俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食。但由于人們對兔肉的了解還不是很多，吃法比較很單一。本期節(jié)目介紹幾種兔肉的加工方法。
內(nèi)蒙古額爾多斯市、達拉特旗的東達蒙古王移民村的獺兔養(yǎng)殖場，年出欄獺兔近50多萬只，他們在養(yǎng)殖獺兔的同時，還進行兔肉的深加工。加工出的獺兔皮及制品，滿足了市場的需求，深受消費者的歡迎。本片以油揉方法介紹兔皮的加工技術(shù)。油鞣工藝獲得的產(chǎn)品質(zhì)量最好，表現(xiàn)在皮板輕薄、柔軟，衛(wèi)生性能好，加工的兔皮以鹽腌皮為原料皮。本片主要向觀眾朋友們介紹了鞣制工藝的全過程，一般要經(jīng)過如下步驟： 浸水一脫脂一水洗一揭里大鏟一浸酸一鞣制一中和—轉(zhuǎn)籠--削勻一加脂一干燥--回潮一刮軟一成品分級--入庫。兔皮的加工過程中，要特別注意的是保證安全，保證工人的身體健康，帶好防護用具，如手套、口罩，特別是從浸水工序到中和增白工序，操作工都要帶上防毒口罩，穿上雨靴，帶好膠皮手套，還有一項重要的工作就是做好污水的處理，必須達到國家的排放標準。在本期的節(jié)目當(dāng)中，就將向觀眾朋友們介紹不少好的經(jīng)驗，供大家學(xué)習(xí)參考。
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