牛肉是我們?nèi)粘Ｈワ埖瓿｜c之菜，其做法多種多樣：土豆燉牛肉、紅燒牛肉、水煮牛肉、蕃茄牛肉、孜然牛肉，還有我們逢年過節(jié)必做的醬牛肉。牛肉營養(yǎng)豐富，牛肉中所含的脂肪要比豬肉所含的脂肪量少很多，所以，多給孩子吃牛肉，不僅不用擔(dān)心孩子吃多會長胖，而且牛肉中所含的營養(yǎng)物質(zhì)比豬肉要多，所以經(jīng)常給孩子做牛肉吃，孩子的的體格更健壯。
牛肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，不管怎么做都非常好吃，今天，曉峰就分享一個牛肉的新吃法~香菇牛肉醬：
牛肉別做老一套了，教你秘制新吃法，好吃又下飯，吃一個月不會壞！
【準(zhǔn)備食材】：牛肉400克 香菇300克 甜面醬 豆瓣醬 黃豆醬 紅油豆瓣醬
1.牛肉400克洗凈后，去除筋膜，先切片再切條最后切成丁，將牛肉丁切成黃豆大小就可以了，接著在牛肉中放入1勺鹽，1勺老抽，1勺料酒攪拌均勻后腌制15分鐘。
2.香菇用溫水泡發(fā)好后去掉根部，先切片再切成丁備用，香菇丁遇熱后會縮小，所以不要切得太小，蔥切蔥花，姜切成姜末，青紅椒切圈備用。
3.鍋中加適量水，燒開后倒入香菇焯水1分鐘，然后撈出不用過涼水，放盤里備用。
4.再準(zhǔn)備一下醬料：碗中放入1勺甜面醬、1勺豆瓣醬、1勺黃豆醬、1勺紅油豆瓣醬，最后加入1勺料酒調(diào)開后放一邊備用。
5.鍋內(nèi)加多一些的油，我們先炸一下蔥油：放入適量蔥段、香菜段、干辣椒、八角、桂皮、香葉小火慢炸至調(diào)料呈焦黑色后撈出，將油過濾干凈后，燒熱倒入切好的牛肉丁翻炒，牛肉丁完全炒變色以后，放入蔥花和姜末，炒出香味以后再加入香菇繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后再倒入之前調(diào)好的醬料，繼續(xù)小火慢炒3分鐘。
6.三分鐘之后嘗一下咸淡，根據(jù)自己的喜好再加入適量的鹽和白糖調(diào)味，再小火慢熬5分鐘，一方面是熬出牛肉里的水分，另一方面是為了熬出醬汁里的香味，也使牛肉更加軟爛易嚼，5分鐘之后，關(guān)火出鍋。
一盤香噴噴的香菇牛肉醬就做好了，這樣做出的牛肉醬味道好吃到爆，比買的更香更過癮！做香菇牛肉醬時，不要直接下鍋炒，炒前多加這么2步，更香更好吃，這2步的第一步便是切好的牛肉要先腌制15分鐘，這樣牛肉更入味，第二步是炒牛肉前要先炸出蔥油后，再用過濾干凈的蔥油炒牛肉，這樣做出的牛肉醬味道格外香！
待牛肉醬完全冷卻后再裝瓶放冰箱冷藏，隨時吃隨時拿，存放一個月都不會壞，做好的香菇牛肉醬拌米飯拌面條吃，都特別下飯，喜歡的朋友動手試試吧。
【曉峰小貼士】：
1.做好的香菇牛肉醬出鍋前再加點炒熟的花生米和白芝麻會更香。
2.做香菇牛肉醬時要盡量多加一點油，油多才能保證牛肉醬保存的時間長不會壞。
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