現(xiàn)代酒具有陶瓷酒具、玻璃酒具、塑料酒具、金屬酒具四種。
1．陶瓷酒具。此酒具有酒缸、酒壇、酒壺、酒盅。酒缸容量較大，用于儲酒；酒壇容量較小，用于存放小量名貴酒類；酒壺用于斟酒；酒盅用于飲酒。使用陶瓷酒具時，一是要經(jīng)常清洗、擦抹和消毒；二是防止磕碰。
2．玻璃酒具。此酒具有高腳酒杯、筒形酒杯、啤酒杯、帶柄酒杯等類型。高腳酒杯大口、高型，容量有25、30、50、75、100毫升等規(guī)格，主要用于家宴和筵席；筒形酒杯規(guī)格有大有小，其形狀可分為方底、圓底、五星底等幾種，一般用于自斟自飲；啤酒杯，容量較大；帶柄玻璃酒杯，主要用于飲用啤酒和黃酒等低度酒。使用玻璃酒具時要特別注意輕拿輕放，防止碰撞，并要及時清洗和消毒。
3．塑料酒具。此酒具常見的有塑料酒盅、酒杯、顯影杯等。這類酒杯的優(yōu)點(diǎn)是不怕碰撞，不容易損耗，但怕火烤和熱水燙，容易老化和變形。使用這類酒杯切忌用熱水沖洗、煮燙，以防變形裂損。
4．金屬酒具。此類酒具有啤酒筒、酒提、銅酒壺等多種。使用時要經(jīng)常擦洗，注意避免碰撞、生銹。
怎樣選購紫砂壺
紫砂壺的造型及品種各式各樣，挑選時，首先要看它有沒有收藏和實用價值。一把壺拿到手中，要先看壺的整體是否完整，壺攀要便于執(zhí)握，輪廓周正，線條要清晰，線面挺括，比例適當(dāng)，壺的嘴、柄、蓋要成規(guī)矩。圓形的壺要“圓、穩(wěn)、勻、正”。一般幾何造型的壺要線條紋理清晰，制作精致?？谝婵p緊密，壺嘴的出水要流暢。其次，要考慮到質(zhì)地和圖案是否脫俗和諧。再次，還要考慮整只壺色的協(xié)調(diào)。雕刻是紫砂壺的外表裝飾。在挑選時要注意壺面上的字體刀法，深、淺、粗細(xì)要分明，筆勢的氣脈要連貫。一把壺的畫面要求清晰而且層次分明，圖文并茂。
怎樣鑒選鐵鍋
鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。鑒別方法：
1．看鐵質(zhì)。灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結(jié)晶顆粒?；铱阼F鑄鍋較白口鐵鑄鍋易于傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應(yīng)性也較大。除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑒別，用手輕輕拍擊鍋內(nèi)壁，如發(fā)音暗啞，不起共鳴，就是優(yōu)質(zhì)灰口鑄鐵；如果聲音宏亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。鐵質(zhì)除灰口和白口的區(qū)別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵（或稱夾口、麻口鑄鐵）。這種鐵質(zhì)的性能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優(yōu)良的鑄鍋生鐵（發(fā)聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較?。?。
2．看工藝。好的鐵鍋應(yīng)該內(nèi)外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因為鐵鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內(nèi)外沒有疙瘩，沒有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命。檢驗時，將鍋放于平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由于厚的地方比較重，鐵鍋會傾向一邊。質(zhì)量優(yōu)良的鐵鍋不應(yīng)有砂眼，如果砂眼的直徑很?。ㄈ缤ヂ榱Ｒ粯樱?，數(shù)量也只有一兩個，位置在鍋邊部分的，經(jīng)過修整以后仍然可以使用；砂眼過大過多或者砂眼位于鍋底經(jīng)常受熱部分的，這只鐵鍋的質(zhì)量就不好了。有些很細(xì)小的砂眼，往往不易發(fā)現(xiàn)，可用細(xì)錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。除此以外，也可以用水浸法，將干燥的鐵鍋平放于水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應(yīng)加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光里亮，錘路順序均勻，無凸凹現(xiàn)象，鍋把、耳子要鉚正、對稱、牢固。
3．看內(nèi)在質(zhì)量。按不同的品種、規(guī)格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300～350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。
怎樣使用和保護(hù)主鐵鍋
家庭常用的鐵鍋，有不少是用生鐵制成的。生鐵制品，質(zhì)地硬脆，同時鐵是容易生銹的金屬，在使用中若不注意保護(hù)，很容易出毛病。下面介紹幾點(diǎn)使用和保護(hù)生鐵鍋的常識。
1．新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋里點(diǎn)火，烘一烘，這樣可以起“退火”作用，改變它的硬脆性質(zhì)。然后用砂布、爐灰或稻草把鍋內(nèi)擦磨光滑。首先燒開一鍋水，把鍋洗凈再放在火上加熱，用些食油在鍋內(nèi)擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。這樣處理后的鍋，可以增強(qiáng)耐火能力和防銹性能。
還有一種辦法：先用粗布把鍋上的鐵銹擦去，然后放幾匙鹽在鍋里炒，鹽炒黃后就用來擦鍋，擦好后把鍋抹凈，再用菜葉水在鍋里煮一煮，鍋就光滑了。
2．新鍋最初用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始盡量用小火，逐漸加大火力。用過幾次之后，就不要緊了。
3．做飯或炒菜時，應(yīng)先把鍋內(nèi)放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由于驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯后要在鍋里添上水。
4．鍋底要盡量避免與濕煤接觸，因為濕煤所蒸發(fā)的氣體有很強(qiáng)的腐蝕性，日子久了鐵鍋會生銹起皮層，逐漸出現(xiàn)漏洞。如果飯燒焦抓底了（即粘在鍋底上），應(yīng)先用鍋鏟輕輕地把鍋巴鏟掉，然后等鍋冷了以后再用水泡洗。
5．鐵鍋用完后，應(yīng)刷洗干凈，用于布擦凈水珠，放在干燥的地方。因為鍋底遇潮生銹，時間長了，就會出現(xiàn)漏洞。
6．修補(bǔ)鐵鍋有兩種簡易方法，一是把食油、棉花和細(xì)石灰粉放在一起，用錘子砸，使三種原料粘合，用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿，干后就可使用。二是把豬肝切成薄片，貼在漏處外面，經(jīng)火一烤，就很堅牢。用這兩種方法補(bǔ)的鍋，可以蒸干糧，做稀飯，做菜，但不可爆炒或烙餅。
怎樣延長熟鐵鍋的使用壽命
熟鐵鍋炒面光滑，鍋體勻薄，份量輕傳熱快，炒出的菜肴不含有害元素，確實集鋁鍋、生鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)于一體。不過它也有一個很大的缺點(diǎn)，就是在爐火較旺時上鍋，往往聽到鍋底外部有“噼哩”之聲，翻鍋一看，便見有多層薄鐵片紛紛開裂，有的已掉于爐內(nèi)或地下。這是由于旺火作用于鍋底時，鍋底膨脹的速度里慢外快，故出現(xiàn)這種現(xiàn)象。較長時間后，熟鐵鍋其他部分完整無缺，唯獨(dú)底部見洞而報廢。
為延長熟鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸于火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間然后再正放于爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現(xiàn)薄鐵片分離、開裂的現(xiàn)象。
怎樣使用與保護(hù)搪瓷燒鍋
家用搪瓷燒鍋是采用薄鋼板，涂上優(yōu)質(zhì)瓷釉，經(jīng)高溫烘燒而成。瓷面光潔，耐腐蝕、耐高溫、易洗滌。由于它不會與盛放的食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因而對保證飲食衛(wèi)生更有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。而且保溫性能好，食物易燒酥，可節(jié)約能源，已日益被廣大家庭主婦所選用。
搪瓷燒鍋使用中要注意勿用硬金屬器具強(qiáng)力沖擊或磨刮。不要空燒或在燒焦或煮物后立即放入冷水中降溫。使用后宜先用清水浸潤一會再洗刷。這樣，就可保證燒鍋釉面不損傷，延長使用壽命。
時搪瓷燒鍋使用中怎樣防裂，現(xiàn)介紹幾種具體的保養(yǎng)方法。
1．切忌空燒和冷熱劇變。使用前，鍋內(nèi)要先放油或水，然后再加熱。按規(guī)定的熱穩(wěn)定性標(biāo)準(zhǔn)，燒鍋能適應(yīng)320攝氏度下降到20攝氏度的溫差變化，超過這個范圍，容易爆裂碎瓷。先空燒，后倒水或油，溫差變化大，易爆裂。
2．用瓷碗蒸物時，應(yīng)用蔑竹隔墊，否則碗底圈內(nèi)的水會先干掉，造成脫瓷。若用平底搪瓷碗蒸物，就不會有脫瓷現(xiàn)象。
3．燒鍋燒蹄膀、白木耳時，要防止鍋底焦結(jié)。若有焦結(jié)，應(yīng)放水浸泡數(shù)小時，用竹片除去焦積物，切忌用硬質(zhì)銳器鏟除焦結(jié)物，損傷瓷面。
4．使用久了，鍋內(nèi)出現(xiàn)污垢，可用堿水、皂粉擦洗，或加水、放微量醋酸煮沸，瓷面就潔凈了，還不損傷瓷面。
怎樣選購砂鍋
砂鍋燉食品別有風(fēng)味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費(fèi)音所喜愛的日用消費(fèi)品。怎樣選購砂鍋呢？
1．看陶質(zhì)。好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。
2．看結(jié)構(gòu)。好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3．選購時將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4．根據(jù)需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。
怎樣保養(yǎng)砂鍋
砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品，經(jīng)高溫?zé)裏?，鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應(yīng)能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對砂鍋這一特性，使用時必須注意以下幾個方面：
1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。
怎樣使用和保管銅火鍋
使用銅制造的日常生活用品，在我國已有幾千年的悠久歷史。用銅制造的火鍋、炊具、酒茶具，是深受全國各民族喜愛的傳統(tǒng)產(chǎn)品。用銅制造的生活用品具有質(zhì)堅耐用、無毒、傳熱快等優(yōu)點(diǎn)，并具美觀華麗之特點(diǎn)?，F(xiàn)介紹銅火鍋的使用、保管方法。
使用方法：
1．它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴。2．電火鍋采用220伏單相交流電源，切記接好地線，保證使用安全。應(yīng)選用3安培以上電表。
3．各種火鍋加熱前應(yīng)往鍋內(nèi)加入適量的水（水位低于鍋邊緣1厘米為宜），以免干燒，導(dǎo)致產(chǎn)品變形、脫焊和燒損電熱原件，通電時注意不要將水和湯汁溢在導(dǎo)線或插頭處，以免造成短路。
保管方法：
1．用畢應(yīng)將鍋內(nèi)剩余食物倒出，然后清洗抹干。切莫將剩余食物存放在鍋內(nèi)，以免食物中所含有機(jī)酸堿物質(zhì)對鍋壁產(chǎn)生腐蝕。
2．為保持火鍋外表面的金屬光澤，當(dāng)使用完畢清洗后，遇有指印油污只需用軟布沾少許牙膏或香粉擦拭即可。電火鍋外表面噴鍍了一層保護(hù)膜。清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，以免破壞保護(hù)膜，引起光澤發(fā)暗、變色。
3．火鍋如較長時間不使用，可將火鍋洗凈抹干，并在鍋內(nèi)壁均勻薄薄地涂上一層食用植物油，然后置于盒內(nèi)，存放干燥處。
怎樣選購高壓鍋
高壓鍋具有節(jié)能、省時、耐用、安全等性能，是理想的烹調(diào)用具。但怎樣挑選壓力鍋呢？
1．根據(jù)家庭需要確定種類與規(guī)格。對高壓鍋規(guī)格的挑選，要根據(jù)家庭人口的多少，經(jīng)常烹調(diào)食物的種類和數(shù)量來決定。如4口之家規(guī)格以24厘米的為宜；兩口或3口之家，以20厘米或22厘米的為宜；5口或6口之家，購買26厘米的為宜。若單從熱效率考慮，規(guī)格寧可挑選大一些的為好。
2．要注意壓力與調(diào)壓裝置。根據(jù)烹調(diào)食物種類等挑選高壓鍋規(guī)定的工作壓力。如經(jīng)常烹調(diào)肉食的，高壓鍋規(guī)定的工作壓力要挑選高的。以煮飯為主要用途的，挑選工作壓力要適中。而烹調(diào)蔬菜為主要用途的，工作壓力要挑選低些的。通用的壓力選0．078～0．088微帕，相對溫度116～118℃較為適宜。目前，國產(chǎn)高壓鍋大都配置重錘式調(diào)壓裝置。如調(diào)壓裝置本身可調(diào)，從而可變換高壓鍋的規(guī)定工作壓力，或備有不同重量的幾個重錘式調(diào)壓裝置來變換高壓鍋規(guī)定的工作壓力，更有利于使用。
3．要重視安全裝置。高壓鍋在烹調(diào)過程中，必須確保安全。國產(chǎn)高壓鍋大多有調(diào)壓裝置與安全裝置的雙重安全構(gòu)造，經(jīng)過多年實踐證明，只要使用得當(dāng)基本安全可靠?，F(xiàn)在國家規(guī)定了高壓鍋產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)，在材質(zhì)、衛(wèi)生要求、密封性能、安全壓力、破壞壓力、工作壓力、外觀質(zhì)量上都有明確的規(guī)定與要求，并施用生產(chǎn)許可證制度，確保消費(fèi)者的利益。
4．要注意其它方面的檢查。選購高壓鍋時，要檢查是否有商標(biāo)、銘牌及有關(guān)安全、規(guī)格等標(biāo)志，并查對是否有使用說明書、質(zhì)量保證書、保修單、使用常識小冊子等。最重要的是檢查一下鍋體鍋蓋有無損傷，各種配件是否齊全、完好。
怎樣安全使用高壓鍋
1．在鍋內(nèi)放食物和佐料時，切不可超過鍋容量的五分之四，而應(yīng)當(dāng)留五分之一的空隙。
2．蓋上蓋子后，一定要檢查一下排氣孔是否暢通，安全塞（易熔塞）座下的孔洞內(nèi)是否有殘留的飯?；蚴澄锼樵?。只有在排氣孔暢通，安全塞座下孔洞內(nèi)沒有殘渣的情況下，才可以轉(zhuǎn)動手柄，并使上下兩只手柄完全重合。在手柄未完全重合之前，切不能起火使用。
3．當(dāng)鍋內(nèi)食物煮沸時，排氣孔內(nèi)會有蒸氣穩(wěn)定地排出來，這時才可以將限壓閥扣在排氣管上。不能在限壓閥上放任何東西，否則會使限壓閥失靈。
4．當(dāng)高壓鍋被加熱到一定程度時，限壓閥會被高壓氣流微微抬起，兩邊的氣孔有氣放出，并有“噓、噓”的尖叫聲，這時需將爐火減弱，使限壓閥保持在似起非起的狀態(tài)，直至食物煮熟。
5．當(dāng)把鍋移離爐火后，切切不能立即開蓋。如此時開蓋，因鍋內(nèi)還有氣壓，會有熱氣噴出來傷人。應(yīng)當(dāng)?shù)儒伮鋮s后再開蓋，也可以用冷水直接沖在鍋蓋上使其冷卻，侍鍋內(nèi)氣壓降低后，取下限壓閥，放盡氣再開蓋。但需注意，在鍋內(nèi)氣壓未消失之前，千萬不能取下限壓閥，以防鍋內(nèi)湯汁從排氣孔中噴出來傷人。
6．安全塞老化后，一定要換新的，安全塞座下位于鍋蓋里面的一個小洞，也要經(jīng)常洗凈，否則會使安全塞失去功效。
7．煮大塊食物時，應(yīng)在食物上放一個竹編的網(wǎng)眼較小的蓋子，它在煮食物時可被湯汁頂附在鍋蓋上，從而防止大塊食物將排氣管和安全塞孔堵塞。
怎樣歷用高壓鍋
1．保存食品。夏季氣溫高，食物不易保存，如果沒有電冰箱，可用高壓鍋保存：將食物放入鍋內(nèi)加熱煮沸后，不要取下限壓閥，使之自然冷卻，食物在密封情況下可保存3天。
2．烤肉。①先將好的肉悼一下，撈出；在高壓鍋中放油（最好是花生油），待油八成熱時放白糖、炒色，倒入肉塊，上色后放適量醬油，再放蔥、姜、花椒、大料、料酒，炒勻后加開水（500克肉約加60～80毫升水），蓋上高壓鍋蓋（不要限壓閥），2～3分鐘后出鍋。
②將出鍋的肉塊連同汁水放入炒勺中炒4～5分鐘（用中火），待聞出肉香味時再倒回高壓鍋中（速度要快，保持肉的熱度）。
③肉入高壓鍋后，用大火燒沸，然后蓋上蓋，將鍋內(nèi)肉顛勻，再加上限壓閥，噴氣后轉(zhuǎn)中小火，燒5～7分鐘（如牛羊肉，時間可長些），關(guān)火，稍放后取下限壓閥，打開蓋，將肉倒出。
這種方法做出的肉，色澤紅中帶黃、油潤而不膩，并且省時間。
3．燒魚。①將魚洗凈，去鱗和內(nèi)臟，切成塊或段，裹上一層蛋清，不太新鮮的魚還要少蘸一點(diǎn)淀粉（新鮮的魚可不用或少用），以免過油時把魚燒碎，影響外形的美觀。
②將調(diào)料蔥、姜、蒜、白糖、食鹽、醬油、料酒，辣椒等準(zhǔn)備好。
③高壓鍋放在大火上燒熱，放花生油（一般500克魚放30～40克油），將高壓鍋底鋪勻，待油八九成熱時立即將魚塊放入，平鋪在鍋底，注意不要擠得太緊，將魚兩面煎黃后即放入調(diào)料，待出香味時蓋上鍋蓋，將高壓鍋顛翻幾下，使魚塊勿粘鍋底，扣上限壓閥。
④用中小火燒3～4分鐘后?；?，稍等，將魚塊取出裝盤，若湯汁不多可隨即倒入盤中，若湯汁較多，可少放一點(diǎn)濕淀粉，勾芡再倒入盤中。
4．煮水餃。在高壓鍋中放適量的水，燒開后用勺子推轉(zhuǎn)兩圈，使之打旋，放入水餃，很快蓋好鍋蓋，不要扣限壓閥，用旺火燒半分鐘后，關(guān)火冷卻，撈出水餃。用此法煮水餃，易熟且不易破，味道也好。
5·烙餅。將高壓鍋燒熱后，在鍋底涂一些油，把搟好的餅放入鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋。2分鐘后啟開鍋蓋，在餅上刷上一些油，把餅翻過，烙另一面，再蓋好鍋蓋，2分鐘即熟。也可將鍋蓋翻過來扣在鍋上。此法烙出的餅香酥。
6．炒花生。把花生放入鍋中（占鍋容積的1／3為好），在花生上略撒點(diǎn)水，蓋好鍋蓋，不扣閥，然后點(diǎn)火，待排氣孔開始冒氣后，把火調(diào)小，用雙手將鍋端起顛簸，使花生受熱均勻，7～8分鐘后關(guān)火冷卻，打開鍋蓋晾涼即可。炒好的花生香脆可口，不生不煳。也可用于炒花生仁，葵花子等。
怎樣用高壓鍋消毒
家庭可用高壓鍋進(jìn)行消毒。普通家用高壓鍋，上氣后鍋內(nèi)壓力為每平方厘米1．5～2公斤，其溫度可達(dá)120度以上。此壓力和溫度符合高壓消毒滅菌的要求，因此家用高壓鍋可以用于醫(yī)療器械及布類、敷料等用品的消毒、滅菌。
1．小器械包的消毒，一般20分鐘即可。
2．玻璃器皿、注射器、針頭等消毒20分鐘。
凡是布類及有布類包裝的物品應(yīng)用帶展的高壓鍋進(jìn)行消毒。
怎樣修理高壓鍋
1．限壓閥慢泄氣。主要是因為鍋沒放平，或限壓閥用久了里面和頂尖掛上了水銹而造成的；也有與頂尖沒有鉚緊有關(guān)。如果是限壓閥里邊掛上了水銹，只要用堿水或洗衣粉水洗刷一下就行了。
2．排氣管跑氣。一般的是因為螺母松動或石棉墊腐爛而造成的。如果螺母松動了，可及時調(diào)緊；如果是石棉墊腐爛了，則應(yīng)換個新的。
3．易溶片溶化了怎么辦?？捎脻衩砩w在鍋上把鍋端下來，待鍋里壓力降低后再打開鍋，換上新的易溶片即可。
4．鍋邊跑氣。這是因為鍋邊上有毛刺，膠圈過寬、過細(xì)，膠圈封閉線剪得不合標(biāo)準(zhǔn)等，都會影響鍋的封閉，造成鍋邊跑氣漏水。有時爐火不旺也會出現(xiàn)這種情況。
5．膠圈怎樣使用才不易老化？造成肢圈老化的原因是，沾了油不及時洗刷，使用后未取出常壓在鍋里，或存放在離火較近的地方。要保持膠圈不老化，就應(yīng)該注意這些問題。
6．鍋底發(fā)凸是怎么回事？這是高壓鍋在使用過程中出現(xiàn)的正常情況，并不影響使用。
怎樣選購泡菜壇
泡菜壇是制作泡菜必不可少的容器。它是用陶土燒制而成的，口小肚大，其大小規(guī)格不一。一般來說，家庭制作泡菜，宜選用小規(guī)格的泡菜壇，能容納幾公斤即可。
泡菜壇本身的質(zhì)地好壞對泡菜鹽水及泡菜有直接影響，所以應(yīng)嚴(yán)格檢驗。可以用以下方法來區(qū)分泡菜壇質(zhì)地的優(yōu)劣。
1．觀型體。以釉質(zhì)好、無裂紋、無砂眼、型體美觀的為佳。
2．看內(nèi)壁。將壇子壓入水內(nèi)，檢查內(nèi)壁有無砂眼、裂紋，以無滲水現(xiàn)象的為佳。
3、聽聲音。用手擊壇，聽其聲，若是鋼音，質(zhì)量較好，空響、砂響、音破的質(zhì)次。
從市場上買回泡菜壇后，應(yīng)盛滿清水，放置數(shù)天，然后沖洗干凈，用布抹干內(nèi)壁，備用。
怎樣鑒選切菜刀
切菜刀，按用途不同可分為廚房菜刀、砍肉刀、剔骨刀、耳刀、餡刀、水果刀、西瓜刀等；按原料不同可分為碳鋼刀和不銹鋼菜刀。一般用含碳量較低的優(yōu)質(zhì)碳素鋼作刀身原料，65或70號碳索鋼或類似優(yōu)質(zhì)碳素鋼作刀刃，刀把為木質(zhì)，也有直接用鐵鍛制的。碳素鋼淬火后，具有很高的硬度和刀刃鋒利、經(jīng)久耐用的性能。挑選切菜刀：1．看刀口是否平直，夾鋼有無裂痕，刀口上有沒有發(fā)藍(lán)或發(fā)黃的地方（產(chǎn)生原因是砂輪磨得過重，致使“退火”，鋼質(zhì)變軟了）；還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，從刀根往刀口推，如刀背上出現(xiàn)均勻的刀印，就表示軟硬適度，如果“打滑”說明刀口處過軟。
2．看刀身是否平光，有無裂痕或斑點(diǎn)；刀口和刀背有無明顯裂痕；刀把是否牢固。
3．有些新菜刀沒有“開口”，買來后可先在粗磨石上磨出刀刃，再在細(xì)磨石上磨出鋒利。
4．刀用鈍了要在水磨石上磨，不要在缸沿上刮，以免弄成鋸齒形刀口。
5．如果在磨刀之前，把刀放在鹽水里浸泡25分鐘左右（用水4斤鹽1兩），然后拿出來，仍用鹽水澆著磨。這樣磨刀，既省時間，又少費(fèi)力氣，并且刀刃鋒利。
6．菜刀用過以后，很容易生銹，應(yīng)在刀面上涂一點(diǎn)油。
怎樣鑒選砧板
砧板有普通木砧板和“鐵木”砧板之分。砧板的質(zhì)量要求：木質(zhì)越硬越好、應(yīng)耐水浸、無腐蝕、無裂縫、表面平整光滑。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木制成。“鐵木”，產(chǎn)于廣西和泰國、越南。因其樹齡長，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清潔衛(wèi)生、使用壽命長的優(yōu)點(diǎn)。品質(zhì)以顏色越暗紅越好，斷面呈大理石花紋、色暗青的，更是質(zhì)堅如鐵。
如何識別鐵木砧板與普通木砧板呢？方法一是看相對密度。“鐵木”砧板木質(zhì)比重大，沉于水，普通木則否。二是看紋理。木為斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。
砧板過于干燥，會有不同程度的裂縫甚至破裂而不能用。防止開裂的辦法。
①將干燥的砧板浸泡在飽和的食鹽液中（把清水燒開，加入食鹽攪拌，直至加入的食鹽不再溶解為止，待冷卻后浸泡），讓它浸沒砧板，一星期后洗凈陰干；
②將用鹽水浸過而干燥后的砧板，雙面都澆上燒熱至50～60℃的植物油，油干后即可使用；
③要防止太陽光直接曬在砧板上，并經(jīng)常用于凈的濕布蓋住砧板，以保持砧板的濕潤。
怎樣給家用砧板消毒
家用砧板（即菜板）大都是用木質(zhì)材料做成的，難免會有一些縫隙和坑洞。我們每天在砧板上切肉、切菜之后，必然會有一些食物的殘渣和水液遺留在砧板上，加上存放砧板的廚房內(nèi)一般都較溫暖，這樣砧板就成了細(xì)菌大量繁殖生長的“溫床”。據(jù)衛(wèi)生防疫部門檢驗，發(fā)現(xiàn)不潔的砧板上粘染著大量的大腸桿菌、葡萄球菌、腸球菌等。它們經(jīng)過一夜繁殖，就會成倍地增加。這些細(xì)菌對人體健康有很大危害，尤其是在夏秋季節(jié)，更成了腸道傳染病的主要來源。因此，砧板用過之后，應(yīng)該進(jìn)行消毒。常用的方法有四種：
1．洗燙消毒：先用清水沖洗、刷、刮，再用硬刷刷洗干凈，這樣，細(xì)菌可以減少一半以上；如果再用開水燙洗一遍，殘存在砧板上的細(xì)菌基本上都會被殺死。
2．撒鹽消毒：用過的砧板，先用菜刀橫頭刮凈板面上的殘渣遺物，再用清水或熱水洗刷干凈、晾干；每隔3～4天往砧板面撒上一層細(xì)鹽，這樣即能殺死細(xì)菌，又可防止砧板干裂。
3．陽光消毒：將用過的砧板先用清水或熱水洗刷干凈；再放在陽光下曝曬，利用陽光中的紫外線殺死細(xì)菌。
4．藥物消毒：將用過的砧板洗刷干凈，然后浸人每1公斤配以5％的新潔爾滅的清水中10～15分鐘；也可以把砧板浸入每1公斤溶有1～2片漂白精片（每片含氯量0．2克）的清水中5～10分鐘。
不論用哪種方法消毒，都要先把砧板洗刷干凈，才能獲得最佳效果。細(xì)菌大多喜潮濕，砧板不用時應(yīng)保持干燥，并宜罩上干凈的紗布防塵防蠅。廚房里應(yīng)備有兩塊砧板，分別供生、熟食物專用，可防止交叉污染。
搪瓷盆怎樣巧加保護(hù)圈
搪瓷盆常因盆底受撞擊使琺瑯質(zhì)破碎，破處受積水銹蝕而穿孔，如果在盆底加個緩沖墊圈，便可使搪瓷盆的壽命大大提高。緩沖圈用厚2毫米左右的橡膠板等制作，照盆底的圓周尺寸制成4個等長的弧段，每120度留出5毫米寬的伸縮縫。墊圈寬12～15毫米，四周倒45度角。盆底和緩沖墊圈膠接面用鐵砂紙打毛，洗凈揩干，然后在盆底膠接面和墊圈上涂上強(qiáng)力膠水（市場有售），將兩者粘合，用手輕輕壓平，排出粘合面內(nèi)的空氣，靜置6～8小時，膠水固化后即可使用。即使用開水燙泡，短時間內(nèi)也不會脫膠。不論新舊搪瓷盆、痰盂及平底搪瓷容器加貼緩沖墊圈后，都可成為真正的耐用品，而且放在水泥及磚石地面上時沒有碰硬物的聲音，往桌凳上放時不會損壞家具表面。
怎樣消毒家用餐具
餐具在傳染食源性疾病上起的作用十分顯著。因此，須把住“病從口入”這一關(guān)。家用的餐具應(yīng)每人一套專用，不能混放混用。特別是來了客人及發(fā)生傳染病以后，更應(yīng)如此。另外，病人及客人使用的餐具應(yīng)分別洗刷，分別放置。病人用過的餐具應(yīng)先消毒后洗刷。一般情況下，家用餐具不必餐餐消毒，但應(yīng)定期消毒，而客人使用完的餐具。傳染病人使用的餐具應(yīng)及時消毒。
家用餐具的消毒方法有許多種，常用的有煮沸、蒸氣、浸泡、消毒碗柜等方法。
1．餐具使用后及時清洗刷凈，就是很好的消毒方法。使用后如不及時洗刷，細(xì)菌會利用碗筷上的殘湯剩飯，迅速生長繁殖，有的還產(chǎn)生毒素。洗刷碗筷如，加用肥皂或洗滌靈等效果會更好些，但使用了這些東西后一定要用流動水沖洗干凈。
2．煮沸消毒。利用水煮達(dá)到沸點(diǎn)后進(jìn)行消毒，不僅簡便易行、經(jīng)濟(jì)有效，而且消毒后元任何氣味，也沒有副作用。
3．蒸氣消毒。用鍋加水煮沸后產(chǎn)生的大量蒸汽消毒餐具，效果也很好，還不至使餐具上掛上水堿，也是很好的餐具消毒方法之一。
4．浸泡消毒。不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等怕遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒藥液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0．5％澄清液。肝炎病人的餐具要用3％的漂白粉澄清液。浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后用干凈清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。
5．消毒碗柜。這是近年來發(fā)展起來的餐具消毒方法。消毒碗柜內(nèi)可產(chǎn)生臭氧或紫外線等，能消滅餐具表面上的細(xì)菌、病毒。這種家庭用的消毒碗柜省時省力，但應(yīng)注意產(chǎn)品質(zhì)量，并按說明書操作，以達(dá)到預(yù)期效果。
廚具怎樣去污
1．巧除鋁鍋污垢。鋁鍋表面有了油垢，可用去污粉加些肥皂水，用軟布蘸著擦洗。鋁鍋有了焦跡，可用木炭進(jìn)行擦洗，不管燒焦部位有多大、多厚，都能擦洗干凈，使鍋底恢復(fù)原來的光亮。
2．巧除鐵鍋污垢。新鐵鍋表面粗糙，覆蓋著一層鐵銹，很不易除凈?？砂研妈F鍋放在火上，倒進(jìn)涼水，放入100克白礬，待水燒開后再煮20分鐘左右，將水倒掉，用抹布擦去鐵銹，涂上食用油即可使用了。或把新鐵鍋燒熱，倒入食醋半斤，燒熱后，用竹絲帚刷洗，然后把污水倒掉，再用清水把鍋刷凈。這樣炒菜煮飯就沒有黑色了。鐵鍋若有沙眼或砂鍋有裂縫，可用生豬肝和石灰或用青瓦粉末和蛋清調(diào)合成泥涂抹在沙眼或裂縫處，用火烤干，即可繼續(xù)使用。炒菜鍋使用久了，鍋上積聚了燒焦了的油垢，用堿或清潔劑亦難以刷洗干凈。可用新鮮的梨皮放在鍋里用水煮一會兒，鍋垢即很易脫落。
3．巧除搪瓷鍋污垢。搪瓷鍋燒焦后，可在其中加水，并適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)食用堿，燒熱后刷洗即凈。搪瓷鍋的陳年積垢不易洗凈，可用刷子蘸少許牙膏擦拭，有奇效。
4．巧除砂鍋污垢。砂鍋結(jié)了污垢后，用淘米水浸泡后加熱，用刷子可刷凈，然后用水沖。
5．巧洗奶鍋污垢。燒過牛、羊奶的鍋，應(yīng)先用冷水浸泡，然后再洗，極易洗干凈。
6．巧除水壺污垢。水壺有了污垢，可在燒水時加一匙蘇打，再在火上煮開幾分鐘，水垢就除掉了。在水壺里放些土豆皮煮一下，也可。
7．巧除煤氣爐污垢。煤氣爐嘴若為煙灰阻塞，可先以鋼刷將煙灰刷掉，再以錐子對著爐嘴逐一穿通即可。
8．巧除菜刀污垢。菜刀生了銹，可用蘿卜片或土豆片沾少許細(xì)沙擦洗，銹就能除掉。
9．巧除咖啡壺污垢?？Х葔赜镁昧死锩鏁鹨粚雍诠?，非常難看。如果把壺中裝滿清水，再加一匙蘇打粉在火上煮10分鐘，即可除垢。
10．巧除塑料食具污垢。塑料食具上有了污垢，用布蘸堿、醋或肥皂洗擦，污垢即可干凈。不可用去污粉，以免磨去塑料食具表面上的光澤。
11．巧除鍋、盆、碗、勺等炊具的油污。鍋、碗、盆、勺等的油污，可用蔥頭的須根擦洗，就易洗凈。
12．巧除玻璃制品及陶器的污垢?，m瑯器具、玻璃制品及陶器等用久后有積垢時，用醋與少許食鹽的混合液洗刷，即可去掉?；蛴媒圩悠ぃê瑝A性）蘸上鹽擦拭亦可。
13．巧除木器污垢。廚房里的木器臟了，可用漂白粉的水浸一夜，第二天用清水一沖即干凈。
14．巧除廚房油垢和異味。在拖把上倒一點(diǎn)醋，可除廚房地面的油垢。另在廚房將醋加熱，隨著醋的蒸發(fā)，異味就會消除。
15．巧除瓶內(nèi)的油污。裝油的瓶子用久了，里面會有黑黃色污垢，不僅難看，還會散出怪味兒?？梢杂眠@種辦法洗去瓶內(nèi)的油污：
如果是裝食油的瓶子，可在瓶內(nèi)放兩把細(xì)沙或者食鹽和碎蛋殼，再放進(jìn)小半瓶堿水，堵住瓶口用力搖動瓶子，油污很快就能洗掉。倒出污水，用清水沖洗一下，油瓶就象新的一樣。
如果是裝煤油的瓶子，就往瓶里放些生石灰，再灌滿水，加蓋后使勁搖動石灰水。放上幾個小時，再小力搖一陣，倒出石灰水，油污就很容易沖凈了。
怎樣選用餐巾紙
近年來市場上出現(xiàn)了各種餐巾紙、面中紙、清潔中。這些餐巾紙形狀不同，大小不等，顏色不同，包裝各異，那么如何選擇呢？
1．選用餐巾紙時最好選用白色的，因為有色的餐巾紙中的色素是化學(xué)物質(zhì)，有的還帶有致病物質(zhì)。
2．選用沒有加過任何香料的餐巾紙，因為有些人對香料過敏，或某些香料影響食欲。
3．應(yīng)選用單片的、封閉好的餐巾紙，可防止細(xì)菌感染，也可防相互之間的傳染。
怎樣挑選熱水瓶
熱水瓶也叫暖瓶或保溫瓶，是每個家庭必不可少的日用器具，可是，常聽人們講，自己買的熱水瓶不保溫，或者說保溫的時間太短。因此，購買時注意正確的挑選方法是很重要的。
1．看瓶膽底側(cè)部的氣尾是否完整。如果氣尾破裂或被碰掉，屬于殘廢品。因為瓶膽是兩層玻璃，中間沒有空氣，氣尾損壞說明已進(jìn)去空氣，無保溫作用了。
2．用手指輕輕敲一敲瓶膽處層玻璃，如果聲音清脆，即是無裂紋的好瓶膽。
3．檢查鍍銀是否均勻，因為鍍銀避免了熱輻射，防止熱能散失。
4．看暖水瓶口是否圓，塞上瓶塞是否嚴(yán)密或漏氣。
人們常用聽聲音的方法選擇熱水瓶，這是不科學(xué)的。一只外層玻璃破裂的瓶膽，內(nèi)層玻璃膽也會發(fā)出“嗡嗡”的響聲，這是膽內(nèi)的空氣在對流時發(fā)出的聲音。
怎樣去除熱水瓶中的水垢
熱水瓶用久后，瓶內(nèi)會生出一層水垢，不易去掉。如果往暖瓶里倒點(diǎn)稀鹽酸，蓋緊瓶蓋，輕輕搖晃幾下，然后靜置30分鐘，用清水沖洗幾次，水垢即可除去。
也可取少許茶葉，放入暖水瓶里，再灌入滾開的水，蓋好瓶塞，過15～20分鐘后，就可飲用其中的茶水。而瓶內(nèi)的水垢在茶堿的作用下，就會脫落下來，沉入瓶底。連泡幾次，效果會更好。也可倒入濃度為1％的小蘇打水500克左右，或食堿水加熱裝入瓶內(nèi)，輕輕搖涮，水垢即可除掉。
還可把兩個雞蛋殼稍微弄碎，裝進(jìn)瓶中，再裝入半缸涼水，堵上瓶塞并用食指按住，大拇指和其它手指握住瓶口頸部，另一只手托住瓶底，上下左右旋轉(zhuǎn)搖晃。約20分鐘，取下瓶塞，倒出蛋殼，再用清水涮洗兩遍即可。
怎樣延長熱水瓶的壽命
新買的熱水瓶在使用前應(yīng)先用溫水洗涮一下，再用溫水沖洗1～2次，或者等開水稍涼再注入瓶內(nèi)，以免開水燙出暗紋。
瓶里的熱水最好不要倒完，使瓶內(nèi)保持一定的溫度。灌開水前應(yīng)將瓶內(nèi)剩余的水倒干凈再灌。
灌開水時，注意不要在熱水里混進(jìn)油質(zhì)，否則瓶膽容易破裂。
盛過含油脂食物（如牛奶、菜湯）的熱水瓶，應(yīng)當(dāng)用溫?zé)岬姆试硭疀_洗干凈再灌開水。
灌開水不要灌滿，開水灌到離瓶口5厘米左右，可比灌滿到瓶口多保溫5～6小時。這是因為水的傳熱系數(shù)要比空氣大4倍，熱水灌滿瓶口，熱氣就會以水作介質(zhì)傳到瓶塞外面使熱量散失加快。如果保持一定的空氣層，傳熱就相對慢一些，保暖時間也就長一些。另外瓶塞也不要塞得太緊，以免瓶里空氣受熱膨脹無處散發(fā)而引起水瓶爆炸。
怎樣選購氣壓式保溫瓶
氣壓式保溫瓶式樣美觀，使用方便，安全衛(wèi)生，深受人們的喜愛，但是如何鑒別氣壓保溫瓶的質(zhì)量呢？
1．保溫是否有效。這是氣壓保溫瓶的主要功能。一般說，保溫瓶膽的保溫度都是經(jīng)過測定合格才出廠的。氣壓式保溫瓶的沸水經(jīng)24小時后水溫以不低于60℃為合格。
2．氣壓是否可靠。氣壓泵是氣壓保溫瓶的關(guān)鍵部件，它的好壞關(guān)系到整個保溫瓶的質(zhì)量。檢查時，一看氣壓頂蓋在掀壓時是否保持垂直，如發(fā)生偏斜，則氣壓功能就減低；二看氣壓圈是否密封，可用一只手的食指抵住水孔，用另一只手撳壓蓋頂，以不產(chǎn)生慢性漏氣為準(zhǔn)；三看泵體在撳壓時的幅度大小，泵體過小，出水就少。
3．配件是否安全、衛(wèi)生、耐用。主要指與水接觸的配件。如引水管、出沙、密封圈、密封塞及氣泵體。由于不銹鋼無毒，不會同水起化學(xué)反應(yīng)，機(jī)械強(qiáng)度又高，因此，國內(nèi)的廠家因塑管久用會彎曲，鋁管久用易氧化等原因，逐漸采用不銹鋼管。另外，氣壓式保溫瓶口部的密封圈應(yīng)是硅橡膠制成的，因為它無毒、無味、無臭，符合衛(wèi)生要求；少數(shù)用硫化橡膠或香橡皮之類做密封材料，這就不夠理想了。
4．外觀是否完美。外觀美往往是消費(fèi)者首先考慮的，可以從總體選型，瓶蓋結(jié)構(gòu)和瓶殼材料等方面選擇。
5．旋轉(zhuǎn)是否靈活。氣壓式保溫瓶底部配有旋轉(zhuǎn)盤，能360度任意旋轉(zhuǎn)，有的依靠圓珠滾動，有的則沿軌道滑動，所以在選購時應(yīng)撥動底盤，看其旋轉(zhuǎn)是否靈活。
此外，還需注意氣壓式保溫瓶的提環(huán)、底座的牢度，瓶蓋與瓶肩的吻合密封程度及各部件的外觀有無疵點(diǎn)等。
怎樣使用和保養(yǎng)氣壓式保溫瓶
氣壓式保溫瓶是在一般保溫瓶基礎(chǔ)上生產(chǎn)的，是80年代的升級換代新產(chǎn)品。它是由雙層玻璃中間鍍銀真空瓶膽、不銹鋼金屬導(dǎo)管和瓶蓋泵體等主要部件組成，在使用中稍不注意就有可能損壞其中的部件，從而失去使用效能。因此，在使用過程中，我們要注意以下幾點(diǎn)：
1．灌入沸水時，不能灌得太滿，應(yīng)使水面低于瓶口3厘米為宜，以防沸水外溢，帶來麻煩。
2．不使用時，不要隨便撳壓泵體，特別是空瓶時，以防氣囊損壞漏氣。
3．灌裝沸水前后，取出或放入不銹鋼金屬導(dǎo)管，應(yīng)垂直取出或放入，注意不要碰撞瓶膽，因瓶膽玻璃較薄，受外力容易破碎。
4．蓋上泵體蓋時，要前后對正，將鉤自后向前扣住蓋部，切勿硬扳或超過垂直線，以免破裂。
5．國產(chǎn)氣壓式保溫瓶有手撳和電動兩種類型，手撳式又有蓋壓、撳鈕和杠桿等式樣。為了使用方便，一般均在瓶底部裝有旋轉(zhuǎn)盤，使用時可任意轉(zhuǎn)動方向。
6．在使用中，如瓶殼外表沾有污垢或水汽，應(yīng)用舊柔軟紗布或絨布揩擦干凈，防止銹蝕，以保持表面（漆面）圖案、花紋光亮清晰。使用時間過久，瓶膽內(nèi)積有水垢，可用去垢劑（專用瓶膽）或醋用沸水浸泡，使其溶解去除，以免影響保溫性能。
如果我們能按照上述幾條合理使用，氣壓式保溫瓶就能延長使用壽命。
怎樣選購蜂窩煤爐
選購蜂窩煤爐，要注意以下幾點(diǎn)；
1．看爐膛（爐芯）的深淺。市場上的煤爐爐膛深淺不一，有兩塊煤高的淺爐膛，也有三塊煤高的深爐膛，22厘米左右，它們的燃煤效果是不同的。深爐膛抽風(fēng)力強(qiáng)，而且爐膛最下邊一塊已燒過的煤（乏煤）能阻止?fàn)t火向下輻射放熱，并起到預(yù)熱進(jìn)入爐膛的冷空氣的作用。但如果乏煤放置不當(dāng)則會影響爐膛進(jìn)風(fēng)。
2．看有無擋火圈。擋火圈指爐日下陷3～4厘米，呈凹形，放上炊具后，能把炊具底部圍住。如果沒有這個擋火圈，會降低煤爐熱效率8～10％。
3．看有無二次進(jìn)風(fēng)孔。進(jìn)風(fēng)孔一般設(shè)置在爐口或爐底部，即爐膛上部沿爐膛壁有十多個黃豆大的小孔，由所進(jìn)入的空氣與煤炭中的可燃?xì)怏w在煤面上部空間相混合燃燒，從而提高燃燒效率。因此，最好選購有二次進(jìn)風(fēng)孔的煤爐。
4．看隔熱、保溫材料。爐膛周圍的填充料——隔熱保溫材料，一般有以下幾種：珍珠巖（白色、不規(guī)則的輕泡顆粒）、谷糠灰、草木灰、煤潭、泥土等。以珍珠巖為最好，谷糠灰以及草木灰次之。
最后，檢查爐門，看煤爐是否輕便等等。
怎樣選用家用暖氣爐
家用暖氣爐兼有暖氣片和煤爐的雙重優(yōu)點(diǎn)，既清潔衛(wèi)生，又可取暖，還可以充分利用煤爐的熱量燒水、做飯。它經(jīng)濟(jì)實惠，使用方便，是不具備“雙氣”（煤氣、暖氣）的家庭的較為理想的取暖設(shè)備。
暖氣爐因種類、規(guī)格及性能的不同，其采暖面積、平均熱效率及耗煤量也各異，一般家庭使用ZL～BK型暖氣爐和ZRS～2Q型自然循環(huán)采暖爐較好。這兩種爐型具有升溫快，噪音小，安裝簡便、占地面積小、省煤、省力，可防止火災(zāi)及煤氣中毒等優(yōu)點(diǎn)，深受用戶的喜愛。
挑選暖氣爐時，要根據(jù)房間的大小而定。ZL～NL型暖氣爐有三種不同規(guī)格，即ZL～NLZ型、ZL～NLB型和ZL～NLC型，它們的采暖面積分別為150～200平方米、80～100平方米和30～60平方米。ZRS～2Q型自然循環(huán)民用采暖爐有DL～A～250型、DL～A～200型、ZRS～2Q～80型和ZRS～50型四種型號，其采暖面積分別為250～300平方米、180～200平方米、70～80平方米和50～60平方米。以上各種型號暖氣爐可保持室溫14～16℃。
安裝使用暖氣爐時，應(yīng)注意：
1．爐子安裝位置盡可能靠近采暖區(qū)域和與采暖面積保持直線的地方，以縮短所屬設(shè)的采暖管道和減少不必要的拐彎，減少熱損失。
2．安裝方法采用上行下給方式。爐體省煤器上端左右兩側(cè)均有給水出口，可選用兩側(cè)安裝或一側(cè)安裝。通常兩側(cè)安裝供水管道近，省煤，熱效率可相應(yīng)提高。
3．散熱器、管道在安裝前，要清理干凈，管子外部要刷防銹漆。
4．供水導(dǎo)管可采用順行或逆行兩種方式安裝。但坡度均應(yīng)保持在0．3％～0．5％范圍內(nèi)。供水坡向末端，回水坡向爐體回水口。特別注意在給水管線最高點(diǎn)安裝自動排氣閥。
5．無論選用何種散熱器，爐體最高受熱部位（供水口）必須低于散熱器的低端，形成熱水平面，這樣可保證散熱器上下全熱。因此安裝時，應(yīng)盡可能提高散熱器的安裝高度。
6．暖氣爐大都采用自然通風(fēng)，所以，200平方米爐以上的爐型，煙囪和垂直高度不能低于5米；80平方米爐以下的爐型，煙囪的垂直高度不能低于3米。
7．每組散熱器上可安裝調(diào)節(jié)控制節(jié)門一個，以控制給水量。
8．補(bǔ)水箱分自動和人工兩種。補(bǔ)水時要緩慢漸近，防止氣、水混合，影響循環(huán)。補(bǔ)水箱可裝在爐體附近、中間或末端，但必須裝在回水管上，水箱位置必須高于供水管和爐體有水部位。一般水箱口要安裝水位顯示計。水箱嚴(yán)禁封閉。
9．室內(nèi)溫度達(dá)到需要時，可將省煤器上端的煙道調(diào)節(jié)閥關(guān)閉四分之三，將爐門關(guān)嚴(yán)即可達(dá)到封火的目的。長時間封火應(yīng)將煤加滿。
10．取暖期過后，或停爐時間較長，應(yīng)放出全部循環(huán)水，然后補(bǔ)進(jìn)新水，排盡空氣，防止空氣氧化腐蝕管道，爐體和散熱器。如有漏水、滲水，應(yīng)立即補(bǔ)焊，發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)變形，要停用檢修，以免發(fā)生危險。怎樣科學(xué)使用煤爐科學(xué)使用煤爐，要講究封火、加煤、出渣方法。方法得當(dāng)，省時省煤。
1．煤爐?；鸷蠹搓P(guān)爐門，而且密封。否則，空氣進(jìn)入，會繼續(xù)燃燒、浪費(fèi)燃料。有人偏要留小孔，是因為煤爐保溫差，降溫快，要換上優(yōu)質(zhì)保溫材料，加厚保溫層。
2．封火片刻，待爐溫下降再加煤。因為新煤進(jìn)入爐膛首先被蒸發(fā)水分，然后析出揮發(fā)成分，達(dá)到燃點(diǎn)遇氧燃燒。封火后爐溫還很高，煤球和爐膽往往還粘在一起，如果立即加煤，不但容易壓爛煤球和爐膽，而且新煤很快被蒸干析出揮發(fā)成分（煤氣）煤氣因氧不足，不能充分燃燒，會污染環(huán)境，腐蝕家具，危害健康。待爐溫下降再加煤，新煤烘干階段延長，下次用前幾乎處在燃燒準(zhǔn)備狀態(tài)，一旦開門使用，上火快，火力猛。
一般封火10～30分鐘后加煤。具體時間要看煤質(zhì)和燃燼程度而定。煤差提早加，否則相反。適宜加煤的時刻，要靠用戶根據(jù)煤爐特性和使用經(jīng)驗來掌握。
加煤一般應(yīng)對正煤孔，但遇難留火的寬膽爐時該錯開，用時再對正。加煤后，煤球面距離鍋底3～4厘米為宜。
3．加煤后不要捅爐底，更不要出煤渣。因為封火后煤渣具有蓄熱保溫作用。否則造成貯灰室對流換熱損失。
蜂窩爐怎樣才不滅火
添煤要適時，當(dāng)從上向爐膛底部看去，底部已有相當(dāng)于一塊煤高的部位全部發(fā)暗時，就可以添煤。這時添煤，不僅使?fàn)t火上得快，著得好，而且排出的爐渣均為灰燼，沒有過多的未燒透的煤渣，可減少煤的浪費(fèi)。
封火分“正式封火”和“隨時封火”兩種。早上上班前和晚上臨睡前的兩次封火，時間較長，稱“正式封火”封火時須放兩塊煤，通火后必得拔火15～20分鐘，再將封火蓋扣嚴(yán)。白天家中有人，僅需在兩次用火的間隙時間臨時封火，稱“隨時封火”，封火以一塊煤為宜，加火后如底火已弱，可拔火5～10分鐘，再將封火蓋扣上；如底火旺盛，只需將煤壓下，通火后立即扣上蓋即可。
封火蓋的端面和護(hù)口的端面均須平整，封火蓋中心的氣孔直徑應(yīng)為13毫米，爐門關(guān)閉后留縫隙10毫米。這種情況下，爐膛內(nèi)的蜂窩煤處于微燃甚至“靜止”的狀態(tài)。
怎樣使煙筒不生銹
一種方法是將煙筒里外部涂上機(jī)油。此法雖能防銹，但入冬再使用時，會有一段時間室內(nèi)有油煙味。
再一種方法是將煙筒內(nèi)外都刷上濃石灰水。但石灰易剝落，防銹作用不可靠。
另一種較好的方法是涂抹松香和酒精的混合液。用125克松香未（越碎越好）與250克工業(yè)酒精混合，用棍攪拌使其溶解。切不可加熱，以免著火。待松香全溶以后就可涂抹煙筒，最好里外面都用它涂抹。如果想少花錢，也可以只用松香、酒精混合液涂抹煙筒的外面，里面用機(jī)油或石灰水涂。這樣，一份混合液能涂十節(jié)3．5寸的煙筒。涂抹松節(jié)油、酒精混合液的道理是：酒精揮發(fā)以后，煙筒外表形成一層較均勻的隔絕空氣的松香保護(hù)層，使鐵皮不銹。
用煤油爐時怎樣防煙節(jié)油
首先，在使用方法上要改進(jìn)。按一般人的習(xí)慣用法，煤油爐剛一點(diǎn)著，立刻把鍋放上，結(jié)果火焰中容易冒出許多白煙來，使房間或走廊充滿了刺鼻的煙氣。防止的辦法是：當(dāng)你點(diǎn)著火后過上片刻，等到高溫罩上通過燈芯預(yù)先吸上來的煤油燃盡后，再放上鍋，這樣就不會產(chǎn)生白煙了。
其次，一般的煤油爐燃燒上一段時間后，從貯油罐中間的開關(guān)空隙處就會不斷向外冒出煤油蒸氣。這不但會造成房間里煤油味很濃，而且浪費(fèi)了煤油。這主要是由于高溫罩向下輻射熱量，使貯油罐內(nèi)部分煤油汽化的結(jié)果?？扇⊥鈴郊s1．5厘米（以正好能放入兩排燈芯管之間為宜）、長10厘米的竹管3段，對劈竹管。將劈好的6片竹片2片為1層，交叉疊放3層，放在貯油罐上，即可起到阻擋輻射熱的作用，也就會防止冒煤油蒸氣了。
此外，用完煤油關(guān)閉時，不要立即用嘴去吹滅火焰。久燃的煤油爐高溫罩溫度較高，吹滅后燈芯吸上的煤油還會繼續(xù)汽化，會造成冒煙?？蓪粜鞠蛳滦D(zhuǎn)到最小程度，一、二分鐘后火焰會自行熄滅或再用嘴吹滅，這樣就可防止冒油煤。
有些采用齒輪升降開關(guān)的煤油爐，當(dāng)把燈芯向下旋轉(zhuǎn)到最小限度時，稍不留心就容易旋過頭，使燈芯盤脫落，重新再裝上去很麻煩?？捎描F皮制一個瓶蓋狀物體，使其直徑正好能套入燈芯盤座，高度以燈芯盤碰到貯油罐底時上面的齒輪不會脫落為宜。這樣熄爐時就可放心向下旋轉(zhuǎn)，燈芯也不會脫落了。
怎樣安全使用煤氣灶
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，煤氣發(fā)生的事故可分兩大類：一類是煤氣泄漏引起爆炸燃燒或人身中毒。當(dāng)房間里泄漏出的煤氣和空氣混合達(dá)到45％～35．8％時，遇到火種就會發(fā)生爆炸燃燒；由于煤氣成分里含有約10％的一氧化碳?xì)怏w，泄漏出來后，被人體吸入肺部，就會進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，使人的肌體組織缺氧，嚴(yán)重時會致人死亡。另一類是使用煤氣罐的用戶，由于不懂煤氣具有易燃易爆性能，在更換煤氣罐時想將舊罐內(nèi)的殘渣倒掉，結(jié)果因碰上火種發(fā)生爆炸燃燒，造成人身傷亡。
使用煤氣的家庭除了必須了解煤氣性能及其潛在的危險外，在具體使用（或更換煤氣罐）時一定要注意以下幾點(diǎn)：
1．點(diǎn)火后不離人。煤氣灶點(diǎn)上火后，如果人離開而沒有照看，火焰就有可能被鍋內(nèi)沸溢的湯水澆滅或被風(fēng)吹滅。這樣一來煤氣便會從燃燒器的火孔中源源不斷地向外泄漏，釀成事故。
2．用畢要關(guān)上總閥。當(dāng)您用完煤氣灶離開時，除了要關(guān)掉灶具上的旋塞開關(guān)外，別忘了關(guān)掉煤氣表前的管道進(jìn)氣總閥（煤氣罐上頭的總開關(guān)）。如果不關(guān)總閥，很可能某個開關(guān)、管道或煤氣罐聯(lián)結(jié)灶具的橡皮管因出現(xiàn)漏氣故障，而形成“慢跑氣”，結(jié)果導(dǎo)致煤氣中毒事故的發(fā)生。這類事故發(fā)生較多，有的全家因煤氣中毒而死亡。
3．廚房內(nèi)嚴(yán)禁睡人。這是因為一旦夜間發(fā)生煤氣泄漏事故，就很可能發(fā)生煤氣中毒或火災(zāi)。同樣道理，煤氣罐及其灶具不能放在臥室內(nèi)使用。即使住房緊張，只有一間房，也不能放在房內(nèi)，可安裝在陽臺或樓梯走廊等地。為安全起見，未使用的備用煤氣罐也不應(yīng)放置在臥室。家庭最好不存放備用煤氣罐。
4．臥房不得存放其他易燃物。在煤氣灶房不得存放汽油、酒精、火藥、雷管、鞭炮等易燃易爆物，也不能使用電爐、火爐、煤油爐等有明火的灶具。否則，一旦煤氣泄漏，極易引發(fā)火災(zāi)爆炸事故。
5．?dāng)鄽鈾z修時要切記關(guān)閉管道進(jìn)氣開關(guān)。有些家庭在使用煤氣灶具時恰遇煤氣公司斷氣檢修，而沒有關(guān)上煤氣總閥。等煤氣公司恢復(fù)送氣時造成煤氣泄漏，結(jié)果發(fā)生嚴(yán)重的事故。
6．使用煤氣罐的家庭要注意換罐時的安全。有些煤氣罐看似用完了，灶具也點(diǎn)不著火，但罐內(nèi)并非已是真空。如果不注意安全，總閥不關(guān)，也有可能因煤氣泄漏碰上火種而引起火災(zāi)。因此，在換罐時也不可太大意。
一旦煤氣失火，首先要設(shè)法關(guān)閉離事故現(xiàn)場最近的煤氣管線上的總開關(guān)，如廚房內(nèi)煤氣表前開關(guān)、進(jìn)樓煤氣管道閘井中的開關(guān)。如果開關(guān)附近有火焰，可以頂著濕麻袋、濕棉被，用濕毛巾包著關(guān)閉開關(guān)。關(guān)閉總氣閥，切斷氣源，以遏制火勢。如果煤氣把門窗、衣物、家具等物品引著了，火勢小時，可以當(dāng)機(jī)立斷，用干粉滅火劑撲滅；火勢大時，應(yīng)一邊撲救，一邊報告消防部門和煤氣管理部門。
怎樣節(jié)約煤氣
1．用煤氣前，要把準(zhǔn)備工作做好，比如：炒菜，要先把萊洗好，切好后再點(diǎn)火，不要先起火再去洗菜。盡量減少空燒時間。
2．灶具的氣閥開度要適當(dāng)?？偟脑瓌t是：不要讓火焰冒出鍋底，以減少不必要的熱量損失。
3．鍋底有水要抹干后再放在火上燒，這樣不僅能節(jié)約煤氣還可減少有害氣體的產(chǎn)生，并能延長灶具的壽命。
4．火焰大小要經(jīng)常調(diào)節(jié)。該用大火時（如炒菜、蒸饅頭等）就用大火；該用小火時（如熬湯、烙餅等）就用小火。要根據(jù)使用情況，隨時調(diào)節(jié)火焰大小，該停就停。不要火一點(diǎn)著就一燒到底。
5．選擇適當(dāng)?shù)腻?。鍋的大小根?jù)所煮東西的多少來決定，不要大鍋煮很少一點(diǎn)東西，也不要用那種小得連鍋支架也放不上的小鍋。一般煮東西時，以選用鍋底較大的平底鍋為好。
6．燒開水時，火焰宜大一點(diǎn)。有些人在燒開水時將火焰調(diào)得較小，以為這樣可以節(jié)約煤氣，其實不然。因為這樣燒水時間長，向周圍散失的熱量就多，反而要多用氣。
7．同樣道理，燒熱水時，水達(dá)到所需溫度就行了，不要將熱水燒開后再摻?jīng)鏊?dāng)熱水用。
8．烹飪中，盡量多用高壓鍋。據(jù)測定，使用高壓鍋不僅可以節(jié)約時間和煤氣，還能減少食物中一些營養(yǎng)成分的損失。
9，蒸東西時，蒸鍋水不要加得太多。一般以蒸好后鍋內(nèi)剩半碗水為宜。
1O經(jīng)常檢查灶具燃燒情況，使火焰保持正常燃燒。如果火焰發(fā)黃、發(fā)軟，則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)大一點(diǎn)；如果火焰短而跳動，并離開燃燒器火孔，則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)小一點(diǎn)。正常的火焰應(yīng)該是：藍(lán)色，燃燒有力，不發(fā)軟，不發(fā)飄，火焰內(nèi)芯清晰，不連焰，不脫離燃燒器火孔。
11．經(jīng)常檢查灶具及管道是否漏氣?？捎梅试硭磕z查，以不冒氣泡為合格。如有漏氣，應(yīng)及時修理，絕不可帶病使用，以防發(fā)生危險。
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