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用料1：(主料&腌肉用料)：牛里脊400克、蒜2頭、西紅柿1/4個(gè)、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜適量、香菜梗適量、黑胡椒碎一小勺、鹽半小勺、醬油兩勺、料酒一勺、油半勺、淀粉兩勺、雞蛋半個(gè)打勻；

用料2 ：(炒菜用調(diào)料)：黃油15克、醬油兩大勺、蠔油兩大勺、糖一大勺、黑胡椒碎一小勺；

做法：

1.做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；

2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；

3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味；

4.腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿；

5.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上；

6.腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來(lái)。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了；

7.做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉；

8.鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出；

9.用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來(lái)，待會(huì)兒有用；

10.把腌好的牛肉放到剛剛炸過(guò)蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來(lái)；

11.把鍋中滑肉用過(guò)的油倒出來(lái)，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊；

12.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒；

13.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃；

14.調(diào)入蠔油，放一勺黑胡椒碎；

15.放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味；

16.快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過(guò)了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也亮。

用料： 豬小排350克、土豆1個(gè)、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺；

做法：

1.豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻；

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味；

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部；

4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。

用料：雞腿、老干媽豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、蔥、花生、芝麻醬、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖；

做法：

1.剔了骨頭的雞肉，卷起來(lái)，用牙簽固定；

2.放上姜片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可；

3.蒸好的雞肉取出；

4.稍稍冷卻之后，拔掉牙簽，切塊；

5.蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎；

6.鍋里加適量油，加老干媽豆豉，姜蒜末爆香盛出；

7.放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯；

8.放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上花生碎和蔥花即可。

用料： 魚、鹽、油、生姜絲、豆瓣醬、蔥花、香菜；

做法：

1.魚處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒(méi)有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相；

2.鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚開始煎；

3.魚放入鍋后,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀；

4.等魚的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚的一邊；

5.再放入豆瓣醬小炒出紅油；

6.放入適量的水,將魚燜熟；

7.起鍋前灑入蔥花和香菜。

用料： 豬蹄2個(gè)、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒；

做法：

1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺(jué)得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可；

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時(shí)可以用鑷子拔出；

3.鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒；

4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖；

5.繼續(xù)翻炒幾下，加入沒(méi)過(guò)豬蹄的熱水；

6.將八角和所有的調(diào)料放入，加適量的鹽調(diào)味；

7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火，一個(gè)小時(shí)左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以了。（我用的鑄鐵鍋，比較省時(shí)，如果覺(jué)得不是很爛的話，就繼續(xù)燉，越爛越好吃。）；

8.接下來(lái)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化成明膠，放涼后吃也超Q。

用料： 鴨腿4只、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、食用油；

做法：

1.鴨腿四只洗凈；

2.斬成小塊，淋干水分備用；

3.炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香：

4.倒入鴨塊，大火翻炒；

5.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出；

6.倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻；

7.倒入一罐啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉1厘米左右即可；

8.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘；

9.鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可，盛盤稍作點(diǎn)綴。

用料：排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、鹽、白胡椒粉、白芝麻；

做法：

1.選精肋條 拜托老板切成約4－5cm長(zhǎng)的小段 帶回家洗凈之后放入冷水里 另添加1塊拍碎的生姜去腥 開火煮；

2.煮到水開后水面上會(huì)浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍；

3.瀝水至于一旁待用。這時(shí)候可以根據(jù)自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當(dāng)好吃的；

4.鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火；

5.將飛水過(guò)的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸；

6.喜歡有咬勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個(gè)地步就收手；

7.大蒜如果火候不夠就挑出來(lái)放進(jìn)油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止。這個(gè)步驟可以防止燒的時(shí)候大蒜爛在湯里；

8.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說(shuō)一句 這一步可以預(yù)估冰糖的量，以便在加入醋的時(shí)候心里有個(gè)數(shù)。糖的量盡量多一些。在調(diào)糖醋汁的時(shí)候就不用加入額外的糖量了；

9.大塊冰糖沒(méi)關(guān)系。小火慢慢炒慢慢翻動(dòng)自然會(huì)松散變成小塊兒；

10.保持中小火，勿心急；

11.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。這個(gè)步驟請(qǐng)隨時(shí)準(zhǔn)備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強(qiáng)力的；

12.加水到可以淹沒(méi)過(guò)排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長(zhǎng)時(shí)間煮制過(guò)程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨；

13.大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止，這個(gè)過(guò)程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是僵尸一樣的慘白色；

14.半個(gè)小時(shí)再來(lái)看顏色已經(jīng)是漂亮的紅棕色了，繼續(xù)煮就好；

15.確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，慎用鍋鏟，鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥；

16.熬至收汁；

17.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。