主料鱸魚配料洋蔥大蔥
調(diào)料鹽味精生抽蠔油白糖雞粉淀粉蔥姜蒜清油
輔料錫紙
制法把鱸魚宰殺，挑下脊梁骨，用刀跟把魚斬松夾形即一刀斷一刀不斷的切法。用鹽料酒拌勻上味，加入干淀粉抹勻，再上淀粉漿，把錫紙疊小口袋狀，里面淋香油，放洋蔥，大蔥。鍋入清油，燒6一7成熱，把鱸魚下鍋炸，小火浸炸彈3一4分鐘，至外表淺黃，放入錫紙中。姜蔥熗鍋，兌水平加白糖蠔油鹽料酒等調(diào)成的汁，鮮甜味。收米湯芡，撒蔥花，淋清油，澆在鱸魚上，封上錫口紙袋子把鐵板燒紅，把鱸魚放在鐵板上上桌即成。鱸魚等高檔魚類(肉食類的腹腔無黑色膜)用鐵夾類的物品從魚嘴里捅進魚鰓并捅進魚肚，攪動幾下，拉出內(nèi)臟即成功宰殺干凈
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