蘿卜是最常見的家常菜譜的美食之一,蘿卜的食療作用有哪些？那么蘿卜怎么做呢?蘿卜的做法有很多種,在這里介紹最常用的三十幾種蘿卜做法,一定有一款蘿卜的做法是你喜歡的，詳細的做法如下：
水晶蘿卜卷的做法
原料：白蘿卜400克、香菇25克、芹菜25克、胡蘿卜15克。
調料：鹽、味精。
做法：1.白蘿卜切薄片，香菇、芹菜、胡蘿卜切絲后用水焯至七八成熟后調味。
2.用蘿卜片包住香菇、芹菜、胡蘿卜絲卷成卷。
3.蘿卜卷上鍋蒸約三分鐘即可。
特點：晶瑩剔透，口感鮮香。
珍珠蘿卜糕的做法：
原料：白蘿卜400克，西米120克、糯米粉100克、面粉30克。
調料：鹽、糖、味精。
做法：1.白蘿卜洗凈去皮切片，西米洗凈。
2.蘿卜蒸軟搗成泥狀，加入糯米粉、面粉并調味。
3.蘿卜泥裝盤加入西米蒸約5分鐘即可。
特點：顏色雅致，鮮甜適口。
酸辣蘿卜湯的做法：
用料：心里美蘿卜1個 香菜段1湯匙（15g） 大蔥末1茶匙（5g） 花椒1茶匙（5g） 白胡椒粉1茶匙（5g） 鹽1茶匙（5g） 油1湯匙（15ml） 香醋1湯匙（15ml）。
做法：1. 將心里美蘿卜洗凈去皮，切成細絲。
2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入花椒，炸出香味，然后下入大蔥末爆香；接著放入心里美蘿卜絲，翻炒片刻，隨后注入適量清水，大火燒沸后，轉為小火再煮10分鐘。
3. 最后在湯中放入鹽、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。
點評：心里美蘿卜生吃甘脆爽口，做成蘿卜湯更是別有風味。飯后喝上一碗酸酸辣辣的蘿卜湯，大汗淋漓后的那種暢快感覺，游走全身。心里美蘿卜不但可益氣止渴、而且還具有滋養(yǎng)脾胃的功效。
紅燒水蘿卜的做法：
用料：水蘿卜1把 青蒜100g 大蔥花1茶匙（5g） 姜末1茶匙（5g） 料酒1湯匙（15ml） 醬油2湯匙（30ml） 水淀粉2湯匙（30ml） 油1湯匙（15ml） 白砂糖2湯匙（30g） 鹽1/2茶匙（3g）
做法：1. 水蘿卜去纓洗凈，切成滾刀塊。青蒜去根洗凈，切成長4cm的段。
2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時將大蔥花和姜末放入爆香，再放入水蘿卜滾刀塊翻炒片刻；隨后調入料酒、醬油、白砂糖和鹽，小火紅燒5分鐘；然后放入青蒜段和水淀粉，待湯汁收稠后裝盤即可。
阿綠點評：清脆、甘甜的水蘿卜經過紅燒的處理，雖然被徹底洗心革面了，但濃重的味道中依然不失其爽口的本份。水蘿卜中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、順氣、醒目等功效。
麻辣蘿卜絲的做法：
用料：白蘿卜1/2根 香菜碎2湯匙（30g） 金針菇100g 香菇3朵 紅尖椒2支 蒜茸1茶匙（5g） 花椒1茶匙（5ml） 香油1茶匙（5ml） 辣椒油2茶匙（10ml） 香醋1茶匙（5ml） 鹽1茶匙（5g） 。
做法：1. 白蘿卜去皮，切成細絲；金針菇洗凈去根；香菇洗凈去根后切絲；紅尖椒斜切成絲。
2. 鍋中放入適量熱水，燒沸后分別將金針菇和香菇絲放入焯熟，接著再用冷水沖涼，然后瀝干水分待用。
3. 把辣椒油和香油倒入鍋中燒熱，然后放入花椒，小火炸出香味，制成麻辣香油。
4. 將白蘿卜絲、香菜碎、金針菇、香菇絲、紅尖椒絲、蒜茸、香醋、鹽和做好的麻辣香油一同放入盤中，攪拌均勻即可。
點評：初試清脆爽口，但爾后酸酸、麻麻、辣辣，后勁十足。作為夏日的一道開胃涼菜，再合適不過了。蘿卜中的芥子油與酶一起互相作用，有促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化的功效。
胡蘿卜絲餅的做法：
用料：胡蘿卜2根 土豆1個 淀粉50g 西式火腿100g 鹽1茶匙（5g） 胡椒粉1/2茶匙（3g） 油3湯匙（45ml）
做法：1. 胡蘿卜和土豆洗凈去皮，切成細絲，再放入鹽腌出水分。西式火腿切細絲。
2. 將腌好的胡蘿卜、西式火腿絲、土豆絲、淀粉和胡椒粉混合均勻，制成餅狀。
3. 中火燒熱平底鍋中的油，待燒至六成熱時將做好的胡蘿卜絲餅放入，小火慢煎2分鐘，然后翻面，再將另一邊同樣煎制2分鐘，直至表面焦脆即可。
點評：一個個煎得焦黃酥脆的蘿卜絲餅，入口一嚼即刻滿口生香，那種感覺絕對讓你過口不忘。胡蘿卜中含有的大量維生素A，對預防眼肌疲勞、視力下降有一定的效果。
鮮果雪花蘿卜茸的做法：
原料：白蘿卜250克、時令水果200克、雞蛋清50克。 調料：鹽、味精。
做法：1.白蘿卜洗凈去皮剁成茸，水果洗凈切成丁。
2.蛋清打成泡后加入水果。
3.炒鍋加少許水，放入蘿卜茸，炒至水快干時加入水果，然后勾芡成雪花狀即可。
特點：果味濃郁。
北京蘿卜干的做法：
用料： 青蘿卜100克 食鹽5千克 五香面500克
做法： 1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然后放入缸內，放一層青蘿卜撒一層鹽。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。
3.3天后取出晾曬，并時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。
4.將五香面拌入蘿卜條內，然后將蘿卜條按實，上面壓上重石。
5.以后每天取下重石，將蘿卜條繼續(xù)按實，7天后即成。
特點：醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。
太極蘿卜米的做法：
原料：白蘿卜250克，紅心水蘿卜150克。
調料：鹽、味精、白糖、果汁。
做法：1.蘿卜分別洗凈去皮切成碎米狀。
2.將蘿卜焯熟，晾涼。
3.白蘿卜調入鹽、味精，紅心水蘿卜調入白糖、果汁即可。
特點：咸甜合口，色澤誘人。
醋腌蘿卜的做法：
用料： 長白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克
做法： 1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然后堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。
香辣蘿卜的做法：
原料：白蘿卜300克、干辣椒20克。
調料：生粉5克、鹽、味精。
做法：1.白蘿卜洗凈去皮切絲，辣椒切絲。
2.鍋中油熱（180℃）后，蘿卜絲沾生粉炸至金黃色起鍋瀝油。
3.炸好的蘿卜絲與鹽、味精、紅辣椒絲一起調味即可。
特點：酥脆可口，有微微辣味。
杞縣醬紅蘿卜的做法：
杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優(yōu)質食品獎。
做法： 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃。
2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。
3.去皮加工：將紅蘿卜進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。
4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋凈水。
5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。
特點：醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開后晶瑩透明，吃起來先咸后甜、甜中微咸，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態(tài)氨。
辣蘿卜的做法：
用料：白蘿卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食鹽15千克 白糖1千克 安息香酸鈉160克
做法： 1.將白蘿卜洗凈放入缸內，放一層蘿卜撒一層鹽，放完后上面壓上重石。
2.1天后，搬開重石翻動蘿卜，2天后撈出，使蘿卜水分減少20%。
3.再將蘿卜放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減少20%，然后撈出放入空缸內。
4.將其它原料攪拌在一起放入蘿卜缸內，并翻動蘿卜，使料味均勻，然后封閉缸口，一月后即成。
特點：色桔紅，味鮮咸香辣，略甜。
北京糖辣蘿卜的做法：
用料：白蘿卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 涼開水13千克
做法： 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。
2.將洗凈的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。
3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內，排出蘿卜本身所含的辣氣。
4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。
5.曬好后裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。
六味蘿卜的做法：
用料： 白蘿卜500克 精鹽500克 醬油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克
做法： 1.將蘿卜去根須，洗凈后控干水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。
2.將腌的蘿卜取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗里，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿卜上拌勻即可食用。
特點：脆嫩爽口，咸中帶辣，香味濃郁。
咖喱蘿卜的做法：
用料： 咸蘿卜100千克 醬油4千克 白糖1千克 咖喱粉200克 糖精50克 安息香酸鈉20克
做法： 1.將咸蘿卜切成條形或桔瓣形均可，然后用清水漂洗，去掉一些鹽分。
2.將漂洗過的蘿卜，上榨壓去30%的水分，然后放入缸內。
3.將醬油、白糖、糖精、安息香酸鈉混合均勻，然后倒入缸內泡制，當時要翻動一次；以后每天倒缸一次。
4.第五天將咖喱粉撒在上面，并拌均勻，蓋好缸口放置2天即可食用。
特點：色光亮，味甜香。
香油佛手蘿卜的做法：
用料：腌蘿卜100千克 糖精23克 未加色醬油80千克 紅辣椒粉1千克 防腐粉(熱季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌蘿卜可產成品140千克左右，如將紅辣椒粉改用紅椒片25千克，則可產164千克。
做法： 1.一般采用腌蘿卜，切成不大不小的佛手狀，一片切4刀成手指狀，以采用橢圓形的蘿卜為宜。蘿卜質量要求皮秀，白嫩，無空心、黑心、黑疤者為宜。
2.先將腌蘿卜從缸中取出，挑選個形適合的蘿筐壓干水分以減少咸度，再將每個蘿卜切成5～7厘米厚、1厘米長的片，在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再撈出上榨，榨去咸水。
3.按100千克佛手蘿卜片坯榨成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過多，則應隨即進行復榨。
4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均勻拌入輔料，再放入缸內壓緊存放2～3天，待輔料充分被吸收，然后取出裝壇，層層碼緊至壇口呈現鹵水，隨即密封即成。
特點：形狀似佛手，五指分明，氣香，味甜鮮而有微辣，質脆，色黃褐，無雜質，無異味。
包餡蘿卜的做法：
原料配方 白蘿卜11個 粗鹽200克 水600克 芥菜200克 小蔥200克 白菜葉20張 辣椒面70克 蒜50克 姜30克 醬蝦50克 精鹽5克
做法： 1.選出細長的蘿卜10個，堅著劈成兩半，在每半個蘿卜上劃出魚鱗狀刀花，然后用鹽水腌上。
2.另一個蘿卜切成5厘米長的塊，然后再切成細絲，用辣椒面拌好。
3.芥菜、蔥收拾好，洗凈后切成5厘米長的段，蒜、姜垛碎。
4.醬蝦或醬魚剁碎備用。
5.將蘿卜絲、醬蝦或醬魚、蒜、姜放進一個較大的容器里拌勻，然后再放入蔥、芥菜，最后用鹽調好咸淡，制成調料餡。
6.將腌好的蘿卜撈出來擠干水，在劃痕里放入調料餡，用白菜葉包好，再入盛有辣白菜或腌好的蘿卜中間的缸里腌上。
7.食用時，把蘿卜切成便于食用的小塊上桌即可。
湖南蘭花蘿卜的做法：
蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統(tǒng)醬菜，已有60多年的生產歷史。
用料： 蘿卜咸坯100千克 香油4千克 優(yōu)質辣椒粉3千克 醬油40千克
做法： 1.原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個約重150～250克。將蘿卜洗凈后進行腌制。
2.腌制：100千克鮮蘿卜用鹽4千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，經2～3天后封池(封池時其頂部應加2%的封頂鹽)。
3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿卜長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然后翻轉180度，切刀與蘿卜長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。
4.漂洗：切后的蘿卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿卜內的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5～6%時合適)，將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經腌制，壓榨后剩余30～35千克)。
5.拌和：拌和時，按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝，過3～4周即可食用。
特點：色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，并有開胃增食之功。
無為蘭花蘿卜的做法：
蘭花蘿卜是安徽省無為縣醬品廠腌漬醬制蘿卜的傳統(tǒng)產品，深受廣大消費者的歡迎。
做法： 1.腌制：采用一次重量鹽的腌制法，即每100千克鮮蘿卜頭，腌漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗凈泥土的蘿卜倒進一層，并撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的鹵水澄清后仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15厘米深。經過10～15天的腌漬，蘿卜頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2.切花：經過腌漬的蘿卜頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退鹵減少鹽分，然后用鋒利菜刀將蘿卜頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長后即成蘭花狀，故名“蘭花蘿卜”。
3.醬制：切 玫睦薊 懿釩輳 賞度胩鸞錘啄誚 薪粗?。酱恼N杉尤胩恰 私?、五香禂_淞仙儺懟Ｒ話閽誚錘啄誚 ?～5天即為成品。每100千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜65～70千克。
脆甜蘿卜的做法：
用料： 小蘿卜500克 精鹽500克 醬油1500克 醋500克 糖500克 味精30克
做法： 1.將新鮮小蘿卜削去根須，用清水洗凈，放在太陽下曬干表面水分，放入盆內撒上鹽，腌2天后取出曬到6～7成干，再用手搓至回軟后待用。
2.取壇一只，將搓好的蘿卜裝入壇中悶7天后取出再次晾干，放入壇中。把醬油等調料一起燒沸涼透后倒入壇中，泡1個月后即可食用。
特點：香甜脆嫩，清爽可口。
醬香蘿卜的做法：
用料： 咸蘿卜5千克 紅辣椒25克 鮮姜25克 大蒜30克 醋600克 醬油1.5千克
做法：1.將咸蘿卜在兩面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均勻，不能切碎，以免影響美觀；紅辣椒、鮮姜、大蒜等均剁成末。
2.蘿卜用清水泡3小時后撈出瀝干水分，把紅辣椒、鮮姜、大蒜、醋、糖、醬油一起攪開(醬油需燒開)，和蘿卜一起倒入缸內，2天翻缸一次，約1星期后即可食用。
特點：色澤淺紅，脆嫩酸甜，咸辣爽口。
蒸蘿卜的做法：
用料：蘿卜1根、香菜少許、
調料：高湯2杯、淡色醬油2大匙、鹽1/4茶匙
做法：1、蘿卜洗凈，對剖成兩半，置入盤內，入鍋蒸15分鐘；香菜擇洗干凈，切末。
2、將蒸過的蘿卜切成厚片，連同蘿卜原汁放入大碗中，加入調味料，再移入蒸鍋續(xù)蒸15分鐘。
3、見蘿卜透明入味后，即可撒下香菜末上桌。
蘿卜絲鯽魚
原料：鯽魚300克、蘿卜150克。
調料：香蔥10克、姜片5克、鹽、味精，胡椒粉。
做法：1.鯽魚洗凈，蘿卜洗凈去皮切絲。
2.油鍋油熱后，放入鯽魚炸至變色出鍋瀝油。
3.蔥姜熗鍋，放入鯽魚蘿卜絲后加入鮮湯、鹽、味精、胡椒粉調味，微火燉25分鐘即可。
特點：味道鮮美，富于營養(yǎng)。
泡甜蘿卜的做法：
用料： 白蘿卜2千克 老蒜鹽水(指泡過蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克 特級白醬油500克 一級醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克 干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個
做法： 1.選個大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿卜，去蒂、根、須，洗凈，瀝干水分，逐個切成3厘米厚的片，用鹽拌勻入盆腌3天，撈出，瀝干澀水。
2.將各料調勻裝壇內，放入蘿卜片及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月后即成。入壇后半月左右要翻壇一次，使其受味均勻。若需貯存較久，可將蘿卜整塊入泡。
特點：脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黃色?？少A放100天以上。
蘿卜適宜人群：一般人群均可食用。但弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。
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食療作用：
蘿卜性平，味辛、甘，入脾、胃經；具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；
主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。
巧食蘿卜：每晚睡覺前吃30g蘿卜，能消食化積，清熱解毒?？裳幽暌鎵?。
吃蘿卜促進鈣吸收俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”
中醫(yī)認為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉干咽痛、反復咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。
另外，蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利于鈣的吸收。
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