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大廚介紹

閉思維，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚委主席，國(guó)家職業(yè)技能高級(jí)技師，中國(guó)注冊(cè)烹飪大師，廣西烹飪大師桂菜導(dǎo)師，以桂菜粵菜見(jiàn)長(zhǎng)，有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。

豬腰、瘦肉、香菇、筍、豬網(wǎng)油、韭黃

蔥、姜、脆炸粉、生粉、生抽、胡椒粉

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豬網(wǎng)油簡(jiǎn)稱網(wǎng)油，是豬腹部一層非常薄的網(wǎng)狀油膜，在市場(chǎng)上面基本都有賣，買回來(lái)洗干凈就可以直接使用。它含有多種脂肪酸，維生素A、維生素E也很豐富，與一般植物油相比，動(dòng)物油脂有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)食欲。▽

脆炸粉是用面粉、生粉、粘米粉等調(diào)制而成的，將脆炸粉裹在食物表面再進(jìn)行油炸，可以讓食物外皮更加蓬松酥脆，吃起來(lái)口感更好。▽

把豬腰、瘦肉、香菇、筍等配菜切成絲備用。▽

在瘦肉中加入小半勺鹽、2勺水，抓勻后腌制一會(huì)，讓豬肉充分吸收水分，這樣口感會(huì)更嫩滑。▽

配菜都處理好之后就可以開(kāi)始炒餡料了，熱鍋冷油，放入姜絲爆香。接著加入筍絲、香菇絲，炒干水分以后再放肉絲。▽

肉絲炒至八成熟，略微變白以后，把腰絲下鍋。▽

加半勺鹽、半勺胡椒粉和小半碗生抽，最后加入韭黃和蔥，攪拌均勻，腰卷餡就可以出鍋了。▽

豬網(wǎng)油鋪平，改刀成大概長(zhǎng)1尺、寬8寸的方形，灑一點(diǎn)生粉，防止包的時(shí)候粘連在一起。▽

將炒好的餡料放在豬網(wǎng)油上卷成條。▽

然后把脆炸粉和生粉以1:1的比例混合，均勻裹在腰卷外部，這樣炸出來(lái)的腰卷就會(huì)外酥里嫩。▽

鍋里倒油，燒至180℃左右，鍋底的油從大泡到小泡到平穩(wěn)，油溫就合適了。▽

把腰卷下鍋油炸，炸至通體金黃、外皮酥脆。▽

將炸好的腰卷切件裝盤(pán)，色澤金黃、外酥里香的網(wǎng)油腰卷就可以上桌了。▽

嘗一口，網(wǎng)油腰卷帶有豬油特殊的香味，表皮非常酥脆，內(nèi)里又保持了鮮嫩的口感，內(nèi)外形成鮮明反差，餡料有葷有素，各種食材的味道相互融合，很有層次感，你也快做來(lái)嘗嘗吧！▽

鳴謝：廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

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