家喻戶曉的紅燒牛肉可以說是一道經(jīng)典的家常菜了，然而越是家常，越不容易做好。小編嘗試過各種紅燒牛肉的做法，但是總感覺和飯店做的就是不一樣，好像差了點(diǎn)味道。
后來經(jīng)一位老饕提點(diǎn)，我終于學(xué)會(huì)了正宗紅燒牛肉的做法，只要加上這一步，做出來的牛肉才既軟嫩又有嚼勁~大家一起來學(xué)學(xué)吧！
紅燒牛肉
配料:
牛肉1千克、大蔥2根、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒5-6個(gè)、花椒粒適量、八角3個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、冰糖適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鹽適量、食用油適量?
烹飪步驟:
1.把新鮮牛肉切成2厘米見方的小塊。?
2.將切好的牛肉放入清水中浸泡一小時(shí)，洗去血水。
3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和干料，將蔥切段、姜蒜切片。
4.將牛肉放入冷水鍋中，加入一勺料酒，放入幾片姜片和蔥段，開大火煮。
5.鍋中煮沸后用勺子撇去浮末。?
6.牛肉汆煮兩分鐘，趁鍋中沸騰時(shí)用漏勺將牛肉撈起，挑去蔥段和姜片瀝干水分。
7.鍋中燒熱放少許油下冰糖開小火炒糖色，將冰糖炒至融化變成棗紅色。
8.把牛肉放入鍋中快速翻炒。
9.待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入鍋中翻炒出香味。
10.加入1勺生抽和半勺老抽。
11.繼續(xù)小火翻炒，使牛肉上色入味。?
12.加入淹過牛肉的開水，注意一定不要用冷水，撒上蔥段，加入適量的鹽。
13.將牛肉轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，蓋上蓋子壓30分鐘，時(shí)間到了后不要急于放氣開蓋，讓它再燜上一會(huì)兒，安全閥門自動(dòng)落下后再開蓋，紅燒牛肉就可以了！?
14.看著是不是很有食欲呢~
菜譜小貼士:
1.牛肉放入冷水鍋中加入料酒和蔥姜一起汆煮可以很好地除腥味。
2.香料的量要適當(dāng)，否則會(huì)掩蓋掉牛肉的味道。
3.炒好的牛肉要添加開水煮，加冷水會(huì)使牛肉肉質(zhì)發(fā)緊，吃起來很硬嚼不動(dòng)。
聯(lián)系客服
