昨天的節(jié)目我們講了怎樣用魚來進(jìn)補，幫您省大錢。節(jié)目中許多關(guān)于魚的小妙招受到了許多觀眾的好評。那今天小編就來幫大家總結(jié)一下那些化腐朽為神奇的“魚料理妙招”吧。
許多人都認(rèn)為魚湯燉得越白越有營養(yǎng)，這白色的都是蛋白，這是真的嗎？其實白色物質(zhì)只是含氮的靜置物，營養(yǎng)上并沒什么區(qū)別哦。但是要讓這魚湯瞬間變白變鮮美，也是有辦法的！
魚湯如何瞬間變白？
1.用傳統(tǒng)的煮湯方式將魚煎黃
2.加入冷水將魚湯煮開
3.待魚湯略微變色后舀入攪拌機打上30秒
這樣一來原來清清的魚湯不僅會瞬間變白，而且還會比原先更濃稠哦！
Tips：徐大廚獨家小貼士
如果家里沒有攪拌機卻也想把魚湯煮白怎么辦？
1.油鍋燒熱下魚略煎二十秒直至魚身略發(fā)黃
2.倒入涼水燉煮出魚湯
3.蓋蓋子前加入一小勺豬油
4.加蓋燜煮直至出鍋
無刺鯽魚——再也不怕卡喉嚨！
1.鯽魚洗凈，從頭部到魚尾切出細(xì)密的橫紋
2.翻轉(zhuǎn)魚身，反方向在剛才橫刀上切出第二層口子，使魚身上呈現(xiàn)十字刀紋。
小貼士：
下刀時一定要有一定力度才能把刺切斷但注意不要把魚身切斷哦！
帶魚去腥小妙招
帶魚是上海人吃得較多的一種魚，但帶魚有個特別大的缺點就是：腥味重。很多人因此將帶魚身上的銀色鱗片刮去以起到去腥味的作用。其實這是個“一舉兩失”的做法。
首先帶魚的腥味并不是魚身表面的銀脂造成的，而是來自內(nèi)部的黑膜。所以刮去銀脂并不能起到去腥的效果；其次這魚身表面的銀脂富含六硫代鳥嘌呤，是一種天然的抗癌劑，可有效預(yù)防白血病、胃癌和淋巴癌。因此刮去帶魚的銀脂簡直就是暴殄天物啊！那究竟如何才能真正有效地去腥又能讓帶魚的營養(yǎng)最大化呢？
牛奶去腥法
1.將家中用剩的蔥須、蔥白、姜皮放入料理機
2.加入鮮牛奶，打碎、混合蔥姜
3.將帶魚切斷放入蔥姜奶中浸泡20分鐘
這樣泡完的帶魚就能完全去除腥味而且吃起來口感還更滑嫩哦。
最爽滑的魚片
平時生活中漿個魚片、肉片總是覺得很麻煩，放入蛋清、生粉都不是很給力。所以徐大廚就特地將他的私家小妙招傳授給了我們。好吃、滑爽的魚片簡單兩步就做到！趕緊記下來！
1.用筷子頭挑一點食用小蘇打，放入在切好的魚片里
2.加少許水拌勻魚片
3.將拌上小蘇打魚片放入冰箱冷藏室醒上半小時
用這個方法漿魚片就能讓魚片菜肴做出大酒店的高水準(zhǔn)！變身大廚又扎臺型，真的一點也不難！
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