川菜魚香肉絲簡單做法 2011-01-13
材料:豬瘦肉，水發(fā)木耳，泡姜,泡椒，小蔥,生抽，老抽，耗油，醋，白糖，淀粉
制作方法:
1.豬瘦肉切絲，用少許生抽，幾滴老抽，淀粉，加一點水腌制10分鐘。
2.水發(fā)木耳去蒂，洗凈，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切絲，泡姜切絲，小蔥切碎。將生抽，醋，白糖，少許水，淀粉兌成糖醋汁。
3.炒鍋放油，油熱，下肉絲炒散，八成熟時鏟起。
4.用余油炒香泡姜泡椒（還可加點郫縣豆瓣）。
5.放木耳，加鹽煸炒。
6.倒入肉絲，翻炒。
7.倒入糖醋汁，翻炒，加幾滴耗油，關(guān)火出鍋，撒蔥花即可。
魚香肉絲簡單做法 2011-01-25
原料:瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一塊（約半兩），蒜一大個，泡紅辣椒八、九個，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）一兩，，蔥六、七棵，淀粉兩大匙。
操作:
1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉里面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、淀粉放一個碗里加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘后，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡后鏟勻，起鍋即成。
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