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這道菜的名字，叫芹菜爆肉。

但鍋中所放的芹菜，一定要少于肉片，否則就叫肉炒芹菜了。

但我炒了幾次，總也不符合我的要求。因?yàn)槲铱粗偤孟衲牟粚Α?/font>

這道菜我存放了好久，沒有發(fā)表。

就是因?yàn)槲覜]有找到原因。

以后我一有機(jī)會(huì)，就做一次，但有時(shí)成功，有時(shí)失敗。

說明，還沒有找到失敗的真正原因。

所以，成績總是不穩(wěn)定。

失敗的原因沒找到，發(fā)表出來，擔(dān)心誤導(dǎo)博友。

今天突然開了竅，找到了這道菜的二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1.肉片一定要炒的軟嫩，而且漂亮。看起來要沒有巴鍋的痕跡，讓人有食欲。

2.芹菜一定要少放，幾根就可以。千萬不能放多了。

幾次失敗，我想了一下，最多的錯(cuò)誤是芹菜放多了。不要小看這個(gè)問題，炒出來的菜特別沒食欲。

這都是因?yàn)?，我們過去都是窮日子，一年四季都是一點(diǎn)肉片，炒一堆芹菜。

直到今天，我們也沒轉(zhuǎn)過彎來。一炒菜，就放一堆菜。

最難掌握的是，肉片軟嫩還不巴鍋。

因?yàn)槿馄浤圯^容易，多放一些淀粉，但淀粉放多了，就容易巴鍋了。

這也是肉片炒不好的主要原因，我總是偷懶，不愿意做滑鍋的動(dòng)作。

我有三個(gè)步驟，可以讓肉片不巴鍋：

1.鐵鍋一定要滑油，就是鍋?zhàn)鹕虾螅谷胗?，然后晃鍋，再把油倒出去?/font>

2.繼續(xù)將鍋燒熱，直到鍋冒出大煙。

3.這時(shí)倒入涼油，待油五成熱時(shí)，倒入腌制好的肉片，轉(zhuǎn)小火不要?jiǎng)?，待肉片底部變色，再翻面?/font>

做飯千萬別偷懶，做好以上三步，肉片再也不會(huì)巴鍋。

好了，看看具體操作吧！

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芹菜爆肉

主料：里脊肉

輔料：芹菜；香干；紅椒；蔥姜蒜

調(diào)料：鹽；糖；雞精；醬油；料酒；紅腐乳；甜面醬；淀粉；香油

1.本菜要以肉片為主，所有的配菜總量，為肉片的1/2.其中的肉片要上漿腌制。

肉片放入容器中，放入鹽；醬油；料酒；清水；淀粉。為了確保肉片軟嫩，一定抓入清水，多放一些淀粉。

 

2.調(diào)好碗汁備用：1:1的紅腐乳和甜面醬，醬油；雞精；料酒；清水；淀粉；香油，攪勻待用

另將蔥姜蒜片，泡入碗汁中，備用

 

3.熱油滑鍋冒大煙：鍋洗凈后倒入油，同時(shí)晃鍋，讓油沾滿鍋，一直燒到鍋中有明顯的煙冒出，然后將油倒出。

 

4.鍋中倒入涼油，燒至五成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，放入肉片，不要?jiǎng)?/font>

 

5.肉片放入后，要一直等到肉片底部變了色，才能翻動(dòng)

 

6.肉片變色后，再放入香干，紅椒，炒勻

 

7.再將碗汁中的蔥姜蒜片撈出，放入鍋中炒香

 

8.蔥姜蒜炒香后，倒入碗汁，炒至粘稠，倒入芹菜段炒勻即可

 

 

這個(gè)大鐵鍋炒肉片，非常好使，就是不巴鍋

 

 

 

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