魯菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系，現(xiàn)代新八大菜系之一，是歷史最悠久、技法最豐富、最見(jiàn)功力的菜系，黃河流域烹飪文化的代表，古代宮廷代表菜系。今天跟大家探討一下當(dāng)年四大菜系之首的魯菜。
很多人認(rèn)為省會(huì)是一個(gè)省菜系的代表，濟(jì)南菜就是魯菜的代表，其實(shí)不然。
魯菜經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌等等。
2013年，趙榮光教授在其主編的《中國(guó)飲食文化史》中載明，博山是魯菜的發(fā)源地，一時(shí)備受質(zhì)疑。
為正本清源，中國(guó)飲食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于永順、國(guó)家級(jí)烹飪大師杜廣貝、鄭秀生、張占杰、孫大力、孫長(zhǎng)城、李明等專(zhuān)家，于2016年7月來(lái)到博山，就“中國(guó)魯菜發(fā)源地”進(jìn)行全方位評(píng)審認(rèn)定。
此前，在中國(guó)食文化研究會(huì)指導(dǎo)下，餐飲專(zhuān)家委員會(huì)賀曉峰秘書(shū)長(zhǎng)率專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)到博山征集史料、實(shí)地調(diào)研就不下3次。為被博山千年飲食文脈根深蒂固又源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而深深折服，一致認(rèn)定博山為“中國(guó)魯菜發(fā)源地”，縝密的文化考據(jù)，是論證魯菜發(fā)源地的基本原則。
從歷史上考究，西周、秦漢時(shí)期，魯國(guó)都城曲阜和齊國(guó)都城臨淄，都是相當(dāng)繁華的城市，飲食行業(yè)盛極一時(shí)，名廚輩出。
春秋戰(zhàn)國(guó)更不必說(shuō)，春秋五霸、戰(zhàn)國(guó)七雄都繞不開(kāi)齊國(guó)故地。古志記載：“易牙善和五味，淄澠水合，嘗而知之?！币籽雷怨疟蛔馂椤皬N神”。博山古稱(chēng)顏神，距齊國(guó)故都臨淄僅百里之遙，其地講究烹調(diào)飲饌之法，可追溯到春秋之際。
管仲輔佐齊桓公時(shí)期，山東名廚輩出。王充在《論衡遣告篇》中，有如下記載：“狄牙之調(diào)味也，酸則沃以水，淡則加之以鹽。水火相變易，故膳無(wú)咸淡之使也……此猶憎酸而沃以咸，惡淡而灌之水也?！蔽闹姓f(shuō)的狄牙，就是當(dāng)時(shí)齊桓公的寵臣易牙，他是當(dāng)時(shí)最著名的廚師。可見(jiàn)春秋時(shí)期的齊魯廚師不僅已經(jīng)善于以鹽調(diào)節(jié)滋味，而且已經(jīng)善于用水火變易之法，調(diào)節(jié)膳食的咸淡，同時(shí)懂得了加咸則愈其酸的道理。
賈思勰高陽(yáng)郡(今在山東淄博一帶)太守，他所著的《齊民要術(shù)》一書(shū)中，可以看出南北朝時(shí)期山東的烹調(diào)技術(shù)又得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。其中僅食品加工一項(xiàng)，就寫(xiě)了26篇之多，介紹的加工品種，就有100多種。對(duì)各類(lèi)食品加工技術(shù)，如釀、煎、燒、烤、煮、蒸、腌、燉、糟等方法，都做了介紹。在調(diào)味品方面，介紹了鹽、豉、汁、醋、醬、酒、蜜、椒等。這說(shuō)明，當(dāng)時(shí)山東一帶的烹調(diào)技藝已經(jīng)很全面，而這些技術(shù)，今天的魯菜都全面繼承了下來(lái)。
濟(jì)南菜大約起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古稱(chēng)歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟(jì)南，吸收魯菜特長(zhǎng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。濟(jì)南人憨厚樸實(shí)，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿(mǎn)著稱(chēng)，飲食風(fēng)俗上至今仍有大魚(yú)大肉、大盤(pán)子大碗的特點(diǎn)。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚(yú)”、“清燉整雞”等。其肴饌之名也如其人，豪爽樸實(shí)，聞其名而得其實(shí)。再如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟(jì)南菜中很少有華而不實(shí)的“花色菜”。
作為魯菜的分支“膠東菜”，同樣也不是魯菜發(fā)源地，山東沿海地區(qū)海鮮為主的烹飪技法，口味清淡平和，活海鮮的加工烹飪是其特色。
可以說(shuō)，濟(jì)南作為山東省省會(huì)，可以有比較正宗的魯菜館子，但不能說(shuō)濟(jì)南就是魯菜的發(fā)源地，也不能說(shuō)濟(jì)南的魯菜“最”正宗。博山才是魯菜發(fā)源地之一，博山菜比濟(jì)南菜更能代表魯菜。
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