今天為大家分享一道油燜大蝦的家常做法油燜大蝦屬于經(jīng)典魯菜，選用渤海灣特產(chǎn)身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經(jīng)過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細(xì)嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【油燜大蝦】
1.首先，我們準(zhǔn)備新鮮的大蝦500克，清洗干凈以后把蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉，這些部位在烹飪的過程中容易煎糊，影響成品的賣相。
全部剪好以后，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點，以免劃斷蝦線，而且劃開蝦背，烹飪的時候更加入味，用牙簽挑出蝦線，再次把蝦洗干凈，碼放在盤中備用。
2.蔥白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一點蔥花備用。接著，我們來調(diào)料汁，碗中放入三勺白糖，一勺雞粉，半勺胡椒粉，生抽20克，蠔油5克，用勺子攪拌均勻備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋讓蝦均勻受熱，保持小火勤翻面大約煎2分鐘，大蝦煎香煎成金黃色倒出來控油。
4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入切好的蔥姜蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，大蝦會不停的冒泡益出很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭擠出里面的蝦黃，再加入番茄醬5克，這樣湯汁更加濃郁鮮美。
5.然后把調(diào)好的料汁淋在大蝦上面，顛鍋翻勻再倒入一點啤酒，啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘把蝦燜至入味。
6.燜好后轉(zhuǎn)大火收汁，當(dāng)湯變得濃稠時，淋入一點辣椒紅油翻勻后即可裝盤上桌，最后撒上一點蔥花、美味即成。
技術(shù)要點：
1.大蝦要煎至冒泡、吐出蝦油，成品才會更香；
2.這道菜不需要放鹽，生抽中的鹽分已經(jīng)足夠。
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