過(guò)年你最期待的是什么呢？
我想回答很簡(jiǎn)單——吃??！
雖然家人的手藝永遠(yuǎn)都不輸，但嘴巴一年比一年刁鉆，還在絞盡腦汁想過(guò)年吃什么嗎？這幾道簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)美味的菜一定可以帶給你靈感~
過(guò)年的菜一般可以分為冷盤(pán)、熱菜、硬菜（看這家人霸不霸道、硬不硬氣看這幾個(gè)菜了）以及甜點(diǎn)主食等，舌尖上的健康日課開(kāi)扒啦?。?！
先吃個(gè)冷盤(pán)
鹽水雞鴨鵝
材料：鴨腿（也可以是雞腿、鵝腿）、大蔥、姜、八角、花椒、黃酒、鹽
方法：
1. 鴨清洗干凈，在身上叉些小洞
2. 鍋中放入八角、花椒炒出香味，再加入鹽、蔥姜，后加入適量油炒香
3. 鍋中倒入熱水,大火燒開(kāi)，放入鴨肉、烹入黃酒，煮30分鐘
4. 將煮好的鴨子放進(jìn)冷開(kāi)水中降溫，浸泡過(guò)夜或放入冰箱冷藏過(guò)夜,，取出鴨子切塊裝盤(pán)即可。
營(yíng)養(yǎng)健康小貼士：禽類(lèi)里面鴨和鵝的脂肪含量較高，雞肉和鴿肉稍微少一些。
涼拌海蜇
材料：海蜇、黃瓜、香菜、姜、蒜、料酒、花椒油、香油、生抽、醋、糖、鹽
方法：
1. 海蜇放涼水浸泡3~4個(gè)小時(shí)，中間記得先捏一捏海蜇然后再換水，將海蜇清洗至只有一點(diǎn)點(diǎn)咸味就行
2. 海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末
3. 生抽、糖、鹽、料酒、醋、花椒油或香油調(diào)成調(diào)味汁，與姜、蒜、香菜末拌一起；食用前將調(diào)味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中就行
紅膏熗蟹
材料：新鮮的肥膏梭子蟹、酒（高粱酒、白酒、黃酒按口味選擇即可）、花椒、鹽、味精、糖
方法：
1. 蟹用冷開(kāi)水洗凈
2. 把調(diào)料放在冷開(kāi)水中拌勻
3. 把洗干凈的蟹放到調(diào)料中浸泡，放入冰箱冷藏一晚，第二天把腌入味的蟹一個(gè)個(gè)包好放到冷凍柜
4. 吃之前30分鐘取出，切塊，稍微融化即可開(kāi)吃
營(yíng)養(yǎng)健康小貼士：不管是海蜇還是紅膏熗蟹，因?yàn)樯?，更要注意材料本身新鮮，處理過(guò)程中減少污染哦，推薦蘸著醋吃。
醬牛肉
材料：牛腱子肉、桂皮、老抽、料酒、八角、鹽等
方法：
1. 牛腱焯水后備用，準(zhǔn)備配料
2. 把肉和所有配料放入電高壓鍋
3. 高壓鍋煮完后，倒入炒鍋中，開(kāi)中火收湯，大概20分鐘
4. 放入冰箱冷藏，要吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可
小朋友最喜歡吃的油炸食品
雖然油炸食品我們不推薦多吃，但小孩子總是耐不住嘴饞，據(jù)說(shuō)誰(shuí)家過(guò)年菜好不好，在孩子們的評(píng)價(jià)體系里，油炸食品做的好不好吃是第一位。
這幾道菜可以給你參考。
春卷
材料：新鮮薺菜、豬肉、冬筍、春卷皮子、食用油等
方法：
1. 冬筍、豬肉、芥菜分別焯水、然后切碎
2. 在鍋里把冬筍、豬肉、芥菜炒熟，做成餡料備用
3. 包春卷
4. 下鍋油炸，瀝干凈油后擺盤(pán)開(kāi)吃
苔菜腰果
材料：腰果 、苔菜、油
方法：
1. 腰果冷油下鍋，用小火炒至顏色微黃盛出
2. 苔菜撕成細(xì)絲的，放到漏勺上，用5成熱的油澆上面，多澆幾次就可以，這樣弄出來(lái)的苔菜比炒出來(lái)的好看
3. 鋪到炸好的腰果上就可以
營(yíng)養(yǎng)健康小貼士：腰果屬于堅(jiān)果，一天吃個(gè)10顆差不多啦。
炸響鈴
材料：豆腐皮、豬肉末（也可以換成魚(yú)肉）、荸薺、蔥、五香粉、鹽、料酒
方法：
1. 肉末加入蔥白末、鹽、酒、五香粉、荸薺拌勻
2. 選薄的豆腐皮，將肉分別包入幾張豆腐皮中，要包緊一點(diǎn)
3. 用刀斜切成菱形
4. 切好的響鈴放入熱油中炸成熟炸響鈴，注意油不要太旺
5. 取出，瀝干油，裝盤(pán)，蘸醋吃更美味
面包糠炸蝦
材料：蝦、雞蛋、面包糠、淀粉、鹽、白胡椒粉、料酒
方法：
1. 蝦去頭剝皮，留尾巴，蝦線(xiàn)清理了，嫌麻煩也可去頭留殼
2. 處理好的蝦洗凈，用料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌制大約十分鐘
3. 腌制好的蝦先用淀粉裹勻，再裹上蛋液，最后放到面包糠里
4. 等油燒熱（用小一點(diǎn)的鍋，傾斜著放，可以省很多油），放入蝦，用中小火慢慢炸至金黃，撈出放到廚房紙巾上瀝干油份
5. 炸好的蝦沾番茄醬或沙拉醬
翠花，上熱菜
大煮干絲
材料：火腿絲、千張、蝦皮、鮑杏菇絲兒、白蘿卜絲兒、姜絲、小菜心、高湯、食用油、料酒、食鹽
方法：
1. 豆皮切成細(xì)絲，放入清水里浸泡1小時(shí)，再放入開(kāi)水中，大約焯3分鐘，瀝干待用
2. 火腿絲、蝦皮以及姜絲放入油鍋翻炒出香，倒入料酒，再次翻炒出香
3. 倒入高湯，煮約5分鐘后，加入豆皮絲，繼續(xù)煮20分鐘
4. 20分鐘后，加入準(zhǔn)備好的鮑杏菇絲兒，蘿卜絲兒，再煮15分鐘；15分鐘后，撒食鹽調(diào)味，放入幾棵小菜心，煮3分鐘后，裝盤(pán)～
做高湯小竅門(mén)：如果家里沒(méi)有高湯，可以用咸鴨蛋的蛋黃打碎了做成高湯。
水煮基圍蝦
材料：基圍蝦、姜、蔥、蒜
方法：
1. 滾燙的開(kāi)水煮兩分鐘，放入基圍蝦、姜片、蔥段（也可以最后撈出的時(shí)候放）、適量的鹽
2. 煮蝦的時(shí)候可以配調(diào)料：根據(jù)自己的口味加醬油、醋、蒜沫、蔥花、香油、小米椒等
3. 煮好撈出即可開(kāi)吃
蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、生姜、蔥、鹽、醬油、料酒
方法：
1. 新鮮梭子蟹洗凈，把殼掰開(kāi)，去掉不吃的部位后，切塊，放盤(pán)子里待用；年糕用水沖后，切片；大蒜切片，蔥切小段
2. 起油鍋，油熱放生姜、蒜炒出香，放入梭子蟹；等蟹殼變色后，放如年糕，翻炒，倒少許醬油、料酒
3. 等年糕變軟后即可出鍋開(kāi)吃
咸菜大黃魚(yú)
材料：雪菜 、大黃魚(yú)、冬筍、干香菇、生姜、大蒜、蔥花、料酒
方法：
1. 黃魚(yú)剖好洗凈，干香菇泡水后撈出
2. 雪菜切段備用，大蒜切塊，生姜、冬筍、香菇切片，蔥切小段蔥花。
3. 鍋里放油，放入姜片、大蒜、冬筍、香菇炒出香味，放入黃魚(yú)，煎至兩面稍金黃。取出姜片，大蒜。
4. 放入少許料酒，加入沸水沒(méi)過(guò)小黃魚(yú)，待湯汁稍變白色，放入雪菜，姜絲，小火煮5分鐘左右。
5. 放入適量鹽，出鍋，放上蔥花即可開(kāi)吃。
美味小貼士：咸菜黃魚(yú)是江浙沿海一帶的過(guò)年必吃佳肴，知道這道菜鮮美的秘笈是什么嗎？就是一定要放應(yīng)季的冬筍！切成冬筍絲或片，用油炒香~
蒸鱸魚(yú)
材料：鱸魚(yú)、鹽、料酒、蔥絲、姜絲、醬油、油
方法：
1. 鱸魚(yú)洗凈瀝水，姜切絲
2. 魚(yú)內(nèi)外抹一層薄鹽，魚(yú)身下鋪點(diǎn)姜絲（防止魚(yú)皮粘盤(pán)），淋上料酒，腌制10分鐘
3. 上鍋蒸
4. 取蔥青洗凈切段豎著切絲
5. 倒掉蒸魚(yú)盤(pán)子里的水、揀出魚(yú)身上的姜絲不要，趁熱淋上醬油，鋪上蔥絲；
6. 燒滾1~2勺油，澆在蔥絲上即可，刺啦
黃鱔炒韭黃
材料：鱔絲、韭黃、生姜、大蒜、蔥、黃酒、生抽、糖、味精、鹽、淀粉、麻油、胡椒粉
方法：
1. 韭黃，鱔絲洗凈。生姜、大蒜拍碎，蔥切成蔥花；在碗里倒入黃酒、生抽、糖、味精、鹽、淀粉，充分拌勻，待用
2. 開(kāi)油鍋，油熱后，倒入生姜和蒜，煸炒后倒入鱔絲翻炒，待有色澤后，倒入佐料繼續(xù)翻炒
3. 待佐料凝稠后倒入韭黃翻炒，韭黃稍熟后倒入麻油，撒上胡椒粉，翻炒1~2分鐘后，撒上蔥花，關(guān)火即可盛盤(pán)
蘆筍炒口蘑
材料：蘆筍、口蘑、蒜末、油、鹽、黑胡椒、蠔油
方法：
1. 水燒開(kāi)，放入蘆筍，焯1分鐘，撈出過(guò)涼水
2. 蘆筍斜切成小段
3. 鍋倒入油燒至微熱放入蒜末、蘑菇、鹽、黑胡椒，小火將蘑菇炒出水
4. 繼續(xù)放入蘆筍，蠔油，翻炒1分鐘即可
美味小貼士：也可以做“火龍果蘆筍炒魷魚(yú)”，先炒蘆筍和魷魚(yú)，最后放入切成丁的火龍果肉。
松仁玉米
材料：玉米粒、毛豆仁 、烤熟松仁、鹽、淀粉
方法:
1. 炒鍋燒熱放油，加入玉米粒煸炒。炒出香味和水汽減少時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)清水 ，加入鹽和糖調(diào)味，然后加上鍋蓋稍微燜煮1分鐘~
2. 開(kāi)蓋后淋入淀粉勾芡，撒上一半松仁炒均勻即可出鍋，裝盤(pán)后再撒上另外一半的松仁即可~
咸菜汁玉螺
材料：雪菜汁、玉螺
方法：
1. 鍋里剛?cè)胨?，倒入雪菜汁，煮?/p>
2. 水煮沸后，放入洗干凈的玉螺，煮5分鐘后即可食用
紅燒獅子頭
材料：三肥七瘦的豬肉、荸薺或者蓮藕、雞蛋、蔥姜、小油菜、鹽、玉米淀粉李錦記紅燒汁
方法：
1. 荸薺或者蓮藕洗凈去皮切細(xì)丁，豬肉洗凈去筋膜，切成肉丁，剁碎
2. 肉餡中加入淀粉和雞蛋，分次加入清水或者高湯，拌勻
3. 蔥姜拍碎、切末，剁碎的荸薺或者蓮藕加入肉餡拌勻，加入適量生抽和食鹽到肉餡里，然后用手捏握出丸子
4. 鍋中倒入適量油，放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油
5. 將鍋中的油倒出，留點(diǎn)底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁，再加一些清水
6. 水開(kāi)加入肉丸，慢燉十五分鐘
7. 另外用一個(gè)鍋汆燙幾顆油菜做青頭，在砂鍋內(nèi)擺好青菜；湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開(kāi)，勾芡，加入鹽裝盤(pán)即可
來(lái)點(diǎn)湯羹，暖暖胃
腸血羹
材料：鵝腸（鴨腸、雞腸都可以）、鴨血、蔥、五香粉、胡椒粉、鹽、水淀粉
方法：
1. 血和腸分別用熱水焯一下，放入冷水里泡著
2. 蔥切碎備用
3. 鍋中另加水，燒開(kāi)，放入瀝去水的腸和血，開(kāi)鍋放五香粉、胡椒粉、鹽，嘗一下咸淡，放蔥和水淀粉勾薄欠，撒上味精起鍋
三鮮湯
材料：白菜、冬筍、香菇、木耳、自家包的蛋餃、魚(yú)丸、蝦丸、金針菇、油豆腐、鹽、粉絲、蒜
方法：
1. 包蛋餃：選用不同部位的豬肉做餡，然后包成的蛋餃味道最鮮
2. 油鍋里，放入蒜炒香，然后放入已經(jīng)切片的冬筍、香菇、木耳
3. 放入水和高湯，把白菜、蛋餃、魚(yú)丸、金針菇等材料放入，然后放粉絲煮沸
4. 撒鹽，放上蔥花，喜歡酸味的，可以加點(diǎn)醋
最后來(lái)點(diǎn)主食/甜點(diǎn)
以醪糟蛋花湯為例
材料：醪糟、雞蛋、淀粉
方法：
1. 鍋內(nèi)加入適量的水燒開(kāi)，加入醪糟
2. 倒入水淀粉勾芡
3. 再次燒開(kāi)后緩緩倒入蛋液，立刻關(guān)火，攪拌勻即可，也可以加入紅棗枸杞或者銀耳
其他主食比如粘豆包、酒釀圓子、雜糧窩窩頭、炒米粉、馬蘭頭炒年糕/芝麻桂花炒年糕都可以作為備選哦。
祝大家新的一年都能吃得美味又健康！
聯(lián)系客服
