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大廚教你紅燒肉正宗做法,軟爛多汁,肥而不膩,吃完滿嘴肉香

說到豬肉我相信許多人都吃過,它是我們生活中比較常見的食材之一,同時也是我們餐桌上不可或缺的葷菜之一,其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。其中最為出名的就是做成紅燒肉,那做出來不僅香味撲鼻,而且整體的顏色非常紅潤,讓人看著都忍不住想吃一口,非常的給力。而整道菜的特點就是肥而不膩,十分的誘人有味。

那么這時候肯定有人好奇了,既然紅燒肉這么美味,那么到底應(yīng)該怎么做呢?其實紅燒肉的整體做法非常簡單,整個過程中最重要的就是要把五花肉中的油漬給炒出來,這樣做出來的紅燒肉才有味。而要想把五花肉中油漬炒出來,那么前期的火候一定要掌控到位,這樣出鍋的效果會更好。

下面話不多說,今天就給大家分享紅燒肉的具體步驟和細節(jié),我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:五花肉兩斤

輔料:蔥姜蒜少許、八角兩個、桂皮十克、香葉三片

調(diào)料:鹽三克;雞精味精各五克、胡椒粉兩克、生抽五克、蠔油五克、冰糖五十克、老抽三兩滴、料酒十五克、陳醋三克

紅燒肉之步驟

步驟一、生姜去皮切片,大蔥切段,蒜輕輕拍裂備用

步驟二、五花肉洗干凈后,切成大小均勻2cm左右的方塊,然后鍋中燒水,放入料酒、姜片、大蔥段,把切好的五花肉冷水下鍋焯水,煮透后撈出瀝干水分備用

步驟三、起鍋開火,鍋中放入油滑鍋,然后把油倒出,在把瀝干水分的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒,炒至表面焦黃倒出瀝油備用

步驟四、鍋中加入少許底油,放入冰糖小火慢慢炒化,當大泡變小泡,顏色深黃或棗紅時放入煸炒的五花肉翻炒,讓糖色均勻裹滿肉表面即可。

步驟五、加入適量的水,沒過五花肉,然后放入姜、蒜、香料、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢慢燒。

步驟六、大概20分鐘夠,揭開鍋蓋看五花肉是否軟糯入味,然后挑出姜、蒜以及香料,在加入食鹽、根據(jù)顏色加入適量老抽繼續(xù)燒制5分鐘。

步驟七、時間到了以后,從鍋邊噴入陳醋,大火收緊湯汁,讓湯汁緊緊裹在五花肉表面,出鍋裝盤撒上蔥花即可

紅燒肉之總結(jié)

通過上面步驟,我相信許多人對于紅燒肉的做法,已經(jīng)有了更深的認知。其實紅燒肉的整體的做法可以分為兩步,第一步去腥,這一步很多人會過油,但是我覺得焯水后直接煸炒作出來腥味會更少;第二步收汁,這一步非常重點,一定要大火把湯汁給收到濃稠,這樣出鍋最有味,湯汁不濃稠也會十分影響口感。

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