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        　　昨天發(fā)的帖，沒發(fā)上
　　
　　字還得重敲
　　喜老干媽的干煸牛肉絲風(fēng)味，但麻略重了些，且很不便宜
　　
　　教大家做一款更貴，且好吃數(shù)Ｎ倍的以牛肉為主的辣醬
　　
　　作法：
　?。?、主料：牛肉--從超市購１０元左右牛霖，請超市大姐幫忙切成丁
　　２、配料：郫縣豆瓣、熟花生米、榨菜，芝麻
　　３、佐料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、花椒、胡椒粉、辣椒粉、雞粉、鹽酹量（豆瓣醬已很咸，又加生抽，可考慮不用）
　　
　　萬事具備，只欠東風(fēng)，請看下一步

　　步驟：
　　１、切蔥姜蒜末，牛肉丁用清水反復(fù)洗凈血水并攥干。熟花生米可在干果攤或超市中買，去外皮，用菜刀壓碎。榨菜切成丁。郫縣豆瓣如講究可切細(xì)。
　　２、熱鍋，倒入油，油略寬些
　?。?、下蔥姜蒜末煸出香味，下牛肉丁中火較長時(shí)間煸炒，使肉丁干酥。
　?。础⑷缓蠹恿暇?，倒入豆辯醬炒出紅油和醬香味，下二十?；ń泛驼ゲ四├^續(xù)翻炒１分鐘
　?。怠㈤_始調(diào)味，加三勺辣椒粉（根據(jù)個(gè)人耐辣程度，我沒問題），胡椒粉，生抽、白糖、再加些料酒繼續(xù)翻炒至所有原料充分混和并發(fā)出奇異的香氣
　?。丁⒋藭r(shí)加入花生米碎、熟芝麻和雞粉，大火收一下并翻兩下起鍋
　　
　　鹽如無必要可不加，如口重出鍋前和雞粉一起加
　　
　　此醬，牛肉和豆瓣醬是主導(dǎo)，介于菜和佐料之間，配一碗熱氣騰騰的白米飯，想想！
　　
　　可惜昨天忘了拍照片了，下次補(bǔ)圖

　　朋友按我說的，今天中午緊急做的，，，略有改變，看。。
　　

　　 切牛肉還不費(fèi)勁，剔筋膜實(shí)在麻煩了，買的是腿肉，筋不少。但成品出來比市售老干媽牛肉辣醬更香，費(fèi)的功夫也算值。
　　
　　 我的豆瓣是在成都買的鵑城牌郫縣豆瓣，1000克的牛皮紙大包裝，本次用掉小一半。花椒來自四川漢源，甜面醬是北京天源的。不必加鹽，我放了兩小匙砂糖，提點(diǎn)鮮。其余均仿自飄姥食譜。
　　
　　 效果圖，不是太清楚：
　　
　　

　　
　　昨天又做了，用的牛肉餡
　　
　　加入甜面醬，不加鹽，
　　很好吃喲