【四川】水煮羊肉片
夢中飛絮88
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口味: 中辣
工藝: 煮
時間: 20
難度: 普通
這道菜是在水煮肉片的基礎上改用了羊肉片，家里人都喜歡吃羊肉片，買來現(xiàn)成的羊肉片，用水煮肉片的做法做非常的好吃還省事！過年吃紅紅火火！
水煮肉片屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是'麻、辣、鮮、香'。
食材明細
制作步驟
1 . 小油菜，羊肉片
2 . 小油菜洗干凈，大的一切兩開
3 . 鍋底油，放入蔥姜蒜煸香，加入豆瓣醬煸香
4 . 加入小油菜
5 . 翻炒，加入料酒，醬油
6 . 加入水
7 . 煮熟后把油菜撈出放入大碗中
8 . 剩下的湯，加入羊肉片
9 . 加入味精，調(diào)口（如果口太淡就加鹽，看顏色不是你喜歡的就再次加入醬油）羊肉變色熟了
10 . 一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗里
11 . 在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片頂上
12 . 鍋里放入油做熱后，趁熱澆在大碗里的小辣椒上，（油一定要很熱了，澆在上面把辣椒直接澆熟了）
小貼士
因為郫縣豆瓣醬就很咸了，可以不放鹽或少放點！辣椒根據(jù)自己口味調(diào)整多少！最后一個環(huán)節(jié)油一定要很熱了，澆在上面把辣椒直接澆熟了！
小小小guniang2017-01-19
一如繼往的流口水中~~~~~~~~~~
指縫間陽光2017-01-19
做的真好 看起來爆好吃額 饞人～～
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