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春季野菜正當(dāng)“食”,最全的野菜大全送給你

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陽(yáng)春三月,草長(zhǎng)花開,野菜勃勃生機(jī)。不論是田間地頭、路旁庭院隨處可見野菜地蹤跡,吃膩了一冬的大魚大肉,在這個(gè)明媚的春光里換換口味,一起到野外采挖點(diǎn)野菜換換口味吧!春季的野菜不僅口感新鮮,而且都可以起到很好的保健作用。下面幸福美食就帶您一起按出場(chǎng)順序來(lái)一起認(rèn)識(shí)一下春季里常食用的野菜吧!來(lái)看看這些野菜還有哪些好處吧!

NO1、薺菜:降膽固醇

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等,含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。而且薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。是野菜中的珍品。

【食用方法】:薺菜吃法也很多,葷素烹調(diào)均可,如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

NO 2、白蒿:治風(fēng)濕病

白蒿,大名叫茵陳,有清熱利濕;涼血止血功效。據(jù)《本草綱目》記載:其味苦、平、微寒,無(wú)毒。主治:風(fēng)濕寒熱邪氣。熱結(jié)黃疸,久服輕身益氣耐老。還可治通身發(fā)黃,小便不利,降低頭熱,去伏瘕,通關(guān)節(jié),去滯熱和傷寒。說(shuō)明白蒿的藥用價(jià)值是對(duì)人體肝臟很有好處,有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用。

【食用方法】:把白蒿洗凈晾干,當(dāng)茶葉用,每次沖水喝,還可以解酒。對(duì)身患肝炎的人,多喝白蒿水,據(jù)說(shuō)效果還不錯(cuò)。也可以將嫩一點(diǎn)的白蒿洗凈加面粉入鍋蒸制3分鐘后,蘸蒜泥汁食用。當(dāng)然了把白蒿剁碎加面粉和適量海鮮煎餅吃也是很不錯(cuò)的!

NO 3、刺兒菜——抑制出血

刺刺芽的其他名稱:小薊,刺角菜,小吉,七七菜,刺兒菜,小薊炭,貓薊,青刺薊,千針草,刺薊菜,青青菜,萋萋菜,槍刀菜,木刺艾,刺桿菜,刺殺草,薺薺毛,小惡雞婆,小薊姆,刺兒草,牛戳刺,刺尖頭草,小刺蓋品為菊科刺兒菜屬植物。需注意的是刺刺芽和刺刺菜不是同一種植物,后者為野莧菜屬刺莧的別稱。刺刺芽是一種非常常見的野生植物,從春到夏,路旁、溝內(nèi)、麥田邊、荒地間,到處都能看到它的身影,普通得不能再普通,平凡得不能再平凡,可她卻有著很好的藥用價(jià)值。

刺刺芽?jī)盒晕陡蕸?,具有涼血、法瘀、止血的功效。刺兒菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,特別是每百克含胡蘿卜素7.35毫克,維生素C47毫克。具有涼血、祛瘀、止血的功效。適用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性傳染性肝炎、癰毒等病癥。采集刺兒菜幼苗入沸水鍋焯一下,撈出洗去苦味,可制成多種菜肴。

【食用方法】:入開水鍋中飛水后剁成細(xì)末,加入煮好的黃豆碎中制作成一鍋香鮮味美的野菜小豆腐。也可以將刺兒菜入開水鍋汆燙以后涼拌,亦或者將它直接剁碎竄雞蛋食用。

NO 4、苦菜:預(yù)防腫瘤

苦菜又被稱作是苦荬(mǎi)菜,苦荬菜藥用價(jià)值很高,其實(shí)對(duì)膽囊炎,高血壓,心腦血管疾病有著很好功效,因?yàn)檫@種野菜中,營(yíng)養(yǎng)元素高,含有豐富胡蘿卜素和維生素,對(duì)治療貧血疾病,提高身體免疫力有著豐富的藥用價(jià)值。

【食用方法】:苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦,很多人可能吃不慣,可以直接生吃,也可以焯燙后涼拌,能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃,苦味也不是很重。

NO 5、蒲公英:愛(ài)美首選

蒲公英:又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等,為菊科植物蒲公英帶根全草,多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中,全國(guó)各地均有野生分布。藥用價(jià)值:蒲公英最早見于唐朝《新修本草》,稱其味苦、性寒,入肝、胃經(jīng)。具有清熱解毒,消癰散結(jié),利尿等功用,是一味極其常用的中草藥。蒲公英也在美容上得到了較為廣泛的應(yīng)用。不論是干性皮膚、油性皮膚、老化皮膚,還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺,以及痤瘡、須瘡、白發(fā)、脫發(fā)等,蒲公英都能幫你消除“美中不足”,擺脫煩惱,使你“白璧無(wú)瑕”。

【食用方法】:蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健野菜,主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗,開水燙后,冷水漂洗,炒食、涼拌、做湯。風(fēng)味尤佳。

消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)蒲公英,尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。先把蒲公英洗干凈,可以不用焯水,直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了,也可以蘸醬或蘸汁吃,這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分,還能真正品嘗到它的鮮味。把蒲公英洗凈剁碎加點(diǎn)雞蛋和海鮮炒制食用也是蠻不錯(cuò)的!

NO 6、車前草:清熱利尿

功能應(yīng)用:清熱利尿,涼血,解毒。主治熱結(jié)膀胱,小便不利,淋濁帶下,暑濕瀉痢,衄血,尿血,肝熱目赤,咽喉腫痛,癰腫瘡毒。

【食用方法】:春季或夏季采集幼苗及嫩株,洗凈后用開水燙熟,撈出切碎,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食?;?qū)④嚽懊缛コs質(zhì),洗凈,用開水燙一下,擠干水分稍晾,用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后,放入該菜快速煸炒,其味亦很鮮美;或用洗凈的車前苗,用開水燙后,加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者將洗凈、燙過(guò)的車前去除水分,晾干,切碎,拌入肉餡及調(diào)味品做餡,可蒸包子,煮餃子,烙餡餅等,其餡十分鮮嫩;或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

NO 7、柳芽:清熱解毒

柳芽指的是柳的新芽,很多人不知道柳芽也是一種中藥材。該藥材性寒,味微苦,無(wú)毒。柳芽中的水楊苷,進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)后,可作用于丘腦下部的體溫調(diào)節(jié)中心,引發(fā)身體產(chǎn)熱或散熱的反應(yīng)。因此柳芽有退燒作蹦,它也可產(chǎn)生發(fā)汗、毛囊豎立和血管收縮或擴(kuò)張作用。

柳葉可清熱、透疹、利尿、解毒。治痧疹透發(fā)不暢。柳花可祛風(fēng)、利濕、止血、散瘀。治風(fēng)水、黃疸、咳血、吐血、便血、血淋、婦女閉經(jīng)、齒痛。柳絮(具毛的種子)可止風(fēng)、祛濕、潰癰、治吐血、濕痹四肢攣急、膝痛、癰疽膿成脹痛不潰、創(chuàng)傷出血。

【食用方法】:可以用柳芽和茶葉泡成的茶飲之,其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病。也可以用柳芽拌在飯里或和面蒸卷食之,以清熱明目。也可以在柳芽萌出時(shí)采摘柳芽,將柳芽洗凈,入用開水鍋內(nèi)燙制1分鐘,撈出過(guò)冷水浸泡十分鐘后撈出攥干水分,加上大蒜泥、鹽、白糖、陳醋和香麻油或辣椒油拌勻即可食用。也可以將柳芽燙一下曬干后,留著到以后用油炸著吃也是很美味的。吃柳芽要一定要趁季節(jié)吃,過(guò)了季節(jié)就沒(méi)法食用了,每次食用的量也不要太多。

NO 8、榆錢:助消化、防便秘

榆錢是榆樹的果實(shí),當(dāng)春暖花開之際,榆樹枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí),人們把它叫榆錢。榆錢是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效,主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦;外用可治療瘡癬等頑癥。中醫(yī)認(rèn)為,多食榆錢可助消化、防便秘。

【食用方法】:榆錢的吃法多種多樣:可以生吃。將剛采下來(lái)的榆錢洗凈,加入白糖,味道鮮嫩脆甜,別具風(fēng)味。若喜吃咸食,可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。也可以煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開,用大米或小米煮粥,米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘,加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香,味美無(wú)窮。還可以蒸食。先將榆錢洗凈,拌以玉米面或白面做成窩頭,然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?;?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉,攪拌均勻,直接上籠蒸熟,再放入調(diào)料。

更可以做餡。將榆錢洗凈、切碎,加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后,包水餃,蒸包子,卷煎餅都可以,味道清鮮爽口。

NO 9、艾草:去濕、散寒

艾草又叫:蕭茅、冰臺(tái)、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀,植株有濃烈香氣。全草可入藥,有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過(guò)敏等作用。

【食用方法】:艾草嫩芽也是一種很好的食物,在中國(guó)南方傳統(tǒng)食品中,有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的。即用清明前后鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起,包上花生、芝麻及白糖等餡料(部分地區(qū)會(huì)加上綠豆蓉),再將之蒸熟即可。在廣東東江流域,當(dāng)?shù)厝嗽诙竞痛杭静烧r嫩的艾草葉子和芽,作蔬菜食用。每逢立春時(shí)分贛州客家人有采集艾草做成艾米果的習(xí)俗。艾米果的形狀與餃子有點(diǎn)像,但體積更大內(nèi)有餡,美味可中可當(dāng)主食。鮮嫩艾草也可以包水餃、艾草葉煮面、艾草褒雞、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃,也可以涼拌,艾草可以用來(lái)泡水,用泡的水洗澡對(duì)皮膚很好作用,用于少腹冷痛,經(jīng)寒不調(diào),宮冷不孕,吐血,衄血,崩漏經(jīng)多,妊娠下血;外治皮膚瘙癢,脫皮。

NO 10、香椿:痔瘡便血

中醫(yī)認(rèn)為,香椿味苦性寒,能清熱解毒、抗菌消炎,可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分,含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素,是名副其實(shí)的“十全蔬菜”。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。

【食用方法】:最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。

NO 11、馬齒莧——糖尿病者的美食佳品

馬齒莧作為菜地里經(jīng)??梢姷囊环N野菜,采摘還是蠻方便的,這個(gè)一般要到氣溫偏高一些,才會(huì)采挖的到野菜。吃馬齒莧對(duì)于降血糖是非常有幫助的,因?yàn)樵隈R齒莧中有豐富的去甲腎上腺素,這種物質(zhì)能夠有效的促進(jìn)胰島腺分泌胰島素,對(duì)于調(diào)節(jié)人體糖代謝是有幫助的,降低血糖濃度、保持血糖恒定,所以,馬齒莧又被醫(yī)生們稱作是餐桌上的“胰島素”。

【食用方法】:將馬齒莧摘洗干凈,入開水鍋中燙制1分鐘,撈出過(guò)涼,用清水浸泡十五分鐘,讓后撈出攥干水分,不論是炒肉絲、炒雞蛋,或者是加大蒜泥或辣椒油等涼拌﹑,亦或者是加點(diǎn)肉餡或者其它佐料做餡包水餃或包餃子都非常美味的。

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