導(dǎo)語(yǔ)：燉雞湯，記住“2個(gè)竅門(mén)”，雞肉不柴雞湯不腥，湯鮮肉嫩很美味
天氣冷了，要注意保暖，別凍著自己，還要在飲食上多上心，建議經(jīng)常做一些湯類(lèi)，暖身又增加營(yíng)養(yǎng)。說(shuō)到湯類(lèi)，用有肉有骨的食材燉湯再合適不過(guò)了，又吃肉又喝湯，非常過(guò)癮，每年到了秋冬季，我家常常燉雞湯，又鮮又滋補(bǔ)，吃多少次都不嫌多，身體好再冷的天氣都不怕。
說(shuō)到雞湯，燉得好的話鮮味濃郁，燉得不好腥氣大讓人難以下咽，到底怎么做才能燉出最美味的雞湯呢？燉雞湯要掌握竅門(mén)，可不能太隨意。
首先直接燉肯定是不對(duì)的，雞肉和骨頭間的縫隙處藏有很多血水，直接燉的話這些血水就會(huì)泡進(jìn)湯里，不僅會(huì)影響湯色，還會(huì)影響味道，賣(mài)相差味道差，其次有人習(xí)慣焯水處理雞肉，這么做可以大大減輕腥氣，但這么做后雞肉的口感會(huì)受到營(yíng)養(yǎng)，而且鮮味也會(huì)流失很多，做出的雞湯不夠有味。
那么直接燉或者焯水都不是好方法！燉雞湯，記住“2個(gè)竅門(mén)”，雞肉不柴雞湯不腥，湯鮮肉嫩很美味。
下面我來(lái)給大家分享一下燉雞湯的竅門(mén)以及做法，按照這個(gè)方法去做，保準(zhǔn)做出來(lái)雞肉好吃雞湯好喝，學(xué)會(huì)了多做給家人吃，快冬季了燉雞湯是增加營(yíng)養(yǎng)的好方法，別錯(cuò)過(guò)。
先看看2個(gè)竅門(mén)：
第一個(gè)竅門(mén)——不要直接燉或者焯水，而是要用涼水泡一個(gè)小時(shí)
我們燉雞湯，通常用的是半只雞或者整只雞，都是有肉有骨的，不可能把骨頭剃掉只用肉燉湯，那么骨頭和肉間、骨頭內(nèi)都會(huì)有血水，而這些血水就是腥氣的最大來(lái)源，直接燉不對(duì)剛剛已經(jīng)提到了，焯水的話也只能去掉部分血水，還會(huì)流失鮮味，所以不要直接燉或者焯水。
最好的做法是用涼水泡一個(gè)小時(shí)，通過(guò)浸泡的過(guò)程，血水會(huì)慢慢滲出融進(jìn)水里，這個(gè)過(guò)程稍微有些慢，但效果比較好，可以達(dá)到深度排血水去腥的目的。
還要注意的是不能時(shí)間太短，否則效果不好，經(jīng)過(guò)浸泡后再去燉，雞肉更容易燉得軟嫩好吃，這也是其中一個(gè)優(yōu)勢(shì)，所以這個(gè)竅門(mén)要牢記，每次燉雞湯前都這么做，保準(zhǔn)好用。
第二個(gè)竅門(mén)——不要放太多調(diào)味料、香料，只用生姜蔥段、食鹽就夠了
有的朋友一燉肉，就愛(ài)給湯里放各種各樣的調(diào)料，認(rèn)為調(diào)料多了香料多了會(huì)讓湯變得更香更好喝，實(shí)際并不是這樣，相反放得太多會(huì)讓湯的味道變得很差。
有一次去親戚家吃飯，飯桌上有一道雞湯，明顯可以看到一塊桂皮，剛端上來(lái)其他人都意思性地盛了少許品嘗，后來(lái)就再也沒(méi)去盛湯了，飯吃罷后雞湯還有滿滿一盆，可見(jiàn)味道不怎么樣，有了這么大一塊桂皮，再添加別的料，湯的味道會(huì)很奇怪，好喝不可能。
其實(shí)想要雞湯好喝，只要將雞肉本身處理干凈，再加入少許料燉出原汁原味就可以了，沒(méi)必要加那么多料，不然蓋住了雞湯的鮮香，都是調(diào)料味或者香料味怎么會(huì)好喝呢？
雞肉處理干凈了再加少許生姜片和蔥段一起燉煮，湯就會(huì)無(wú)腥，燉好后鮮香十足，調(diào)味的話只用鹽即可，如果覺(jué)得單調(diào)少加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉就夠了。還有香菇、紅棗等料的搭配，湯的味道不會(huì)難喝。
再來(lái)看看做法：
雞肉剁塊，放進(jìn)涼水里浸泡，中途換三四次水，泡夠一個(gè)小時(shí)再反復(fù)清洗幾遍，處理到水不再變紅即可，控一控水分。炒鍋內(nèi)加少許油，燒熱后放入生姜片，再將雞塊倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，炒到變色之后加開(kāi)水燉煮，煮沸騰后，用鏟子撇掉少許浮沫，這些是殘留的臟東西必須去掉，再調(diào)小火燉煮，最好轉(zhuǎn)到砂鍋里燉，燉到雞肉軟嫩的程度。
加入香菇、山藥、紅棗等料，加食鹽繼續(xù)小火燜煮，煮到配菜熟透，關(guān)火加少許胡椒粉，撒一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴增香，一鍋雞湯做好了。
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