一、米酒小龍蝦（第十六款為湯）
主料 小龍蝦 30只 米酒 1小碗 啤酒1瓶 招牌辣椒醬 30g 麻辣香鍋料 40g 香料干辣椒 適量 花椒 適量 麻椒 適量 八角 適量 香葉 適量 小蔥 2根 姜 適量 大蒜 適量 鹽 適量 中辣 口味
做法步驟
1、小龍蝦買來，在水中養(yǎng)幾小時(shí)，刷洗干凈
2、溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗凈備用
3、準(zhǔn)備炒鍋料，如圖所示
4、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
5、放入小龍蝦繼續(xù)翻炒
6、米酒，1小碗淋鍋邊兒，翻炒
7、啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘
8、適量鹽，調(diào)味，出鍋
二、孔雀鱸魚
主料 鱸魚 750G 蔥 20G 姜 20G 紅椒 15G 青椒 15G 油 50ML 蒸魚豉油 50ML 料酒 50ML
做法步驟
1、所需食材準(zhǔn)備就緒
2、鱸魚洗凈改刀，從魚背向下切不能切段哦
3、擺入盤中，放入蔥和姜絲，抹料酒腌制十分鐘
4、入開水鍋蒸五分鐘
5、取出倒掉盤子中的水
6、繼續(xù)蒸五分鐘關(guān)火
7、取出蒸的蔥和姜，另放入蔥絲，紅青椒點(diǎn)綴
三、五香醬肘子
材料 肘子 750G 輔料 鹵料包 1個(gè) 姜 80G 蔥 30G 生抽 30ML 冰糖 20G 紅糖 20G 鬼辣椒 1只 精鹽 15G 食用油 70ML 黃酒 50ML 香菜 40G
做法步驟
1、肘子太大了，可以去骨，骨頭燉湯，肉也可以燉湯或紅燒、醬香皆可。當(dāng)然，也可以整個(gè)燉制。
2、溫水下鍋將肘子焯水，撈出。也有的親做鹵味不焯水，直接冷水下鍋，去浮沫也是可以的。
3、肘子撈出來，取適量生抽抹于肉皮表層。稍微先給肉皮上色。
4、將備好的香料，用溫水泡一泡，撈出，可以用廚房紙吸去部分水分。入鍋炒一炒，給香料過油。鹵料包中搭配有一個(gè)粉包，不需要入鍋炸制了。
5、將炒過的香料裝入鹵料袋子中，或是鹵料盒中。
6、鍋中留油，將肘子入鍋，皮朝下煎一煎。
7、煎制成這樣即可，可以去掉肉皮上腥味。
8、將肘子入電飯鍋中，加入料包，姜片、蔥，冰糖和紅糖，生抽、老抽，加入清水，使用燉湯鍵即可。
9、時(shí)間到了可以將肘子取出，切片，配上香菜，紅椒絲，淋上醬汁即可。
四、鵪鶉蛋燒豆腐
食材明細(xì) 鵪鶉蛋 10只 豆腐 2塊 洋蔥 15G 生抽 10ML番茄醬 15ML精鹽 10G食用油 30ML醬油 20ML
做法步驟
1、鵪鶉蛋煮熟后撈出，放在碗中，再蓋一個(gè)同樣大的碗，拿起來晃晃，蛋皮就會(huì)松開，有裂隙。剝好備用。
2、豆腐切大小相勻的小塊。這樣容易入味，與鵪鶉大小，成品也有賣相。
3、鍋中入油，將洋蔥碎炒香。你愛吃辣的一族，可以加入一些郫縣豆瓣醬炒一炒。
4、加入豆腐稍微的煎一煎，煎過之后燉著香，也可去豆腥味。燉的時(shí)候不易碎。
5、然后，加入適量清水，鵪鶉蛋、加入蠔油、生抽醬油、番茄醬燒開，轉(zhuǎn)中火燒三、四分鐘，加入少許精鹽，還可以撒入一些蔥花，大火收汁，即可出鍋了。
6、醬香濃郁，鮮嫩味美，還伴有著番茄醬的酸甜，味美不膩人。味美實(shí)惠的宴客菜。
五、番茄金針肥牛煲
材料 肥牛300g、大番茄一個(gè)、金針菇半把、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、姜絲、蔥段
做法
1. 準(zhǔn)備好食材，肥牛片無需刻意解凍。
2. 番茄去蒂切厚片，金針菇切去根部掰開洗凈瀝干。
3. 琺瑯鍋小火預(yù)熱后，轉(zhuǎn)中火倒入一湯匙食用油，爆香姜絲蔥段。
4. 倒入肥牛片用筷子不斷翻炒10秒。
5. 加入一湯匙料酒一湯生抽酒快速翻炒均勻，看到肥牛大部分變色即可盛出。
6. 在琺瑯鍋底部鋪上番茄片。
7. 在蕃茄片上鋪金針菇，淋一湯匙生抽。
8. 在最上面鋪上步驟5炒好的肥牛。
9. 蓋上蓋子，把火調(diào)到最里面一圈和外面一圈很小火，燜5分鐘即可。
六、尖椒五花肉
材料 五花肉500G，尖椒4，5個(gè)
做法
1、五花肉切片
2、尖椒去籽，切片
3、不粘鍋放幾滴油或不放油，把五花肉片擺上，小火慢慢煎出油脂
4、一邊煎一邊撒點(diǎn)鹽進(jìn)去，直至兩面煎至金黃，如果不放尖椒就是鹽煎五花肉了
5、逼出油分后肉身質(zhì)地變硬，此時(shí)放入尖椒
6、稍微翻炒一下使尖椒軟身，加幾滴生抽調(diào)味即可
七、筍干啤酒燜排骨
材料 筍干60克，排骨500克，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，蔥、姜、花椒、八角、冰糖、鹽，生抽，老抽。
做法
1、準(zhǔn)備好所需要的原料，筍干提前泡發(fā)好。
2、排骨切斷兒。
3、鍋中放水，水開后下排骨焯水，撈出淋干水分。
4、鍋中放少許油，下排骨翻炒出油。
5、炒到排骨變金黃時(shí)，放入蔥姜、花椒、八角炒香。
6、放入生抽、老抽翻炒。
八、蔥油白切雞
材料 凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調(diào)料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.
做法
1) 將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
2) 蔥、姜切成細(xì)絲。
3) 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。
4) 炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。
九、蒸牛肉片
材料 牛肉(腑肋)250克， 糯米粉50克，油菜50克，香菜10克，大蔥10克，花生油30克，姜30克，甜面醬10克，豆瓣醬3克，料酒10克，醬油25克，白砂糖5克，味精1克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克
做法
1.將牛肋條肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)；
2.蔥、姜切碎末備用；
3.牛肋條肉加入蔥、姜末，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好；
4.青菜（油菜）去老葉，擇洗干凈，切長條塊；
5.香菜擇洗干凈，切成段；
6.將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個(gè)小時(shí)；
7.待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內(nèi)；
8.將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。
十、紅燒羊肉煲
材料 羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿卜
做法
1、羊肉切塊洗凈飛水。
2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。
4、大火燒開后，小火燒1個(gè)小時(shí)。
5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。
6、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。
十一、蓮子百合燉豬肚
材料 豬肚1個(gè)，蓮子適量，鹽適量，百合適量
做法
1.將豬肚翻過來用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈。
2.豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火燉1.5小時(shí)。
3.將豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調(diào)味就好了。
十二、田園蔬菜骨頭湯
材料 豬龍骨一根，胡蘿卜一根，玉米一根，芹菜少許，蘑菇十朵，鹽少許，雞精少許，姜片少許，料酒少許
做法
1.豬龍骨斬小塊，洗凈
2.入鍋綽水后，撈出洗凈
3.龍骨放入鍋中，放足量冷水，入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火，撇去浮末，放料酒，蓋上蓋子小火煲一個(gè)小時(shí)
4.一個(gè)小時(shí)候后，加去皮切成塊的胡蘿卜，繼續(xù)用小火煲半個(gè)小時(shí)
5.半小時(shí)后，加切成小段的玉米，繼續(xù)煲半小時(shí)
6.玉米入鍋半小時(shí)后，加洗凈的蘑菇和芹菜粒，加鹽，再小火煲十分鐘加雞精調(diào)好味即可
十三、涼拌金針菇
材料 金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油
做法
１、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控干備用；
２、黃瓜、紅椒、黃椒切絲；
３、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
十四、干煸豆角
材料 豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少許，蒜少許，干辣椒20克，食鹽，油
做法
1.豆角掰成大約一寸長，干辣椒切段.
2.開火炒鍋內(nèi)倒入油，豆角平鋪鍋底，注意翻面，等豆角外皮開始變皺、熟了就可以拿出琳干油。
3.鍋內(nèi)放少許油，姜末蒜片肉末翻炒，變色放入花椒.干辣椒不停翻炒。
4.然后放入豆角、花生碎~翻炒后放入食鹽，翻炒均勻起鍋盛盤。
十五、酸辣白菜
材料 白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克
做法
1、將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲；
2、青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3、將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內(nèi)加少許底油燒熱；
4、依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；
5、爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；
6、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
十六、十全大補(bǔ)烏雞湯
材料 烏雞1只，西洋參1只，靈芝2片，當(dāng)歸5片，黃芪5片，紅棗8粒，枸杞20粒，甜玉米1支，火腿肉2片，香菇8粒，桂圓2粒，草果2粒，姜5片，蔥2節(jié)，黃酒3勺，鹽適量
做法
1.香菇干用水沖凈，加水泡發(fā)后（水量剛沒過香菇干即可）切蒂。
2.烏雞洗凈表面及腹腔，剪去指甲及雞尾。入砂鍋，水沒過整只雞，大火煮開后，撇去血沫。
3.鍋里加入西洋參、靈芝、當(dāng)歸、黃芪、紅棗、枸杞、火腿肉、去殼桂圓、香菇及香菇水、草果、姜、蔥、黃酒，大火煮開后，改小火燉1.5小時(shí)。
4.玉米切五段，加入鍋中，繼續(xù)再燉半小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。
5.蘸雞肉的調(diào)料： 原湯兩勺、香菜小撮、上好生抽、香油少許、辣椒油少許，拌勻。
