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餃子是人們都非常喜愛的美食，包餃子也就成為了人們都會的技能。但是，包餃子通常會遇到很多問題，比如怎么把面和好？怎么把餡拌好吃？素餡出水怎么辦？面多了怎么辦？餡多了怎么辦？下面快來跟小編學(xué)學(xué)吧！
1、加雞蛋的餃子皮更筋道！
和面時，在面中打一個雞蛋，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道。
2、冷水面團口感好！
和面時水和面是有比例的，通常面和水比例為2:1，而且最好用涼水，活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣煮熟的餃子口感好！
3、自剁肉餡簡便方法！
很多人在做肉餡時很頭疼，不知道該怎么把肉餡做得細(xì)膩美味，其實很簡單，把將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成。
4、煮餃子要加鹽！
煮餃子的時候也是有技巧的，在水中放一顆大蔥，等水開后再加點鹽，再放餃子，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味！
5、肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，為了使肉餡軟滑口感好，用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。
6、餃子餡多了怎么辦？
1.肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
2.素餡里面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，就可以做成美味的煎餅了。
7、餃子皮多了怎么辦？
把剩下的餃子皮搟成薄片，煮熟后蘸上餃子料很好吃！
8、餃子包多了怎么辦？
在冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個個排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。平時吃的時候拿出煮，非常方便。
說到餃子餡其實也是一門學(xué)問呢！很多人都偏愛肉餡的餃子，尤其是咬一口能流油的餃子真的是讓人口齒留香，難以忘懷。下面快來學(xué)學(xué)怎么做出好吃的肉餡餃子吧！
豬肉大蔥餃子
1.將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎。
2.將大蔥洗凈用刀拍扁，把拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡。
3.將蔥姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。
4.將剁好的肉餡裝入調(diào)料盆中。打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調(diào)味拌勻備用。
天天吃葷難免也會厭煩，而且現(xiàn)在大多數(shù)減肥族都是對肉食避而遠之，所以不如做點素餡餃子吧，也是非常美味呢！
白菜素餃子
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用。
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
