為了自己愛的人，做一手好菜是很必要的~嘻嘻~~~我愛的人最喜歡吃烤魚了，所以為了他我一定要學(xué)會烤魚的做法，這樣就可以在家輕松吃到，不用去飯店排隊啦，因為每次我們?nèi)コ钥爵~那家都好火~~~和大家分享2種烤魚的做法，在家輕輕松松吃哦！
一、秘制復(fù)合醬料烤魚
主料：鱸魚一條
輔料：食鹽適量 醬油適量 姜適量 蒜適量 干辣椒適量
豆瓣醬適量 豆豉適量 花雕酒適量 茶油適量
制作步驟：
1、鱸魚洗凈，擦干水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然后加鹽、花雕酒腌制十分鐘以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬。
2、豆豉、姜片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，姜片塞到魚肚子里面去。
3、這次不同的是我做了復(fù)合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會很咸，主要是增加復(fù)合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現(xiàn)了，好了，鍋內(nèi)放油。
4、兩面煎即可。
5、抹上復(fù)合醬料，烤箱預(yù)熱，180°25分鐘，口感可以根據(jù)自己烤箱去調(diào)節(jié)，因為之前我預(yù)熱是220°，在220°的時候我還烤了8分鐘才轉(zhuǎn)180°的，對于烤箱新手而言，溫度低一點總沒有錯的。最后我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。
二、麻辣烤魚
主料：草魚一條 豆皮 魔芋 水芹菜 紅薯 金針菇
輔料：海椒適量 香菜適量 花生適量 麻椒適量
燉肉料適量 鮮花椒油適量 豆瓣辣醬適量
制作步驟：
1.準(zhǔn)備一條新鮮的草魚，大小根據(jù)自家的烤箱,凈膛之后,用蔥姜料酒花椒粉辣椒粉少許鹽腌制大約40-60分鐘,然后把水和腌制湯汁倒掉,因為這些汁已經(jīng)有了濃重的魚腥味;在腌制好的魚放在包好錫紙的烤盤上,表面上我圖的是老抽和花生油~~上下火200-210度,余熱五分鐘,烤20分鐘,中途拿出來再刷一次料汁~~
2.所有輔料的大集合~~
3.把油燒至六七成熱,下入蔥/姜/蒜/麻椒/海椒/豆瓣辣醬一起炒香,然后下入高湯煮沸,把湯中的料炒出,備用;煮沸的底湯中按照煮熟的時間先后下入:紅薯-魔芋-金針菇-水芹菜-黃瓜，個人喜歡什么配菜就可以放什么配菜；提前炸好的花生米和切好的香菜，同樣列隊準(zhǔn)備~~哈哈
4.主角亮相~~已經(jīng)過去了20分鐘，它在烈火中永生~~善哉善哉~~
5.把烤好的魚放在煮好的配菜上，撒上剛才撈出來的炒，還有花生米和香菜，繼續(xù)經(jīng)烤箱，上下火200度，五分鐘~~
6.最后起個鍋~~下花椒油~~最后淋在烤魚上；隨著“刺啦”一聲，大功告成！
小貼士：
炒底料的時候一定要爆炒，可以加入各種麻辣燙或者麻辣香鍋的底料，只要你喜歡；如果換成烏江魚的味道更OK~~
三、老干媽豆豉烤魚
主料：鯉魚一條 洋蔥適量 土豆適量 花生米適量
輔料：老干媽豆豉醬適量 蔥適量 料酒適量 姜少許 鹽少許
制作步驟：
1.準(zhǔn)備蔥姜，將蔥姜切絲，將切好的蔥姜絲放到碗里，加入料酒.再加入鹽，將蔥姜絲.料酒.鹽拌勻。
2.將鯉魚去鱗.清除內(nèi)臟，剪掉魚鰭.魚身切上幾道便于入味.想加入女人幫的加微信號：joinnvrenbang將魚從腹部剖開.放在盤內(nèi)，將調(diào)好的腌料汁涂抹在魚上.加點按摩也可以.腌20分鐘。
3.炒好的花生米裝盤備用，將洋蔥切面?zhèn)溆?，將土豆洗凈去皮切薄片備用，香菜洗凈切碎備用?/p>
4.炒鍋放少許油，放入蔥姜絲炒香.放入三大勺老干媽豆豉醬翻炒，放入鹽翻炒.放入生抽翻炒，放入少許白糖翻炒.將炒好的老干媽豆豉調(diào)料汁裝碗備用。
5.準(zhǔn)備一個深點的烤盤.鋪上錫紙，盤底鋪上洋蔥，再鋪上土豆片，最后放上腌了20分鐘的鯉魚，入烤箱中層200度烤20分鐘，20分鐘后拿出烤魚.撒上炒好的豆豉調(diào)料，二次入烤箱中層200度20分鐘.20分鐘后從烤箱中拿出烤魚撒上炒好的花生米，最后撒上香菜碎點綴即可。
四、什錦烤魚
主料：魚肉500克
輔料：土豆一個 胡蘿卜一根 洋蔥半個 香菜適量
調(diào)料：烤肉醬適量 辣椒粉適量 植物油適量
制作步驟：
1、原料備齊
2、土豆、胡蘿卜、洋蔥去皮，洗凈，切成滾刀塊
3、將土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜塊放入盆中，倒入適量大喜大烤肉醬拌勻，腌制30分鐘入味
4、魚收拾干凈，從腹部切開，背部相連
5、在魚肉上切幾刀
6、抹上大喜大烤肉醬
7、將魚翻過來，同樣抹上大喜大烤肉醬腌制30分鐘入味
8、烤盤鋪上錫紙，將腌好的魚放到烤盤里，再將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片均勻的放在魚上
9、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘（時間溫度僅供參考，根據(jù)自家烤箱特點調(diào)整），烤好后淋上適量植物油，撒上適量辣椒面，再送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末提香即可
五、萬州烤魚
主料：草魚一條
輔料：豬大排適量 牛油適量 豆腐適量 西芹適量 生菜適量 花生適量
調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 味精適量 花椒適量 香油適量 辣椒油適量
孜然適量 胡椒粉適量 白糖適量 朝天椒適量 豆豉適量 香菜適量
制作步驟：
1、取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法
2、從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制
3、將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法
4、烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉
5、待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中
6、熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上
7、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上
8、在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品
9、將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了
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