最近沒(méi)食欲所以想吃點(diǎn)辣的開(kāi)開(kāi)胃，就在網(wǎng)上搜了搜水煮肉片的做法，看到美食作家王剛的視頻感覺(jué)做的不錯(cuò)，于是就照貓畫(huà)虎學(xué)做了一把，他建議用豬里脊，我懶得出門(mén)去買(mǎi)就用的冰箱里的雞胸肉代替的，因?yàn)槲也惶艹岳钡模岳苯凡糠侄加玫暮苌倭?，做好了味道還不錯(cuò)的，我感覺(jué)雞胸肉這么吃真不錯(cuò)，口感滑嫩不發(fā)柴，如果家里雞胸肉多的也可以試試這個(gè)做法。
不知大家喜歡在碗底放啥蔬菜，我比較喜歡黃豆芽，因?yàn)槌灾薪李^，而且剛好我自己發(fā)的黃豆芽剛剛收割，那必須用我的黃豆芽墊底呀！還放了點(diǎn)圓生菜，我覺(jué)得圓生菜口感最好，相當(dāng)?shù)哪?，我不喜歡那種大葉子的生菜，吃著有筋，其實(shí)水煮肉里放大白菜葉子也特別好吃，只是現(xiàn)在季節(jié)不對(duì)所以我沒(méi)買(mǎi)到大白菜，下次一定再用大白菜做一次。
做這個(gè)水煮肉還要用到刀口辣椒，就是把干辣椒和花椒用少量的油煸炒出香味，放案板上手工剁碎，最后撒在肉片上澆熱油滋啦一下激發(fā)出它的香味，特別提味，據(jù)說(shuō)這也是看你做的水煮肉正不正宗的標(biāo)志，很多人用辣椒面和花椒面代替。
在飯館吃的水煮肉幾乎表面全是辣椒，我怕辣所以只放了一點(diǎn)，但是我也感覺(jué)很辣了，吃的直喝涼水，不過(guò)越吃越上癮，還多吃了半碗飯，所以食欲不振的人吃它就對(duì)了，絕對(duì)開(kāi)胃。
所需食材：雞胸肉一塊（大概300克），生菜黃豆芽各100克，干辣椒花椒適量，郫縣豆瓣醬兩大勺，鹽2克，生抽15克，黃酒20克，淀粉10克，小蔥末蒜末適量，玉米油25克，蔥姜蒜末適量，蛋清一個(gè)，白胡椒粉少許，白糖10克，蠔油10克，表面潑的熱油20克。
制作過(guò)程：
1現(xiàn)在小碗里放一個(gè)蛋清再加一勺淀粉，用筷子攪拌均勻。?（這個(gè)漿肉的方法也是跟王剛學(xué)的，說(shuō)是不容易脫漿。）
2雞胸肉切大片放碗里，然后加入10克黃酒2克鹽少許白胡椒粉抓勻，再把調(diào)好的蛋清淀粉液倒進(jìn)去繼續(xù)抓勻上漿。
?3最后倒點(diǎn)玉米油拍平封住表面腌制十分鐘。
?4炒鍋燒熱加15克玉米油，涼油就放入麻椒和干辣椒煸炒。
5油熱后麻椒辣椒也煸出香味了就下入蔥姜蒜末爆鍋。
6加入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
?7煸炒出紅油就可以了。
?8加入適量開(kāi)水。
9鍋中再加15克生抽10克黃酒10克蠔油。10克白糖。（雁肉時(shí)放鹽了，豆瓣醬也很咸湯里就不要再放鹽了。）
?10煮2分鐘后用漏勺將調(diào)料撈出去丟棄。
?11放入100克黃豆芽煮熟，我這是自己發(fā)的黃豆芽吃著更香哈！你也可以放綠豆芽隨意的，我比較喜歡放黃豆芽吃著有嚼頭。
12待黃豆芽煮熟就放入100克生菜，也可以放大白菜葉子，喜歡啥放啥不用強(qiáng)求千篇一律哈。
?13生菜不用久煮開(kāi)鍋就把蔬菜全部撈出來(lái)，放到一個(gè)大碗里墊底。
?14蔬菜撈出去以后將腌制好的雞胸肉倒進(jìn)去迅速扒拉散開(kāi)煮熟。
?15把煮熟的雞肉撈出來(lái)放在墊底的蔬菜上面。
16再澆上熱湯，湯汁比肉稍微矮一點(diǎn)的量即可，如果湯太多不用都到進(jìn)去。
17干辣椒和干麻椒用炒鍋加一點(diǎn)油炒炒放案板上切碎放到肉片上，再撒點(diǎn)蒜末和小蔥末。
18滋啦一聲潑上燒好的熱油就完工啦！
小提示：不愛(ài)吃雞肉用豬肉牛肉都可以，里面的蔬菜放啥不用固定，喜歡啥放啥，最后放的刀口辣椒上面放蒜末和小蔥末避免澆熱油時(shí)糊掉，盡量不要用辣椒面和花椒面代替刀口辣椒。
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