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蔬菜含水分較多，能量低，富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源。

蔬菜的種類(lèi)較多，每類(lèi)蔬菜各有各的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。如莖、葉、花菜類(lèi)蔬菜，是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)及膳食纖維和良好來(lái)源。

要說(shuō)同一類(lèi)蔬菜中葉部的維生素含量一般都高于根莖部，比如，像是萵筍葉、青菜葉、蘿卜纓等，這些葉兒相應(yīng)的都比莖部高處數(shù)倍。特別是胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C、維生素B2等的含量。比如:

從以上表中可以看出，相對(duì)來(lái)說(shuō)，對(duì)于同一類(lèi)蔬菜中葉要比根莖營(yíng)養(yǎng)要高一些。

誰(shuí)的膳食纖維含量更好？

葉子里的膳食纖維比根莖的膳食纖維要高。

所以說(shuō)，平時(shí)擇菜的時(shí)候，不要將葉子都丟棄。