1、泡椒雞爪
食材：雞爪、蔥姜蒜、香葉、肉蔻、鹽、泡椒
做法：
1.選擇新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，將雞爪從中間剁成兩半洗凈
2.鍋里放水，將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋煮20分鐘
3.煮好后倒入搪瓷或陶瓷盆里晾涼
4.雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒、鹽煮三十分鐘
5.雞爪撈出放入煮好晾涼的湯中，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上
6.泡好的雞爪放在常溫下2—3天即可食用
2、酒鬼花生米
食材：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖
做法：
1.花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜
2.炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱
3.當(dāng)花生米炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油
4.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香
5.倒入花生米翻炒，起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可
3、干鍋肥腸
食材：豬腸、土豆2個、食鹽、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大蔥、白糖、豆瓣醬、香葉2片
做法：
1.將土豆去皮，切成條，放入7成熱的油鍋里
2.炸至土豆條變成金黃色即可撈出備用
3.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲
4.肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊
5.燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分
6.鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味
7.加入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮油料，再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋
8.加入炸好的土豆絲，加入大蔥炒均勻即可出鍋
4、香辣雞胗
食材：雞胗、芹菜、大蒜、姜、郫縣豆瓣辣醬、料酒適量、醬油
做法：
1.芹菜切成小段焯水馬上過涼備用
2.將大蒜切片，姜切絲
3.雞胗洗凈，鍋內(nèi)燒水，把雞胗過水焯一下，加料酒去腥變色后撈出
4.過涼水后洗凈切成薄片
5.炒鍋內(nèi)倒油，放蒜片，姜絲、郫縣豆瓣辣醬炒香
6.放雞珍翻炒，適當(dāng)加些醬油，再放芹菜翻炒均勻
7.最后加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤
5、干鍋麻辣雞翅
食材：雞翅中500克、洋蔥絲100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙、料酒1湯匙、糖1湯匙、香油1茶匙、鹽適量、油50克、鮮湯50克
做法：
1.將雞翅中從中間宰斷，切成兩半
2.雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干
3.燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味
4.放入洋蔥絲炒軟，加入花椒和干辣椒炒出香味
5.再放入焯過水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻
6.倒入鮮湯（或者開水）翻炒均勻燒開
7.加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可出鍋
6、辣子雞
食材：雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒粉、蔥花、蒜、姜、熟芝麻
做法：
1.把雞肉切成小塊，放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻
2.蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片
3.將雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出
4.鍋中倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，加入花椒麻椒和辣椒翻炒
5.放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，臨出鍋的時候撒上熟芝麻即可
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