旅行去朝鮮，總能從平壤導(dǎo)游妹子的言談話語中找到自豪感，而這次她推薦的是平壤的四大特色美食，用她的話來說，只有吃過了這四個菜，才知道做朝鮮人的好處。是的，朝鮮人似乎管小吃也叫做菜，我們就跟著她稱呼了。
第一個菜：鯔魚湯。這種魚，就是俗稱的棰魚，又叫烏頭魚，咱們平時吃的并不多，肉細(xì)嫩, 味鮮美，最貴的就是魚子，可制成高檔魚子醬。鯔魚在淡水、咸淡水和咸水中都能生活，每年立冬前后是最肥的時候，因?yàn)檫@時候它們正準(zhǔn)備產(chǎn)子。
平壤的鯔魚主要來自大同江，這條河把整個平壤一分為二，河兩邊是平壤最高檔的繁華地段。河里的魚是平壤最鮮美的美食之一。我們在傍晚的大同江邊，經(jīng)常能看到下班后釣魚的人們，他們最開心的事情就是能調(diào)到鯔魚，回家美美燉個湯。
鯔魚湯熬制時間較長，配料有牛肉和豆腐等。
制作的時候，先把魚洗干凈，切成3--4厘米的魚段，兩側(cè)抹上醬，腌漬入味；
然后豆油燒至八九成熱時，放入腌漬入味的鯔魚，炸至兩面呈金黃色，撈出，控油；
接下來把牛肉粒、蔥姜蒜等調(diào)味品放入鍋中爆炒，加入竹筍絲、蘑菇絲；
再然后加入清水、炸好的魚段、豆腐，旺火燒開，改小火燜制。
第二個菜：冷面。這道菜，上一篇文章中我們已經(jīng)介紹過了，朝鮮人的最愛，無論春夏秋冬，待客的時候都會來一碗冷面。在平壤玉流館，這個最大的平壤冷面館里，我們花了4美元吃了一碗平壤冷面，還贈送了一份冰激凌。
但由于我們?nèi)サ臅r候是初冬，平壤已經(jīng)挺涼的了，所以這碗冷面還是吃得挺擔(dān)心的，擔(dān)心鬧肚子。味道也還不錯，但總感覺不如咱們的蘭州拉面好吃。
客觀說，冷面里的那幾片肥瘦相間的豬肉片還是真的香，有種我們小時候的那種豬肉香香的感覺，估計是沒大量使用添加劑飼料的原因吧。
第三個菜：熱湯飯。話說這個特色美食還真的好吃，表面上看，就是雞湯泡白米飯，再搭配一些雞肉和炒蘑菇。但在導(dǎo)游的講解中，我們發(fā)現(xiàn)這制作流程還挺復(fù)雜。
首先要選出整粒的米，碎米去掉，燜成稠米飯待用；
然后在小的鐵鍋中熬制帶肉的雞骨頭，需要一小時左右，把味道全部釋放出來，再放進(jìn)雞肉煮半小時左右；
肉撈出來，手撕成細(xì)條，用特制的醬料拌勻；雞湯過濾后放入醬油、鹽等稍許調(diào)味品。
接下來就是小炒配料野山菌了，這是朝鮮山區(qū)的特產(chǎn)，尤其是松茸，味道鮮美。把它們也撕成細(xì)絲，用麻油炒，再放入斜切的蔥、蒜末、醬油拌勻。
吃的時候，把雞肉湯倒在熱騰騰的飯上，撒上松茸、雞肉絲，每一粒米都浸潤了雞湯的濃香和松茸清香，有營養(yǎng)。
第四個菜：綠豆煎餅。在咱老天津有句俗話：煎餅夾一切。而在平壤，似乎這綠豆煎餅可以和任何美食混搭。
我們發(fā)現(xiàn)，平壤這煎餅有兩種做法，一種是和我們這邊小餅差不多，比較厚實(shí)的，是配合著冷面吃的。煎餅兩面都煎制得焦黃，中間還夾著肉片和泡菜葉。
另外一種比較薄的，和我們對煎餅的認(rèn)識差不多。不過，個頭比較小，是配合著熱湯飯吃的。在銅碗里，米飯在最下面，被雞湯浸泡著，米飯上面就是綠豆煎餅，煎餅上擺放著雞蛋絲、辣椒絲、雞肉絲和小蘑菇等配料。煎餅與米飯味道相得益彰。
行走平壤六天時間，我們在團(tuán)餐之余，總算把這四道美食品嘗了一遍，當(dāng)然，是導(dǎo)游妹子領(lǐng)我們?nèi)サ?，我們掏錢請的她?？粗臐M意足的樣子，我們想：這味道也就那么回事。
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