走進(jìn)魅力徽菜
徽菜是徽州菜的簡(jiǎn)稱，不等于安徽菜，不包括皖北地區(qū)，主要指徽州地區(qū)，安徽省江南地區(qū)徽菜名中“徽”字就是由徽州而來(lái)。是中國(guó)八大菜系之一，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。徽州因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚(yú)"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚(yú)"、"黃山燉鴿"等上百種。
徽菜簡(jiǎn)介
徽菜狀況概述徽菜是徽州菜的簡(jiǎn)稱，不等于安徽菜，不包括皖北地區(qū)，主要指徽州地區(qū)，安徽省江南地區(qū)徽菜名中“徽”字就是由徽州而來(lái)。是中國(guó)八大菜系之一，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽…
[詳細(xì)]徽菜制作特色當(dāng)年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的"紅"，表現(xiàn)在使用醬油上?；罩莸尼u油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)酢?a target="_blank" >[詳細(xì)]
徽菜代表菜肴徽菜歷史上有五六百個(gè)品種，經(jīng)過(guò)挑選鞏固和創(chuàng)新，目前確定的有120多個(gè)新老品種。其最有代表性的萊肴有：“火腿燉甲魚(yú)”，以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料....
[詳細(xì)]包公魚(yú)紅豆廚房茶燜大蝦紅豆廚房紅燒臭鱖魚(yú)顥櫬媽媽筍干燜肉芷萍宣州鴨腳包顥櫬媽媽蛋黃豆腐kiss戰(zhàn)女黃山燉鴿紅豆廚房葛粉圓子kiss戰(zhàn)女紅扒野鴨琴心劍膽茶干雞丁紅豆廚房腐乳爆肉大炒勺徽州丸子雨木三色蒸蛋gaopingzhao鐵獅子頭gaopingzhao煎燒毛豆腐顥櫬媽媽黃山燉鴿琴心劍膽徽菜的前世今生
徽菜的起源和派系徽州，治所在今歙縣徽城鎮(zhèn)，古稱新安，自秦置郡縣以來(lái)，已有2200余年的歷史，溯源追本，這里曾先后設(shè)新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州為徽州，歷元、明、清三代，統(tǒng)“一府六縣”（徽州府、歙縣、休寧、婺源……
[詳細(xì)]徽菜誤區(qū)在合肥、淮南等地并面向全國(guó)各地打起“徽菜”的招牌。其實(shí)這些所謂的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地區(qū)才有，也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜 （徽州：黃山+績(jī)溪+婺源……
[詳細(xì)]徽菜名菜做法1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用； 2． 姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地?cái)[入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面……
[詳細(xì)]徽菜走出徽州徽商鼎盛三四百年，徽菜也在全國(guó)漫游。作為徽廚之鄉(xiāng)的績(jī)溪縣，在外開(kāi)飯館的有220家，其中如上海頗有"大中國(guó)"、"大中華"、"第一春"、"大富貴"、"丹鳳樓"，武漢的"大中華"，南京的"別有天"、各地的"同慶樓"，當(dāng)年蘇州以及如山東臨清等地……
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