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年夜大菜，照著做就夠了!

凜辰 >《生活》

2016.02.09

關(guān)注

作者 | 程小鵬原創(chuàng)出品

蒜蓉開邊蝦

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材料：

蝦、粉絲、酒、青紅椒、蒜蓉、鹽

做法：

1.蝦用剪刀剪去須、腳，抓住蝦的頭尾讓它成C型，用刀在蝦背上片一刀，去掉蝦線。

2.蝦用料酒、鹽和胡椒粉腌制半小時(shí)左右。

3.粉絲用溫水泡軟。

4.鍋中倒少量油，蒜蓉下鍋，加適量鹽，爆香即可。

5.將泡好的粉絲鋪在盤底，蝦擺好，蒜蓉放在蝦表面。

6.鍋中燒水，待水燒開后，放入蝦蒸2分鐘左右，時(shí)間不要太長，否則蝦就老了。

香辣豬蹄

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材料：

豬蹄、生姜、茴香、辣椒、花椒、鹽、老抽、蒜、料酒

做法：

1.豬蹄洗干凈，姜蒜切成片。

2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄，十幾分鐘后撇除浮沫撈出豬蹄。

3.鍋中放油，放入干辣椒、花椒、茴香、姜片、蒜片炒香。

4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，加水沒過豬蹄。

5.大火燒開后轉(zhuǎn)文火燒至豬蹄熟爛即可。

廣式紅燒肉

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材料：

無皮五花肉、鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒

做法：

1.肉切成片，記住不是肉塊。

2.鍋中加入少量油，肉倒入鍋中并翻炒。

3.加料酒爆香至水分稍干，倒入老抽、生抽、鹽、味精、糖，然后加水沒過肉。

4.待煮開后換小火燉至湯汁粘稠即可。

椒麻雞

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材料：

童子雞、香菜、生姜、香蔥、料酒、鹽、麻辣紅油、花椒、醬油

做法：

1.童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，蔥段和姜片，大火燒開后撈出浮沫，然后改小火燜煮直到煮熟。

2.做椒麻汁：花椒、蔥、香菜切碎放入碗中，油加熱至8成熱，將油淋入碗中后，迅速攪拌，再加入適量辣椒和醬油即可。

3.煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，用刀切成小片。

4.將切好的雞肉放在盤子里，淋入椒麻汁即可。

糖醋排骨

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材料：

排骨、料酒、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、白糖、醋、番茄醬

做法：

1.排骨焯水，控水后用熱水洗一遍。

2.排骨瀝干后加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲腌制5分鐘。

3.將排骨放入高壓鍋中煮10分鐘左右取出待用。

5.炒鍋中倒適量油，油燒熱后加白糖、陳醋、番茄醬小火熬汁。

6.待湯汁粘稠后，將排骨入鍋翻炒至掛汁。

清蒸鱸魚

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材料：

鱸魚、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽

做法：

1.在魚背兩邊各片一刀，將少量食鹽均勻涂抹在魚身上，腌制15分鐘。

2.取魚裝盤，盤底及魚身上鋪幾片生姜，鍋中燒開水后，將魚放入鍋中蒸10分鐘左右。

3.魚蒸好后，將湯汁兒倒掉。

4.調(diào)汁：鍋中加適量生抽、水、味精、糖煮開。

5.煮好的汁兒澆在魚上，將姜絲和蔥絲放在魚身上。

6.適量油燒熱，淋在魚身上即可。

煎茄子

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材料：

茄子、雞蛋、面粉、植物油、蒜、醬油

做法：

1.將茄子洗干凈，去蒂，切成厚度為1厘米的大片。

2.面粉和水?dāng)嚢杈鶆?，打入雞蛋，攪拌成稀糊。

3.鍋內(nèi)放適量油，將茄子裹上面糊，放入油鍋中，待茄子兩面煎至金黃即可出鍋。

4.調(diào)汁：蒜搗成蒜泥，加入醬油和香油。

5.煎茄子蘸蒜汁兒一起食用。

山藥燉雞湯

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材料：

農(nóng)家雞、山藥、枸杞、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1.雞肉切成塊，水燒開后，將雞塊放入，撈出浮沫。

2.加入料酒、蔥段、姜片，待湯燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

3.山藥洗凈去皮，枸杞洗凈加入鍋中，繼續(xù)燉煮10分鐘，起鍋加鹽調(diào)味即可。

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