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又名馬齒菜、馬齒草、五方草、麻雜菜、瑪扎菜、馬雜菜、馬扎菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較豐富，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧能抗衰老。馬齒莧富含胡蘿卜素、維生素E、維生素C和谷胱甘肽等物質(zhì)，具有抗衰老、提高免疫功能，常吃馬齒莧可以防止老年癡呆。馬齒莧還有降低血糖、防治糖尿病的作用。

馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體糖代謝，降低血糖濃度，保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。

　　

在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花兒。薺菜具有涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水等功效。春天采些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、鮮薺菜蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等。它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的目的。蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，還能和綠茶、甘草、蜂蜜等一起調(diào)成清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色。葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色?；r黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等微量元素，苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病有抑制作用。苦菜比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下，可減少苦味?？嗖丝沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可鮮或沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥、苦菜水餃、苦菜包子等。

又名過道菜、神菜、燈籠菜等，與麥子同生，冬季和初春最嫩，到麥子拔節(jié)后便成熟長成燈籠形開白花。紫蒿可以蒸食、炒食、涼拌、做湯、拌餡，風(fēng)味頗佳。紫蒿具有排毒養(yǎng)顏、壯陽滋陰補(bǔ)氣等功效，真可謂是神菜。

又名面條棵、麥瓶草、凈瓶、米瓦罐、香爐草、梅花瓶。面條菜是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，是黃河中下游地區(qū)(特別是河南、山東)常見的一種野菜。面條菜一年生草本植物。全株有腺毛，節(jié)部膨大，株高約30-60㎝。葉對生、披針形、基部聯(lián)合。聚傘花序頂生，一般有花5-10朵。

面條菜是和紫蒿一樣的野菜，多生長在田埂地頭和麥田里，葉片細(xì)長，形似面條而得名。面條菜多以蒸食為主,也可以炒食、涼拌、做湯、拌餡，風(fēng)味頗佳。嫩莖葉入藥具有潤肺止咳、涼血止血功效,可治虛勞咳嗽、鼻衄、吐血等癥。

《本草綱目》稱為“小薊”，它具有涼血止血、祛瘀消腫等功效。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外傷出血，癰腫瘡毒。齊齊菜的吃法與普通野菜相似，可以蒸食、炒食、涼拌、做湯、拌餡，風(fēng)味頗佳。

車前草又名車輪菜，為車前科多年生草本。車前草生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起，成肋狀伸入葉柄，葉片常與葉柄等長。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。結(jié)橢圓形蒴果，頂端宿存花柱，熟時蓋裂，撒出種子。車前草不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。

為百合科植物野韭菜的嫩葉，又名山韭。野韭菜為須根系，傘形花序頂生，近球形。花白色，果實(shí)為蒴果，倒卵形。種子黑色。野韭菜多在山林、坡地生長。喜溫暖、潮濕和稍陰環(huán)境。

為菊科植物大籽蒿的全草，又名皤蒿、由胡、莓母、旁勃、白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、臭蒿子、山艾、大頭蒿、苦蒿。

白蒿味苦、微甘、性涼。具有清熱利濕、涼血止血等功效。白蒿的綠色部分含一種倍半萜烯類白蒿寧，地上部分又含白蒿素、洋艾內(nèi)酯和洋艾素。

白蒿干植物含生物堿0.12～0.2%、焦性兒茶酚糅質(zhì)0.499%、黃酮類0.831%、內(nèi)酯類、微量的呋喃香豆精，又含有蕓香甙、異槲皮甙。嫩莖葉可供食用。

清明節(jié)之際，正是白蒿風(fēng)華正茂之時，采集白蒿藥用或是解饞都是美事。白蒿的吃法有多種，或是吃包子、團(tuán)子做餡，或是摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，或是清拌豆腐，或是蒸熟了吃等等，都挺好吃。白蒿對腫熱咳嗽、咽喉腫痛、濕熱黃疸、熱痢、淋病、風(fēng)濕痹痛、吐血、咯血、外傷出血、疥瘌惡瘡等癥具有很好的療效。

曲曲菜，非苦菜，比苦菜的葉厚;苦菜開花是黃色，比蒲公英的花小，單層。在當(dāng)?shù)赜星?、苦菜、蒲公英、青青菜，都是不同的菜。此處的圖片是曲曲菜。曲曲菜生長環(huán)境比較特殊，不是任何地方都生長的，它只是生長在比較鹽堿的土地上的。往往成片出現(xiàn)。它的葉子是灰褐色的，呈放射狀分布，有好幾層，它的根是白色的，直直的長在地下。每到春天的3月份-6月份，都可以采到。