來上海生活也有十余年，也種草了不少主打上海菜的餐廳。東西好不好，看復購率，菜好不好吃，就看復吃率了。
一道菜在你的味蕾留下了記憶，會自己學著做，也會推薦給周圍的朋友。在這里為大家推薦十道菜，希望大家能喜歡。
若需要食譜，歡迎留言喲～～
01 雞骨醬
在物資匱乏的年代，吃肉是一件奢侈的事。手巧的上海主婦們用雞骨架、料酒、醬油、甜面醬熬出一鍋雞骨醬，雖然沒有多少雞肉，但雞骨架的風味都熬進了湯汁里。
盛一勺拌飯，米飯油亮油亮的，別提有多滿足。
現(xiàn)在生活條件好了，雞骨架變成用整雞來做，再放些春筍、豆干之類，下飯、做面澆頭皆可，這道菜的精髓是湯汁一定要熬到濃稠，滿口留香，憶苦思甜。
02 響油鱔絲
這道菜為什么叫響油鱔絲，油怎么會響呢？知道做法后，就會知道這個菜名取得還真是蠻形象的。
新鮮的鱔絲用老抽、黃酒、姜末腌制10分鐘，茭白或筍切絲備用；
調醬汁：老抽、生抽、胡椒粉、純凈水、生粉、姜末、醋；
用豬油快速煸炒鱔絲，加茭白絲、醬汁翻炒；
最后，在鱔絲中扒一個洞，放入大量蔥花，撒點黑胡椒，準備滾燙的熱油；
當熱油澆上去的那一刻，滋滋的響聲伴隨著香味，彌漫在空氣中經久不散，響油鱔絲就算大功告成了。
03 油爆河蝦
這道上過《舌尖上的中國》的本幫菜，烹飪過程不足十秒。關鍵是油溫要達到200℃，食材才能下鍋。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦，時間上不能相差分毫。
最后調好料：糖、姜片、蔥末、老抽、生抽、料酒，再把油爆過的河蝦入鍋，收汁。一口一只蝦，比嗑瓜子過癮，又比剝小龍蝦來的優(yōu)雅，下飯喝酒聊天必不可少。
04 醬鴨
醬鴨的精髓即在這個“醬”上，不同的店家都有自己獨門的調醬秘方。醬調的好不好吃，就直接決定了這道醬鴨的風味。
鴨肉的味道要比雞肉的重，肉質也更硬，所以要注意去除鴨肉的腥味，燉煮的時間也要更久一些。
這道醬鴨，還要和湖南的醬板鴨區(qū)分一下。
本幫菜的醬鴨，有著上海菜的典型特點，醬香微甜；而湖南的醬板鴨則是湘菜的特色，那真是辣到了鴨的骨髓里，一邊吃一邊流淚。
05 糖醋排骨
糖醋排骨，上海菜館幾乎都會燒的一道菜。但其實留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)江浙菜、淮揚菜，甚至川菜里都有這道糖醋排骨。那糖醋排骨到底算不算本幫菜呢？
其實究其淵源，“糖醋”是中國各大菜系中，都擁有的一種口味。只不過不同菜系對糖醋的詮釋略有不同，是糖醋多一些，還是醬香多一些，是用作燒菜下飯，還是用作涼菜來開胃下酒。
即使是上海本地的糖醋排骨，也會燒出不同的風格。
糖醋的菜式，無非是甜與酸的調和，并配以適當?shù)南?。糖和醋雖是最常見的調料，但正如不同的鹽有不一樣的咸，不同的糖也有不一樣的甜，不同的醋也有不一樣的酸。
最后分享個小竅門，快起鍋時加點番茄醬翻炒，可以讓糖醋排骨呈半透明的琥珀色，湯汁晶瑩剔透。醬油一定要適量，切忌用老抽將排骨燒得“墨赤烏黑”哦。
06 紅燒肉
說了糖醋排骨，就不得不說紅燒肉了。紅燒肉也是全國各地都有，然而標明“本幫”的紅燒肉卻逐漸在餐廳中嶄露頭角。
上海紅燒肉最能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料。
用上海話說就是“正宗”，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的“米道”來。
07 毛蟹炒年糕
這道菜要做好吃可不容易，我也吃過不少餐廳，能把這道菜燒的入味的卻不多。
蟹一切二，切面沾上面糊，豎著放進油鍋煎炸至切面金黃。
醬汁調料備好，姜片、冰糖、老抽、生抽、料酒、甜面醬。
湯汁熬入味，醬汁要收濃，年糕炒至軟糯，吸過了整道菜的精華。
最重要的是，不要怕手臟！一定要用手抓著螃蟹吃，手指上沾染了濃濃的醬汁與螃蟹的鮮美，真真是十指留香，回味無窮。
08 醬爆豬肝
醬爆豬肝是比較親民的一道菜了，經常在一些弄堂小館看到它的身影；也是一些面館常用的澆頭，醬爆豬肝面與紅燒肥腸面，并稱為面館雙嬌。
這道菜做法很簡單，無非就是調料和豬肝一起爆炒。但是好吃的關鍵是，豬肝一定要嫩。對火候的要求比較高，熱油熱鍋，大火爆炒。
家用煤氣灶臺不如餐廳廚房灶臺的火力來的兇猛，這也是為什么在家做這道菜更考驗技術了。
09 腌篤鮮
腌篤鮮，顧名思義，就是鮮鮮鮮！
它也是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。
“腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄子、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。
春筍與鮮、咸一起燉煮，湯白汁濃，筍清香脆嫩，與濃油赤醬的菜色搭配，相得益彰。
10 酒香草頭
酒香草頭不難，加入白酒、砂糖、鹽，以強火熱油快炒，鮮嫩翠綠，十分清爽。但為什么說這道菜，既簡單又不簡單呢？關鍵就在于這個草頭。
草頭是上海人對金花菜的稱呼，原名苜蓿，因為葉三齒又名三葉草。
草頭只有最靠近頭部寸長的一段最嫩，所以要想草頭的口感好，下面的莖梗就要去掉。
這樣一來，處理草頭就比較耗費時間了，或許只有細心愛心以及吃貨的心，才能把這道酒香草頭做出春天的樣子來吧。
這10道本幫菜，哪一道是你的最愛呢？
