一、食材準(zhǔn)備

1、外皮材料

紫皮長茄子1個，淀粉適量，雞蛋1個，面粉150g，玉米粉50g，食鹽，五香粉，水適量

2、內(nèi)陷食材

豬肉400g，大蔥半根，生姜1塊，料酒、生抽、食鹽、五香粉、胡椒粉、淀粉適量

二、制作步驟

1、制作餡料

（1）豬肉400g清理干凈，剁成肉餡，蔥切蔥花、姜切末

（2）豬肉入盆，加入蔥花、生姜末、料酒、食鹽、生抽、五香粉、胡椒粉和淀粉，用筷子往一個方向攪打上勁，放在一旁備用

2、制作面糊

（1）面粉150g、玉米粉50g、一個雞蛋、適量食鹽、五香粉入盆

（2）攪拌均勻后，加入適量清水?dāng)嚢璩擅婧旁谝慌詡溆?/span>

3、制作茄盒

（1）茄子一個，用食鹽揉搓外皮，清理干凈后備用

（2）茄子切成一個個不斷裂的茄餅

（3）茄餅內(nèi)外均勻的裹上一層淀粉，依次裹好所有茄餅

（4）取勺子往茄餅中加入肉餡，依次做好所有茄餅

（5）電餅鐺雙面刷油預(yù)熱

（6）夾了肉餡的茄餅，放在盆中均勻的裹上面糊，裹好一個就往電餅鐺中放一個

（7）茄盒定型30秒鐘翻面

，蓋上蓋子繼續(xù)烙制，每30秒翻一個面，來回翻面，茄盒兩面金黃后（約6分鐘），拔掉電源，不蓋蓋子，用余溫繼續(xù)來回翻面烙制4分鐘即可（茄盒上鍋到出鍋，全程10分鐘）

小貼士

1、茄子選紫皮長條的，籽少味美，選擇粗一點的茄子，夾的肉餡多，而且好操作。

2、面糊中的水量約為面粉總量的1.5倍，大家根據(jù)雞蛋的大小、面粉的吸水性自行調(diào)整。

3、茄餅切的薄一些，這樣容易成熟。

4、茄餅上裹淀粉，這樣面糊可以裹的均勻，而且肉餡更容易和茄餅合二為一。

5、茄盒煎6分鐘時，肉餡大概九分熟，為了更放心，我拔掉電源又烙制了4分鐘。如果你的電餅鐺可以調(diào)節(jié)火力，就不用拔電源了，調(diào)成最小火即可。喜歡脆皮的，最后4分鐘不加蓋，喜歡軟皮的，蓋上蓋子烙制。

6、沒有電餅鐺的，可以用平底鍋，只是要注意好火候，全程中小火和小火烙制。

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