巧蒸薄餅，比煎餅好吃，省時(shí)間，省步驟，還省油。蒸出的餅又香又軟，比煎餅容易卷還不撒湯，特別適合老年朋友吃，也適合做雞肉卷時(shí)使用。最妙的是，20多張噴香柔軟的薄餅可是一鍋?zhàn)龀鰜淼泥蓿?/p>
1. 往面粉里倒入開水，一點(diǎn)一點(diǎn)攪拌，和成燙面團(tuán)，然后蓋上蓋，醒半小時(shí)。
2. 醒好的面團(tuán)揪成25個(gè)劑子，把它們壓成餅狀。
3. 壓好的面餅上均勻涂抹一層油，然后在上面整齊地摞一張面餅，再抹上油……直到把25個(gè)面餅一張壓一張地摞好。
4. 把摞好的餅正反兩面都?jí)阂粔?，再用搟面杖兩面搟一搟，搟成跟一張餅的厚度差不多。
5. 盤里鋪干凈紗布，將搟好的餅放在盤子上，放入涼水鍋中，大火將水燒開，改中火蒸16分鐘。
6. 將蒸好的面餅出鍋，趁熱一張一張揭開，放在另一個(gè)盤子里，以免薄餅相互粘連。
愛心貼士
每張面餅都要均勻抹上油，邊邊角角都要抹到，保證餅和餅的接觸面都沾上油，這樣蒸好以后，才容易把它們揭開，互不粘連。
● 蒸餅的時(shí)間要看餅的數(shù)量，10張餅需要蒸10分鐘，20張餅需要蒸15分鐘左右。
● 蒸好的薄餅要趁熱揭開，否則面餅易相互粘連。
舉一反三◎ 巧搟餃子皮
餃子皮也可以摞一塊搟，搟之前，每張面餅上都要撒勻面粉，先用手壓一壓，再搟一搟，只需一道工序就可以一下子搟出很多張餃子皮。
