說到炒菜，相信人人都會，但炒菜并不只是把食物炒熟而已，而是食物炒出來要好吃，經(jīng)常去飯店吃飯的朋友，就會有發(fā)現(xiàn)自己在家炒的菜和在飯店里面吃的炒菜，味道和口感都有很大的區(qū)別，這到底是為什么呢？其實這主要的關(guān)系是在于炒菜的時候有沒有放水，今天小編就給大家分享一下，炒菜要不要放水，大廚無意說漏嘴，20年的廚藝真的是白練了。
1、對于炒肉類食物。其實肉類食物的炒法是非常多的，不僅可以爆炒，還可以燉肉，甚至還可以切成不同的形狀再下鍋炒，不過只要是爆炒的話，都可以在下鍋后加入少量的水進行翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉塊時水分的缺失，讓肉類炒出來更加的鮮嫩，但是對于燉肉來說最好是不要中途加水。
2、對于炒青菜食物。因為青菜本來就是一種容易熟的食材，所以中途最好是不要加水進行翻炒，會讓鍋中的溫度突然下降，這樣就會增加青菜翻炒的時間，讓青菜容易炒出來變黑或者變老口感非常差，要是實在需要加水的話，也只能加開水，這樣就不會降低烹飪溫度，炒出來的青菜也會比較脆嫩一些。
3、對于燉魚來說。不管是魚類下鍋的時候還是中途加水，它所加的水都必須是熱水，因為要是冷水的話就會增加魚類的腥味，還不利于魚湯變白，并且想要魚湯煮出來好喝，最好是先煎一下了，再往里面倒入開水進行燉煮，這樣才能夠讓魚的鮮味全部煮進湯中。
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