春吃香椿醫(yī)食兼得
香椿鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的春天大眾蔬菜。中國(guó)是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的國(guó)家。香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和豐富的營(yíng)養(yǎng)，曾與荔枝一樣在明清時(shí)期作為貢品，深受宮廷貴人的厚愛(ài)。
民間亦有“三月八，吃椿芽?jī)?strong>”的說(shuō)法。每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌，不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，香椿芽?jī)旱木S生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸等。香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實(shí)都能入藥。香椿芽芳香醒脾，開(kāi)胃進(jìn)食。對(duì)于脾胃虛弱，脘腹脹滿(mǎn)，不思飲食的患者，取香椿嫩葉20克，藿香10克，焦三仙20克，蓮子15克，水煎，日服2次。香椿皮，為香椿樹(shù)的樹(shù)皮或根皮的韌皮部。有清熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)的功效。能夠治療久瀉，久痢，便血，崩漏，帶下，遺精，疳積，蛔蟲(chóng)等癥。
取椿白皮洗凈50克-100克，煎水外洗或熬膏涂治瘡癬，療效頗佳。香椿子，即香椿樹(shù)的果實(shí)，有祛風(fēng)散寒、止痛的功效。用于治療外感風(fēng)寒，胃痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛等癥。治疝氣腫痛，取椿子10克，橘核10克，水煎服，日服2次。治胃脘作痛，取椿子10克，九香蟲(chóng)6克，水煎服，有理氣止痛之效。香椿的吃法很多，最常見(jiàn)的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。
做法如下：
香椿拌豆腐，將香椿芽?jī)合磧?strong>，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開(kāi)水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。炸香椿魚(yú)兒，將香椿芽?jī)合磧?strong>，用鹽水浸一下，加面粉、團(tuán)粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫?zé)?strong>，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤(pán)，即可食用。咸香酥脆，別有風(fēng)味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。香椿芽?jī)撼措u蛋，將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。香椿辣椒泥，將香椿芽?jī)合磧?strong>，加食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即成。
香椿蒜汁，將香椿芽?jī)合磧?strong>，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開(kāi)水拌勻即成，用來(lái)澆拌撈面，鮮香味美。香椿豆是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，香椿芽?jī)阂磧羟谐杉?xì)末，加鹽后用開(kāi)水煮熟。然后，將兩者拌在一起。具有北方菜肴的鄉(xiāng)土風(fēng)味，作為下酒菜是很適合的。
吃香椿要用開(kāi)水燙，有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過(guò)的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒(méi)有燙過(guò)的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過(guò)的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。
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