酸菜魚是我們餐桌上很常見的一種美食，而且這道菜的做法也很簡單，但是很多人在煮酸菜魚時，煮出來的魚湯不夠白，而且魚肉也很碎，湯喝起來還有腥味。其實做酸菜魚也是有講究的，那么在做酸菜魚的時候，是先炒酸菜還是先加水呢？下面給大家分享一下酸菜魚的做法，這樣做出來的酸菜魚味道鮮美，魚肉細嫩爽滑，湯味鮮美也好吃。
制作酸菜魚的食材：草魚、酸菜、生姜、蔥、蒜瓣、干辣椒、花椒。
首先，先將草魚處理好，把魚骨剁成小段，再將魚肉片成魚片，魚片放在碗中，撒入一些料酒、蛋清、食鹽、胡椒粉、淀粉，下手將魚片揉抓均勻，并且上漿放置一邊腌制入味。
然后，炒鍋中加入一些食用油，燒熱后，將干辣椒和花椒放入鍋中，炸出香味后，再將切好的蔥姜蒜放進去，炒出香味來。這個時候，將酸菜倒入，大火進行煸炒，炒出香味后，加入一點料酒和白糖，翻炒均勻后，加入足量清水，將魚頭和魚骨倒入鍋中，開大火燒開，將浮沫去掉后，再煮上十分鐘。
時間差不多了，調(diào)成小火，這個時候就可以將魚片下入了，但是不能全倒進去，要一片一片的下進鍋中，全部下入后，調(diào)中火煮，魚片都變色后，就可以關(guān)火，盛出后，將香蔥、干辣椒、蒜片、花椒放在魚片上面，鍋中燒點熱油，然后澆在魚片的調(diào)料上，激發(fā)出香味來，那么這道酸菜魚就做好了，色香味俱全。
另外，我們煮酸菜魚時，是加冷水還是加熱水？事實上，一般我們在煮酸菜魚的時候，是先煎魚，然后開始加水煮湯，看起來沒什么不對，但是如果加的是冷水的話，那么湯的口感就會差一點。因此煮湯的時候最好是加熱水。
做酸菜的話，我每次都用草魚，很適合做酸菜魚，不僅好吃，而且營養(yǎng)高，可以給老人和孩子多吃一些，增強免疫力。做酸菜魚的時候，需要掌握兩個竅門：一、直接加水煮，先炒酸菜都不對，要先炒干辣椒、花椒、蔥姜蒜、野山椒等調(diào)料炒香后，再放酸菜炒，這樣酸菜會更香，魚湯也會更香；二、下魚片的時候，要一片片的放，這樣魚片更滑嫩不容易碎。這兩個竅門掌握好，煮出來的魚肉更鮮嫩入味，湯汁也更鮮美好喝。
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