“我認(rèn)為，素食者的生活方式是一種純粹從身體上抵擋誘惑的有效方法，能帶給人類最有益的影響。”
——阿爾伯特 愛因斯坦
古人云：病從口入，禍從口出。人類所得的大部分的疾病是由飲食而引起的，所以人們?nèi)裟芄?jié)制并平衡飲食，就可以減少許多生理疾病。越來越多的人開始傾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在興起。
素食者真的是古怪的一族嗎？
當(dāng)今崇尚吃素的人，不僅中國(guó)有，其他國(guó)家也有；歷史上，許多知名人士都是素食主義者，如愛因斯坦、莎士比亞、達(dá)·芬奇、達(dá)爾文、羅素、泰戈?duì)?、托爾斯泰、蕭伯納、甘地等。當(dāng)代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英國(guó)王妃戴安娜就是其中之一。
我們中的很多人認(rèn)為素食者有些古怪，更不用說絕對(duì)的素食主義者了。但我們來分析一下具體情況吧！世界的主要宗教，如猶太教、伊斯蘭教、基督教、佛教以及印度教都在其核心學(xué)說里包括了素食主義的內(nèi)容。
素食者其實(shí)比肉食者更健康
我們的身體并不只是一架精密的機(jī)器，它還是一個(gè)復(fù)雜而美妙的創(chuàng)造，我們必須依照天然的構(gòu)造來供給它們應(yīng)有的食物——天然的水果、蔬菜、豆類等。依據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的素食者大多數(shù)是較瘦而又較健康的。美國(guó)人有一半的人口超重，而平均素食者要比肉食者輕了20磅。美國(guó)國(guó)立健康學(xué)院研究過5萬名素食者，發(fā)現(xiàn)他們活得較長(zhǎng)，顯然也較少患心臟病，與肉食者相比較，得癌癥的比例要低很多。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比肉食者活得更長(zhǎng)。比如墨西哥中部的印第安人，它們是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而獲得高壽。
長(zhǎng)期吃肉的人，其血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。
人體內(nèi)的廢物，主要經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，可能包含著動(dòng)物血液，這無疑會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。而素食能起到讓腎臟“休息”的作用。腎臟病患者如果堅(jiān)持素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。
素食的人更禁得住疾病的侵襲
對(duì)于素食，最大的誤解之一就是它會(huì)使得一個(gè)人變得衰弱、缺少活力，蒼白而且病懨懨的。但事實(shí)上，許多的研究顯示，素食者較肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷而有耐力。
有關(guān)資料表明，長(zhǎng)期吃素的人，其體內(nèi)白血球的抗腫瘤能力比長(zhǎng)期吃肉的人強(qiáng)兩倍，患心血管疾病、癌癥、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、腎功能衰竭、大腦癡呆癥等疾病的比率也比普通人小得多。
1998年底，美國(guó)“發(fā)現(xiàn)號(hào)”太空船發(fā)射升空前，美太空總署宣稱，過去給太空人吃的“食用生物能量餐”將被廢除，取代它的是專門為21世紀(jì)太空旅行所研制設(shè)計(jì)的“素食太空餐”。這份世界上最“高”的菜譜，是由康奈爾大學(xué)農(nóng)業(yè)和生物工程學(xué)家簡(jiǎn)·亨特主持，是由太空總署贊助的三年研究計(jì)劃的一部分，以“好吃、營(yíng)養(yǎng)全面、簡(jiǎn)單省事”為宗旨，但是以馬鈴薯、小麥、大米、黃豆、地瓜、花生、豆子、萵苣、番茄、紅蘿卜和小蘿卜為主。
素食讓你精力更充沛
?？础秳?dòng)物世界》的人想必都知道非洲的獵豹是典型的食肉動(dòng)物，它奔跑的速度非?？?，可卻堅(jiān)持不了多長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樗哪土懿睿豢砂唏R、羚羊、駱駝等非食肉動(dòng)物，它們雖不及獵豹跑得快，卻很有耐力，它們一口氣快速奔跑的時(shí)間要比獵豹等食肉動(dòng)物長(zhǎng)得多。
耶魯大學(xué)的愛文·費(fèi)舍博士做過一個(gè)耐力測(cè)驗(yàn)，令人驚訝的數(shù)據(jù)表明，素食者的精力幾乎是肉食者的兩倍。
布魯塞爾大學(xué)的吉伯尼與艾歐特克博士則做了更為細(xì)致的耐力分解實(shí)驗(yàn)。他們的研究結(jié)果也證明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同樣情況下所能承受負(fù)荷的時(shí)間多出了2～3倍；而每次耐力實(shí)驗(yàn)之后，素食者從疲勞中恢復(fù)過來的時(shí)間竟比肉食者快了近5倍。
事實(shí)上，世界上最有力而長(zhǎng)壽的動(dòng)物都是素食的。馬、牛、水牛、大象等都擁有強(qiáng)壯而健康的身體。它們的力氣與耐力使它們能為人類搬運(yùn)重物以及做其他粗重的工作，沒有哪一種肉食性動(dòng)物能有這種精力與耐力。
素食帶給你由內(nèi)而外的美
對(duì)于流行時(shí)尚，女人們絕不會(huì)袖手旁觀。由于長(zhǎng)期素食能保持皮膚光滑柔嫩，因此素食主義迅速在女性中蔓延開來。
長(zhǎng)期食堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會(huì)大量減少，就很少產(chǎn)生有害物質(zhì)隨汗排至皮膚表面而損傷皮膚健康的現(xiàn)象。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活躍，血液中的乳酸便會(huì)大量減少，自然就不會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，因而皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤(rùn)。素食堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。
素食能把血液調(diào)節(jié)為微堿性，促進(jìn)人體的新陳代謝，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉。因此，用素食方法來減肥相當(dāng)有效，而且健康自然，不會(huì)有藥物和節(jié)食減肥所產(chǎn)生的那些副作用。
當(dāng)然，素食者也要保持飲食平衡，每日各種蔬菜都吃一些，保證各種元素的攝取，那么身體就一定會(huì)健康。
素食就是僅僅不吃肉嗎？
對(duì)于大多數(shù)人來說，認(rèn)為素食缺少營(yíng)養(yǎng)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，是導(dǎo)致人們熱衷肉食的主因。但對(duì)于素食倡導(dǎo)者們來說，這只是一個(gè)偽問題。素食并非就是簡(jiǎn)單的不吃肉，它也同樣需要科學(xué)進(jìn)食。早在1997年11月舉行的國(guó)際素食食譜會(huì)議上，康奈爾大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授克林堡就公布了一個(gè)“金字塔式的素食食譜”。這項(xiàng)研究成果顯示，人身體的第一需要是每一餐都吃的多種基礎(chǔ)食物（即金字塔的底層），包括水果、蔬菜、谷類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實(shí)、種子、蛋白、奶類制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必需”的食物，可以間或少量地吃，例如：雞蛋和甜品。這個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡的素食食譜，可以幫助人們減低染上許多疾病，如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松和一些慢性退化病癥的機(jī)會(huì)。
當(dāng)然，光吃掉這座“金字塔”還是不夠的，研究者們也強(qiáng)調(diào)了金字塔“外圍地區(qū)”的重要性，比如每天適量的運(yùn)動(dòng)、喝大量的水等?？肆直そ淌谥赋觯饪砍缘椭臼澄锊⒉荒芡耆乐拱┌Y及心肌疾病，除非加上健康的心態(tài)和運(yùn)氣。
相比之下，這比起肉食的人已經(jīng)好很多了，有證據(jù)顯示，以動(dòng)物為基礎(chǔ)食物的人，他們患癌癥及心肌疾病的機(jī)會(huì)相對(duì)要多得多。
