用料
主料
雞1只
輔料
干辣椒1把
八角1個(gè)
花椒1大勺
蔥1段
姜6片
蒜4瓣
調(diào)料
醬油1大勺
料酒1勺
白糖1勺
食鹽半勺
干煸辣子雞
1準(zhǔn)備好所需要的原料和配料2油熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
3倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時(shí)，雞塊會(huì)出些水，所以要耐著性子反復(fù)的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。4加入鹽、料酒，中火繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)雞塊油亮無水，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)白糖。5翻炒均勻至雞塊全部上色，并有香辣甜味冒出即可關(guān)火。
烹飪小技巧
雞若肥就少放點(diǎn)油，在炒制的過程中讓雞自動(dòng)出油。若買的是散養(yǎng)的土雞，就要多放油。煸炒時(shí)若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然后再繼續(xù)煸炒，這樣雞塊就熟的快，節(jié)省時(shí)間。做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。一定要先將干辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
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