安達(dá)盧西亞既是Tapas的故鄉(xiāng)，在這里也可以輕易品嘗到所有正宗的西班牙美食，這塊土地上的廚師們孜孜不倦的在爐灶間創(chuàng)造食色具全的美味，對(duì)于豐富食材的運(yùn)用以及食材的搭配造就了華麗的用餐體驗(yàn)。猶如讓人深思的阿蘭布拉宮以及深邃豐富的阿爾拜辛區(qū)，這座城市的食物也有著同樣的風(fēng)格。
在一座飲食文化特別發(fā)達(dá)的城市所能遇到的問題在這里都會(huì)成為現(xiàn)實(shí)，從滿街滿廣場(chǎng)的餐廳里挑出最靠譜的顯然不是很容易。最簡(jiǎn)單的擇優(yōu)方式就是本著幾個(gè)基本原則去找，第一是找填滿了西班牙人的餐廳，第二是找極老或極新的餐廳，第三則是找有著利索身手服務(wù)員的餐廳，甚至他態(tài)度差點(diǎn)兒都沒關(guān)系。另外西班牙人還有特別喜歡曬太陽(yáng)吹風(fēng)的習(xí)慣，只要是有露天座位的情況下他們就不會(huì)選擇室內(nèi)座位，因此往往是戶外環(huán)境優(yōu)美干凈的餐廳會(huì)格外受歡迎，我下面就從吃過(guò)的一些餐廳擇優(yōu)介紹了。
我首先要隆重推薦一家極品的室外經(jīng)營(yíng)餐廳，它隱匿在阿爾拜辛區(qū)的半山腰上，享有阿蘭布拉宮毫無(wú)遮蔽的完美夜景，以及優(yōu)雅細(xì)致的用餐環(huán)境和兇猛美味的食物。Carmen Mirador de Aixa也叫“塔樓旅館”，距離“圣尼古拉斯瞭望臺(tái)”（Mirador San Nicolas）也就百米之遙，在那里看過(guò)阿蘭布拉宮的日落之后正好可以到這里吃飯，繼續(xù)看著天色漸入全黑。
這家餐廳的門臉實(shí)在是太過(guò)于低調(diào)，甚至于說(shuō)就根本沒有門臉，從外面看上去就是阿爾拜辛區(qū)的一處大宅而已。走進(jìn)餐廳的大門，領(lǐng)位的是一名上了年紀(jì)的侍者，算不上太熱情，但也有禮有節(jié)。他告訴我們所有靠外側(cè)的座位都早早被預(yù)訂了，因此只能坐在戶外區(qū)域的中間了，事實(shí)上在西班牙這樣注重飲食的歐洲國(guó)家，名聲特別好的餐廳都最好提前預(yù)定，尤其是晚餐時(shí)間。
在這里看阿蘭布拉宮比圣尼古拉斯了望臺(tái)顯得更近了很多，盡管餐廳內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)單，但有了阿蘭布拉宮作為背景，竟也變的優(yōu)雅古樸了起來(lái)，其實(shí)餐廳所在的這座房子也至少有百年歷史了。入夜之后，阿蘭布拉宮少了一分宏偉，多了一分幽婉和神秘，從餐廳的任何角度都可以看到它，堪稱除了瞭望臺(tái)之外的另一處觀景美地。
由于這是一家人們?cè)u(píng)價(jià)很高的餐廳，我們打算在這里吃簡(jiǎn)單粗暴而凸顯食材的食物，特意點(diǎn)了牛排和煎魚作為主菜。在昏暗的暖色燈光下，菜的顏值受到一點(diǎn)影響，不過(guò)份量堪稱是標(biāo)準(zhǔn)的“西班牙式”，菲力牛排應(yīng)該超過(guò)12盎司，而T骨牛排怎么也有20盎司。西班牙的牛肉和豬肉是世界著名的高品質(zhì)食材，而簡(jiǎn)單粗暴的牛排烹飪方法更是締造了肉味濃郁的頂級(jí)牛排，在食品安全非常有保障的安達(dá)盧西亞，我首選的是三成熟的牛排，再加上一勺奶油醬汁與有著中東風(fēng)味的配菜，簡(jiǎn)直美不堪言。
寫到這里，或許有人會(huì)問為啥我一上來(lái)不介紹安達(dá)盧西亞的Tapas，我得說(shuō)雖然Tapas是從安達(dá)盧西亞產(chǎn)生的，但格拉納達(dá)和科爾多瓦歷來(lái)對(duì)Tapas的發(fā)源地歸屬爭(zhēng)執(zhí)不下，而且格拉納達(dá)作為安達(dá)盧西亞人口第三的大城市，其精致優(yōu)秀的正餐餐廳不勝枚舉，Tapas不如放到介紹科爾多瓦飲食的時(shí)候再說(shuō)。
游覽格拉納達(dá)的大部分人都集中在阿爾拜辛區(qū)與新廣場(chǎng)到大教堂一線，阿爾拜辛的餐廳以阿蘭布拉宮的美景聞名，而新廣場(chǎng)附近則有更多追求廚藝創(chuàng)新的一流餐廳可以選擇。其中的佼佼者就是這家“Restaurante Carmela Granada”，不過(guò)與方才介紹過(guò)的Carmen Mirador de Aixa類似，這家餐廳也位于格拉納達(dá)古老的街巷之中，如果不用一下衛(wèi)星定位有些難找，上網(wǎng)搜索一下他所受到的諸多食客好評(píng)，必須要感慨一下酒香不怕巷子深這個(gè)真理。
這間餐廳同時(shí)也是咖啡館、安達(dá)盧西亞風(fēng)格小酒館，有著非?，F(xiàn)代室內(nèi)裝修，不過(guò)在一年中的大部分時(shí)候人們都依然會(huì)盡量坐在戶外。給我留下深刻印象的是，這里的服務(wù)員非常熱情周到，并且服務(wù)速度很快，讓饑腸轆轆的我們能用非常舒服的節(jié)奏吃頓飯。
在服務(wù)員的推薦下，我們點(diǎn)選了一道出名的西班牙特色菜肴“西班牙紅辣椒配奶油豌豆”（Piquillo peppers stuffed with vegetables on a bed creamed peas)，西班牙紅辣椒是種幾乎沒有辣味的大個(gè)兒辣椒，西班牙本地非常特別的做法是把各種餡料塞到辣椒里，然后加上橄欖油焗烤，吃起來(lái)香甜可口回味豐厚。更因?yàn)檫@種做法費(fèi)時(shí)費(fèi)工，因此很多小飯館兒都放棄了這道菜，而這道菜的價(jià)格也比其他菜品稍微貴一點(diǎn)點(diǎn)。這家餐廳的紅辣椒與碧綠的奶油豌豆泥搭配在一起鮮艷誘人，讓人感慨這家餐廳的廚師大概對(duì)擺盤和彩色的顏色搭配有著一定特別的追求。經(jīng)過(guò)后來(lái)了解了，這里的年輕主廚María Lorenzo曾經(jīng)在科爾多瓦的一家米其林星級(jí)餐廳學(xué)藝工作，故此對(duì)于細(xì)節(jié)有這種追求也并不奇怪了。
頭盤里還包括了“安達(dá)盧西亞”風(fēng)格的“凱撒沙拉”，有著非常大量的炸雞肉條與奶酪，如果是中午恐怕吃這一道也就能半飽了。除此之外，伊比利亞火腿依然是餐桌上的明星，這里出售兩種火腿冷盤，分別是Trevélez ham與Acorn-fed Iberian ham，兩種火腿的價(jià)格相差一倍以上。隨便一吃的話，這兩種火腿的味道其實(shí)也并沒有相差很多，Trevélez是格拉納達(dá)著名的火腿產(chǎn)地，出產(chǎn)的是本地品質(zhì)最高的火腿，而更貴的那種“用橡子喂養(yǎng)的伊比利亞火腿”，則是西班牙傳承了幾百年傳統(tǒng)的頂級(jí)火腿，相比前者更多了一些堅(jiān)果香味與更豐富均勻的油脂。與之相配的我們選擇了一瓶Rioja的Reserva葡萄酒，可以說(shuō)吃伊比利亞火腿喝口味濃醇的Rioja葡萄酒簡(jiǎn)直就是最西班牙式的享受。
吃罷頭盤之后，我們要的主菜一一上桌，首先是一道同樣充滿西班牙風(fēng)格的“伊比利亞黑豬肉燉飯，配香腸和洋薊”（Rice with black iberian pork, chorizo and artichokes）。這道菜的品相用其貌不揚(yáng)來(lái)形容再合適不過(guò)了，但它美味的程度則很難想到一個(gè)詞來(lái)形容。想想通常吃到的燉飯用海鮮來(lái)做比較多，加上歐洲人原本就不愛吃豬肉，也只有出產(chǎn)豬中貴族“伊比利亞黑毛豬”的安達(dá)盧西亞才會(huì)用豬肉來(lái)燉飯，味道一定差不了。
雖然這份燉飯非常合我口味，但后來(lái)當(dāng)老婆大人和友人的主菜上桌了的時(shí)候，我還是不禁吃了一驚，因?yàn)檫@兩道肉菜的分量實(shí)在是太大了，其中的一塊西冷牛排足有兩個(gè)手掌那么大，相比那十幾歐元的價(jià)格就更讓人出乎意料?！癇eef sirloin tips with a Pedro Ximénez sherry sauce”（牛里脊肉配Pedro Ximénez 奶油雪莉酒醬汁）的大盤子足有約30厘米長(zhǎng)，烤土豆上鋪著一層烤至半熟的牛里脊肉片，肉上則覆蓋有一層用檔次甚高的Pedro Ximénez奶油雪莉酒燉制的洋蔥，本來(lái)就帶有甜味的洋蔥更添加了一份葡萄的香甜氣息。這堪稱是我們?cè)诎策_(dá)盧西亞吃到最好吃的一道牛排類菜肴，雪莉酒的使用讓這道菜充滿了本地的西班牙南部風(fēng)格，并且其中還摻雜有一些中東風(fēng)味，完美的詮釋了專屬于安達(dá)盧西亞的特有味道。
與這些深藏不露的餐廳相比，或許在格拉納達(dá)大教堂西側(cè)的那一連串廣場(chǎng)上的諸多餐廳，更加附和安達(dá)盧西亞陽(yáng)光明媚的調(diào)性。這里的很多餐廳都具有悠久的歷史，尤其是“Plaza de Bib-Rambla”廣場(chǎng)上更是擁有1907年開業(yè)的格拉納達(dá)最古老的咖啡廳“Gran Cafe Bib-Rambla”。我在這里吃了一頓午飯，但不得不說(shuō)這里的飯實(shí)在是一般，倒是可以在早餐或者下午茶時(shí)間來(lái)這里試一下西班牙油條（Churros）蘸巧克力醬，那可是格拉納達(dá)人從小吃到老的經(jīng)典味道。
在Plaza de Bib-Rambla廣場(chǎng)的北面，有著已經(jīng)被幾家海鮮餐廳的露天席位完全占滿了的“Plaza Pescaderia”，這里的“Oliver”餐館在格拉納達(dá)有著很高的聲望，看看從中午一點(diǎn)開始就一直保持爆滿到夜里十點(diǎn)的氣勢(shì)就可以看出這一端倪。這里的人們幾乎都會(huì)點(diǎn)的菜就是西班牙第一名菜“西班牙海鮮飯”（Paella），這雖然并不是安達(dá)盧西亞特有的菜式，但由于安達(dá)盧西亞擁有西班牙最出眾的海鮮，所以人們依然趨之若鶩的涌進(jìn)這些海鮮餐廳之中一鍋一鍋的吃海鮮飯。沐浴在初秋的陽(yáng)光下吃飯是安達(dá)盧西亞標(biāo)志性的生活節(jié)奏，人們慢悠悠的呼吸著幾乎沒有PM2.5的空氣，大聲的說(shuō)笑毫無(wú)顧忌的吃光盤子里無(wú)公害無(wú)污染的海鮮，拋下如何賺錢不說(shuō)，幸福的感覺似乎很容易噴涌而出。
我必須要大贊一番這里的西班牙海鮮飯，除了使用了足夠新鮮量足的海鮮底料之外，燉飯中粘稠的湯汁將整盤飯都染成了美麗的桔紅色，看上去有種很酸很開胃的感覺，光看著就讓人口水快要流下來(lái)了。不過(guò)吃起來(lái)它并沒有看起來(lái)那么酸，而是每一口都充滿了海鮮的鮮香味道，與番茄等調(diào)味料組成復(fù)雜味覺感受。而且最讓我開心的是，這盤海鮮飯也并不是特別咸，而是調(diào)味到恰到好處，香味并沒有因?yàn)檫^(guò)多的鹽而變?nèi)酢＿@讓我想起在巴塞羅那吃的那幾頓著名海鮮飯餐廳來(lái)，當(dāng)時(shí)我一直想如果沒有放那么多鹽，那會(huì)是多么完美的海鮮飯。
吃著我們這盤色香味具全的西班牙海鮮飯，注意到隔壁桌點(diǎn)了另外一種與神似但不形似的“燉飯”，估計(jì)兩者制作方法基本是一樣的，不過(guò)人家的那盤的湯汁誠(chéng)然比飯要多，其實(shí)那應(yīng)該叫做“西班牙海鮮泡飯”更合適一些。
在這里，我還第二次在歐洲吃到了帶魚頭，需要吐刺的海魚。這條Sea Bass肢解開膛的處理方式讓我覺得仿佛回到了中國(guó)，但烹飪方面依然是粗曠的安達(dá)盧西亞風(fēng)格，說(shuō)真的，沒剃過(guò)骨頭的Sea Bass吃起來(lái)味道還真比處理好的魚柳要腥一些，也可以說(shuō)是海味十足吧～大部分歐洲國(guó)家對(duì)捕魚和殺魚的方式都有諸多限制，而且歐洲人習(xí)慣吃處理過(guò)沒刺的魚肉，他們中的大部分看到我國(guó)那種整條蒸燒且多刺的魚都會(huì)敬而遠(yuǎn)之，就算非要吃不可也會(huì)覺得無(wú)從下手，所以這種做法基本只會(huì)出現(xiàn)在安達(dá)盧西亞這種臨海且有著多民族飲食文化的地方。
這頓飯吃了得有兩個(gè)半小時(shí)，倒不是人家服務(wù)的速度拖拉，而是我實(shí)在不愿意浪費(fèi)這美好的時(shí)光在趕路與看景點(diǎn)上，這種氛圍就應(yīng)該愣會(huì)兒神，仔細(xì)品味一下這座城市以及消化一下方才狼吞虎咽下的美食與一路上看到的美好景象。
雖說(shuō)格拉納達(dá)的餐廳要景色有景色，要?jiǎng)?chuàng)新有創(chuàng)新要好味道有好味道，但如果下次我再來(lái)這里，如果我依然還是租了一間公寓，我一定會(huì)選擇至少花時(shí)間自己做一頓飯。因?yàn)槌抢飵缀跷ㄒ环奖愕拇笮屯＼噲?chǎng)上面就是格拉納達(dá)最大的菜市場(chǎng)Mercado San Agustin，它就在大教堂北面的一個(gè)街區(qū)外，是另一處會(huì)讓人感受到生活美好的去處。
這座菜市場(chǎng)雖然比起很多大城市的市場(chǎng)來(lái)并不算很大，但市場(chǎng)內(nèi)部的所有攤位都運(yùn)營(yíng)得非常正規(guī)且認(rèn)真，幾乎可以找到所能想到的所有食材，尤其是各種海鮮以及火腿的價(jià)格都極為公道。我至今仍然記得，自己看著那家海鮮攤販出售的北海紅蝦一陣的激動(dòng)，其實(shí)安達(dá)盧西亞烹飪的基礎(chǔ)歸結(jié)到底還是超級(jí)新鮮多樣化的食材，雖然經(jīng)歷了多年的經(jīng)濟(jì)衰退，但這種追求至今也沒有改變。
