白切雞是直接煮的。怪不得它又老又臭！要做到皮脆肉嫩，關(guān)鍵有三個(gè)步驟
白切雞是一道經(jīng)典的粵菜。成品色澤金黃，皮脆肉嫩，咸香可口。在南方，每個(gè)家庭都會(huì)在春節(jié)期間做一只白切雞，這意味著“好運(yùn)”。
這道菜的食譜很簡單，只需用水煮雞肉，但許多人總是煮不好。
煮熟的雞肉又老又木質(zhì)，一點(diǎn)也不鮮嫩，而且有很重的腥味。事實(shí)上，“烹飪”的方法是不正確的。今天，我將教你白切雞的正確做法。學(xué)會(huì)后，我會(huì)把它給家人看，并確保在餐桌上吃。
如果你只是把雞肉放在水中煮，這是一種錯(cuò)誤的做法。如果你想讓雞肉新鮮、嫩、多汁，有兩個(gè)關(guān)鍵步驟是不能錯(cuò)過的。讓我們一起來看一看。
【白切雞】
準(zhǔn)備吃雞肉、生姜、蔥、黃梔子、料酒、冰塊、蔥、大蒜、醬油、辣椒油、鹽和糖。
特定工作方式
1.要做白切雞，你必須買當(dāng)?shù)氐碾u肉。肉很緊，脂肪很厚，所以它會(huì)很嫩，多汁。
養(yǎng)殖廠的肉雞油太低，味道會(huì)比較干。如果你能買到一只雞，試著買一只雞。將雞肉提取并去除內(nèi)臟，用水徹底沖洗干凈，然后在干凈的水中浸泡1小時(shí)，以浸泡在血水中。這樣，雞肉基本上就沒有腥味了。
2.蔥切成段，生姜切成姜片，雞肉不用過多調(diào)料即可煮熟。只需用蔥和生姜代替胡椒或八角，因?yàn)檫@會(huì)給雞肉帶來強(qiáng)烈的辣味，并失去原有的味道。
3.準(zhǔn)備一個(gè)沸騰的鍋，往里面倒入更多的水，蓋住整只雞。加入蔥、姜片和黃色梔子，這些主要用于上色，使雞肉呈金黃色。加入適量的鹽，用大火煮開。
4.準(zhǔn)備另一盆冰水，最好加冰塊，也不要整只雞。首先，將處理好的雞肉放入沸水中燙20秒，然后將其放入冰水中浸泡10秒。
5.然后將雞肉放入鍋中煮20秒，然后將其放入冰水中浸泡10秒。重復(fù)此操作三次。這是白切雞皮變得脆嫩的關(guān)鍵步驟。
6.將雞肉放入沸水鍋中，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關(guān)火后用冰水浸泡5分鐘，白切雞就做好了。
7.取出白切雞，用刀切成小塊，放在盤子里。在碗中切一些蔥段和姜末，撒上熱油，加入鹽、醬油、醋和辣椒油，攪拌均勻，蘸著吃。
【白切雞制作技巧】
白切雞的制作有三個(gè)重要步驟，絕對(duì)不能省略。
1.將雞肉在水中浸泡1小時(shí)，然后將肉中的血水浸泡掉。這樣可以去除魚腥味，使雞肉味道更香。
2.烹飪雞肉需要準(zhǔn)備“三熱三冷”步驟，先加熱20秒，然后冷卻10秒。重復(fù)三次，使雞肉變得又脆又嫩。
3.雞肉煮熟后，將其浸泡在冰水中，使肉更緊實(shí)，更有嚼勁。
現(xiàn)在，你學(xué)會(huì)如何做白切雞了嗎？不要用清水煮。記住上面的三個(gè)步驟，確保雞肉嫩、多汁、咸、美味。我認(rèn)為我的文章很好。請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏和關(guān)注。下次見。
待續(xù)......
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