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減少肉食能夠減少溫室氣體的排放
　　　

　　 羅伯特·古德蘭(Robert Goodland)，2008年因?qū)Νh(huán)保的突出貢獻(xiàn)而獲得過世界自然保護(hù)聯(lián)盟(IUCN)授予的一級柯立芝勛章，在《世界觀察》雜志(11/12月刊)中刊登題為《牲畜和氣候變化》的報告，指出聯(lián)合國糧農(nóng)組織在早先的報告《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇》中估計每年有75.16億噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體是由牛、羊、駱駝、馬、豬和家禽排放的，占全球總排放的18%。“但我們的分析表明：牲畜和它們的副產(chǎn)品實際上至少排放了325.64億噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，占世界總排放的51%”。

　　　　素食是高雅、時尚、自然、健康的生活方式

　　　　在高血脂、肥胖病威脅著健康的時候，素食主義其實成為一種健康的生活方式。大多數(shù)素食主義者，是社會中時尚、最具文化修養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)實力的白領(lǐng)一族。素食對于現(xiàn)代人，最切合實際的莫過于它在健康、美容方面的積極影響，還有對于人的性情的潛移默化的作用。當(dāng)今大多數(shù)素食者，不是吃齋念佛的“素道人家”，而是社會中時尚、最具文化修養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)實力的白領(lǐng)一族。素食隊伍有日益壯大的趨勢，他們所倡導(dǎo)的素食并不是沒有油水的“白菜豆腐”，而是含有豐富營養(yǎng)的食品。

　　　　素食講究原汁原味享受來自大自然的清新
　　

　　

　　　　夏天，人們喜歡吃素食，清爽而不肥膩。當(dāng)然，如果把素食做得“原汁原味”，不僅能保全食物中完好營養(yǎng)，更有利于健康，還能讓家人享受來自大自然的清新味道。做素食有以下講究。

　　　　涼拌：焯水時間不宜長

　　　　竅門：做涼拌菜的蔬菜，最好在沸水中焯一下更衛(wèi)生。但要注意的是，焯水時間切忌過長，一是防止?fàn)I養(yǎng)流失，二是可以保持蔬菜的脆脆口感，并能讓蔬菜保持其亮麗的顏色。如果在焯蔬菜時，加入1~2滴植物油，可以使菜色更為鮮亮。

　　　　此外，如果不想加入味精增鮮的話，那就加入少許糖，同樣有提鮮的效果。如：西蘭花水蘿卜原料：西蘭花、櫻桃水蘿卜

　　　　制作：西蘭花洗凈后切成小朵，在水中焯1分鐘;櫻桃水蘿卜切成薄片備用;鍋燒熱后，放油，待油溫至八成熱后關(guān)火，略涼半分鐘，澆在盛有幾粒花椒的碗中。然后在西蘭花和水蘿卜中加入適量鹽、糖、蒜末、花椒油拌勻即可。

　　　　蔥油萵筍原料：嫩萵筍、植物油、蔥花制作：先將萵筍去皮洗凈，切成6厘米長條狀。在燒鍋加水，待水開后，放入萵筍，大火滾開后即關(guān)火。隨后放入盛有冷水的容器中，過水后撈出放入盤中，撒少許鹽、糖、蔥花;起油鍋，放2小勺油，待油溫至八成熱后澆在蔥花上，會聽到吱吱的響聲，然后伴勻即可。

　　　　蒸菜：水開后再放入

　　　　竅門：做蒸煮菜時，最好等水開后在放入要蒸的菜，這樣可以更多保持蔬菜的原來味道。對根莖類蔬菜，最好切成小塊后再蒸，這樣可以縮短蒸的時間，防止蔬菜內(nèi)維生素C的分解。

　　　　此外，蒸前最好一次放足水，中途不要揭蓋。如果實在覺得水放的不夠多，中途最好加熱水，以防溫度降低而影響口感。

　　　　不妨參照以下菜肴的做法：

　　　　水晶冬瓜卷原料：冬瓜、香菇、胡蘿卜、金針菇、水淀粉

　　　　制作：將冬瓜切成長方塊，再切成薄片;香菇、胡蘿卜洗凈切絲后和金針菇放入開水中焯一下取出，加入適量的鹽、香油、胡椒粉拌勻，用冬瓜薄片裹成卷。蒸鍋內(nèi)水燒開后，放入冬瓜卷，大火5分鐘出鍋，然后再少許勾芡，均勻淋在蒸好的冬瓜卷上即可。

　　　　椰香芋泥原料：芋頭、椰子粉(或奶粉)、白砂糖

　　　　制作：芋頭去皮切成小塊，蒸鍋內(nèi)水開后，放入芋頭，隔水蒸熟，壓成泥。加入椰子粉、白糖攪拌均勻。再用油紙和蛋糕裱花嘴，擠出漂亮的形狀即可。如果沒有專業(yè)設(shè)備，用保鮮袋卷成錐形，裝入芋頭泥，剪個小口，也可以做成簡單造型。

　　　　煮菜：按菜質(zhì)選時間

　　　　竅門：要根據(jù)蔬菜的質(zhì)地來選擇合適的煮菜時間。根莖類的蔬菜或菌類，煮的時間可以長一些，一般控制在40分鐘以內(nèi);而葉菜類的，時間要很短，煮熟即可，以免不穩(wěn)定的維生素流失。如果要讓家中的寶寶喜歡吃蔬菜，可以在煮菜中加些其他元素，如奶酪、牛奶或番茄醬。如：上湯奶白菜原料：奶白菜、香菇、枸杞、淀粉、姜、鹽、香油

　　　　制作：奶白菜去根洗凈，切成長條，姜洗凈后切絲;鍋中水燒開后，加入奶白菜煮透裝盆;另起鍋，加入水，加入香菇、枸杞、鹽、姜絲燒開后用小火煮2分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋后澆在奶白菜上即可。

　　　　炒菜：少調(diào)料重火候

　　　　竅門：要使炒菜保持原汁原味，烹飪中關(guān)鍵是盡量少用調(diào)料，可以根據(jù)蔬菜的類型選擇1~2種，或是用花椒爆一下鍋，或是加入少許蒜蓉，如果調(diào)料種類太多，就會蓋過蔬菜本來的味道。

　　　　此外，掌握火候也很重要。最好急火爆炒，如果還能掂勺就更完美了，因為掂勺可以讓蔬菜在短時間內(nèi)受熱均勻;在蔬菜九成熟左右出鍋，如果蔬菜在鍋里就已十成熟了，盛在碗里后往往就是炒過了，顏色和口感都會受到影響。以下菜肴看似簡單，但制作也有一定講究。

　　　　原味芹菜原料：芹菜、紅辣椒、黃甜椒、花椒、鹽

　　　　制作：芹菜洗凈后先在沸水中焯一下，再放入冷水中過一下，并瀝干水分。待鍋燒熱后，加油燒至五成熱，放下幾?；ń?，下芹菜和甜椒，翻炒均勻，最后放鹽調(diào)味。

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