材料：
帶皮蠶豆250克、韭菜200克。
調(diào)料：
油一匙、鹽少許
做法：
1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；
2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味；
3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆?fàn)F至酥爛；
4、感覺(jué)鍋中水分將要收干時(shí)，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
材料：
臘肉300g，荷蘭豆300g，紅椒1塊，姜蒜適量，鹽適量，食用油適量
做法：
1、荷蘭豆去兩頭去筋洗干凈；臘肉洗干凈入鍋煮熟，然后將煮熟臘肉切成片；紅椒洗干凈，切成寬條；姜蒜切碎備用；
2、鍋中放油，油熱后放入臘肉煸炒，待臘肉煸炒出油后起鍋備用；
3、鍋中留下的底油，放入姜蒜爆香后放入荷蘭豆和紅椒絲，爆炒，然后放入食鹽翻炒均勻，然后放入炒好的臘肉，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋了。
制作：
1、把豬排骨斬成節(jié)，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。
2、鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時(shí)，離火待用。
3、客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上蔥花，即成。
用料： 對(duì)蝦 若干、料酒 三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末；
做法
1.對(duì)蝦洗凈剪開(kāi)后備拔掉后面的腸子；
2.鍋內(nèi)小火熱油，把洗凈的蝦放進(jìn)去正反煎一分鐘，要小火，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃；
3.將煎好的蝦盛盤(pán)，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味后再放蝦、料酒、糖，加半碗水，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開(kāi)鍋蓋起大火，并把水淀粉加進(jìn)去，翻炒幾下收汁；
4.裝盤(pán)撒上蔥段點(diǎn)綴下就大功告成啦！
皮蛋豆腐
1、將豆腐切成1厘米左右的片，擺入盤(pán)中。
2、刀子沾水切皮蛋，切成小塊。
3、加麻油、鹽、醬油、糖，吃的時(shí)候稍微拌一下即可。
用料：牛肉（或牛腩）700克；支竹（干的）120克；
生姜、豆豉；顆粒胡椒；陳皮；甘草；八角；黃片糖；調(diào)和油；生抽；老抽；紹興料酒；
做法：1、將牛肉（牛腩）洗凈切成大塊，冷水入鍋煮沸后，去血水，清水洗凈。鍋內(nèi)加適量調(diào)和油燒熱后，爆香姜片。
2、放入牛肉炒至牛肉微微出油，加入適量的生抽。老抽、料酒一起炒勻炒香。再加入生姜、豆豉、顆粒胡椒、陳皮、甘草、八角、黃片糖、加入少量水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至牛肉（牛腩）八-九成酥爛，我煮了90分鐘。（或者放入電子高壓煲內(nèi)壓約30-40分鐘）
3、轉(zhuǎn)開(kāi)中火，將支竹放入鍋里，和牛肉（牛腩）一起煮軟，我煮了30分鐘，直至支竹吸收牛肉汁變的軟綿。開(kāi)大火收濃湯汁即可裝盤(pán)上桌。
小帖士：1、天冷時(shí)就裝入砂鍋內(nèi)，暖暖的，非常有特色的一道煲仔菜，牛腩酥爛香糯，支竹充分吸收了牛腩汁后，加上本身的腐竹香味，非常好吃。2、牛肉（牛腩）飛水時(shí)要冷水入鍋煮沸，如果用開(kāi)水下鍋的話(huà) 牛肉一下子“緊老”，將不易做出軟嫩的效果。
原料：高壓活海參1只（約100克）、四川細(xì)苕粉30克、油酥黃豆10克、香菜末2克榨菜末2克
調(diào)料：姜片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蠔油、鮮湯各適量
制法：
1、取四川細(xì)苕粉用冷水泡透后，再下到開(kāi)水鍋里汆熟，撈出來(lái)放盤(pán)里墊底。高壓活海參則清洗干凈待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油，調(diào)成酸辣汁備用。
2、鍋里摻入鮮湯，放入鹽、蠔油、姜片和蔥段，待放入海參煨入味時(shí)，撈于盤(pán)中的苕粉上，澆酸辣汁并撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末，即成。
材料：
豬大腸600g，面粉100g，尖椒2個(gè)，紅尖椒2個(gè)，洋蔥1個(gè)，姜蔥蒜適量，雞粉半茶匙，白糖半茶匙，生抽1勺，料酒1勺，白醋3勺，鹽適量，食用油適量
做法：
1、豬大腸洗干凈，然后用剪刀將肥腸剪開(kāi)，放入面粉揉搓一會(huì)，然后放入鹽繼續(xù)揉搓，接著用清水沖洗干凈，然后倒入白醋繼續(xù)揉搓，這樣的做法是把里面的肥油洗干凈；然后鍋中放水，燒開(kāi)后放入姜片蒜片和料酒，然后放入肥腸煮10分鐘左右撈出切成小段備用；
2、尖椒和紅尖椒洗干凈，切成塊；洋蔥洗干凈，切成洋蔥圈；姜蔥蒜切碎；
3、鍋中放入油，油熱后放入姜蒜爆香，然后放入肥腸翻炒，接著放入尖椒、洋蔥翻炒一會(huì)，接著放入鹽、雞粉、白糖、生抽，翻炒均勻后，最后撒上蔥花就可以上鍋了。
制法：
A.將5000 g水放入不銹鋼桶中，放入香料和調(diào)味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、鹽100g、姜20g、蔥50 g、小米辣50g），再放入洗凈的兔子（去頭、去腳、去內(nèi)臟）小火煮3分鐘，關(guān)火加蓋悶30分鐘后撈起，用托盤(pán)裝起，再用浸濕的紗布將其蓋好，自然冷卻后備用。
B.白玉菇買(mǎi)回來(lái)后改刀，煮熟備用。
C.把放涼的兔子改刀成6cm長(zhǎng)、0.5cm寬、0.5cm厚的條。
D.白玉菇加點(diǎn)鹽拌勻放在盤(pán)子下面墊底。
E.改好刀的兔子加入調(diào)料拌勻后淋在白玉菇上面即可。
調(diào)料汁比例：糖水50g、辣鮮露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、紅油50g。
酒香排骨農(nóng)家雞
原料：
豬精排200克，農(nóng)家走地三黃雞200克，蒜米5克，姜片5克，小米辣20克，蔥花少許。
調(diào)料：
A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，吉士粉2克，黃酒50克，姜片5克，蔥段10克，蒜子15克，水50克）
B料（八角3克，桂皮4克，香葉2克）
醬油10克，濕淀粉5克，鮮湯500克，色拉油35克。
做法：
1、將豬精排和雞各砍成4厘米見(jiàn)方的塊，下入A料拌勻，蒙上保鮮膜，入冰箱保鮮格冷藏5個(gè)小時(shí)。
2、取出排骨和雞，放入20度的溫水中沖洗30分鐘，撈出控干水份，待用。
3、鍋入色拉油15克，放入B料小火煸香，下排骨和雞中火翻炒約3分鐘至斷生，然后入高湯，小火燜制8分鐘，出鍋挑去香料，待用。
4、另起鍋入油20克燒至五成熱，下小米辣椒、蒜米、姜片小火煸香后，下排骨和雞、醬油大火翻炒2分鐘，然后勾薄芡，出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即成。
煎燒豆腐
豆腐的做法很多，今天這道煎燒豆腐，故名思義豆腐先煎后燒，加了蠔油、海米調(diào)味，味道還不錯(cuò)啦！
用料
豆腐 1塊、雞蛋 2個(gè)、海米 適量、蔥姜蒜 適量、淀粉 適量、醬油 2匙、蠔油 2匙、花椒油 少許、辣椒油 少許
做法步驟
1、海米用水洗凈，控干水分。豆腐買(mǎi)完放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，控干水分。蔥姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均勻的片。豆腐片兩面沾上淀粉。
3、放雞蛋液中兩面蘸一下。鍋中油熱后，小火慢煎。
4、煎至兩面焦黃，略硬實(shí)些。直至全部煎好。
5、鍋中加點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，加海米炒香。
6、加蠔油、醬油、花椒油、辣椒油炒一下。沒(méi)加鹽，咸度已夠。
7、加適量水煮一下。加豆腐片煮一會(huì)，煮至湯汁見(jiàn)干關(guān)火。
8、成品。點(diǎn)綴一點(diǎn)蔥花裝盤(pán)。
小貼士
豆腐買(mǎi)來(lái)后水分大，要冷藏2個(gè)小時(shí)。不著急做冷藏時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液，是為了防粘，口感好。鹽沒(méi)加，是海米、蠔油、醬油都有咸度，所以沒(méi)加。加湯汁燒一下，豆腐更入味。加水燒豆腐時(shí)不要翻動(dòng)豆腐，以免豆腐破碎。
材料：
主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克
輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量
調(diào)料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克
制作：
1、蝦仁處理好后洗凈，用味達(dá)美調(diào)料腌制入味備用。將上訴調(diào)味品混合調(diào)成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；
2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、姜、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。
3、收汁勾芡擺盤(pán)即可。
主料：雞中翅
輔料：十三香、姜片、大蔥
調(diào)料：鹽、料酒、黑椒醬
做法：
1、在雞中翅表面剞數(shù)刀，納盆后，加十三香、姜片、大蔥、鹽和料酒拌勻腌味2小時(shí)。
2、凈鍋放色拉油燒熱，待下入雞翅炸至內(nèi)熟且表面微黃時(shí)，倒出瀝油。
3、鍋里留底油，先下黑椒醬炒香，再倒入雞翅并用手勺去輕輕翻拌，待小火收至醬汁已均勻地粘裹在雞翅表面時(shí)，起鍋裝盤(pán)并撒上蔥花，即成。
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