虎皮尖椒

主料：尖椒3個

輔料：食鹽(適量)、蒜(2瓣)、生抽(3勺)、米醋(2勺)、白糖(1勺)、植物油(適量）

做法：

1.將蒜剁碎，尖椒切段。

2.熱鍋小火將辣椒干煸。

3.干煸到辣椒起虎皮后撈出。

4.鍋里倒油，放入花椒蒜粒爆香。

5.放入干煸好的辣椒段繼續(xù)翻炒。

6.香醋、蠔油、白糖、食鹽、雞精、老抽外加點清水調(diào)成汁。

7.將調(diào)好的汁倒入辣椒中收汁即可。

泡菜炒雞雜

主料：雞肝300克

輔料：白酒(適量)、花椒粉(適量)、白糖(適量)、紅尖椒(適量)、泡姜(適量)、豆瓣醬(適量)、生抽(適量)、干辣椒(適量)、蒜(適量)、色拉油(適量)、水淀粉(適量)、老抽(適量)

做法：

1.雞雜浸泡一小時，去血水。切塊后用腌肉料腌制備用

2.泡菜切塊，紅辣椒斜切圈

3.芹菜切段，入開水鍋焯水，撈出用冷水浸泡

4.郫縣豆瓣醬剁細(xì)，小火慢慢炒出紅油，下泡姜和泡蒜爆出香味

5.雞雜瀝去水分，加入炒鍋中爆至變色，依次加入泡菜、紅椒和芹菜，加少許老抽、糖和水淀粉，翻炒均勻即可

香辣干鍋雞塊

主料：三黃雞半只

輔料：洋蔥(半個)、紅椒(半個)、藕(1節(jié))、芹菜(3棵)、蒜(5瓣)、姜(5片)、干辣椒(5個)、細(xì)香蔥(2根)、花椒(10粒)、芝麻(少許)、料酒(2勺)、胡椒粉(2克)、郫縣豆瓣(2勺)

做法：

1雞肉清洗切塊控干水份后加料酒，胡椒粉，鹽，姜片拌勻腌30分鐘。

2蓮藕去皮切薄片，紅椒切條，芹菜切段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切塊，干紅辣椒洗凈擦干。

3鍋里熱油，油7成熱時將腌好的雞塊放入用中小火炸。

4炸至雞塊表面金黃雞肉用筷子扎一下能輕松扎透時就是熟了，撈出控油。

5將藕片也放入油中炸一下?lián)瞥觥?/p>

6炒鍋中留少許底油，先將花椒小火炒出香味后撈出不要，將姜蒜炒香后加入洋蔥絲。

7翻炒幾下后加入干紅辣椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

8倒入炸好的雞塊，藕片，加料酒，生抽，白砂糖一起翻炒。

9加入紅椒，芹菜炒勻。

10出鍋前撒上白芝麻和香蔥碎即可。

家常版麻婆豆腐

主料：豆腐400克、豬肉100克

輔料：豆豉(1大勺)、水(適量)、淀粉(1大勺)、郫縣豆瓣(2勺)、辣椒粉(1小勺)、花椒粉(1小勺)、植物油(20克)、食鹽(3克)

做法：

1.準(zhǔn)備食材。

2.豆腐切成約2厘米的方丁。

3.放在加了鹽的熱水泡上十分鐘左右。

4.用厚一點的鍋，慢火煸香花椒后關(guān)火。

5.放涼后碾碎成細(xì)末備用。

6.郫縣豆瓣醬用刀細(xì)細(xì)的剁碎。

7.鍋中放入適量油，炒香肉末，

8.加入郫縣豆瓣醬和豆豉一起翻炒出紅油。

9.再加入豆腐小心翻炒。

10.加入適量水，大火煮開轉(zhuǎn)中火慢燉入味。

11.再加入少許水淀粉收汁。

12.加入一勺辣椒粉。

13.再加入碾成碎末的花椒粉。

14.翻勻即可出鍋。

川味海白蝦

主料:蝦400克

輔料:干淀粉(1茶匙)/干辣椒(1把)/花椒(3克)/蔥(5克)/姜(5克)/植物油(20克)/食鹽(3克)/雞精(2克)/白糖(2克)

做法：

1.將蝦洗凈。剪去蝦須蝦腳。

2.焯水變色撈出。

3.煮好的蝦撈出控水。

4.鍋中放油燒至七成熟，蝦上撒干淀粉裹勻。下鍋炸

5.炸好后撈出。

6.鍋中留底油，小火下入洗過的花椒和干辣椒炒香。

7.倒入蝦，加入蔥姜絲，鹽，糖炒勻出鍋。

口水雞

主料：雞腿2個

輔料：細(xì)香蔥(2棵)、姜(3片)、花椒(10粒)、蒜(3瓣)、小米辣(3個)、香菜(2棵)、芝麻(適量)、花生(適量)、辣椒油(1勺)、花椒油(1勺)、芝麻油(1勺)、色拉油(1勺)

1.將調(diào)料中的香蔥，姜，小米椒，香菜，分別切成小粒，蒜壓成蒜泥，熟花生切成碎粒備用。

2.材料中的雞腿，香蔥，姜，花椒一起放入涼水鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘關(guān)火后蓋好鍋蓋再燜8分鐘。

3.雞腿燜好后撈出，迅速泡進(jìn)涼水里徹底過涼。

4.涼透了的雞肉瀝干水分，撕成小條狀。

5.將調(diào)料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、細(xì)砂糖、鹽一起放入小碗中調(diào)勻成料汁。

6.將撕好的雞肉條放進(jìn)盤中，淋上料汁。

7.撒上切好的姜末，香蔥，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。

8.色拉油燒熱后，趁熱澆上即可。