木須肉做法
豬里脊適量、雞蛋適量、木耳、黃花菜、黃瓜、紅椒、大蔥、鹽、生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖半茶匙、料酒半湯匙、淀粉適量、胡椒粉適量。
制作步驟
1. 豬里脊切片，用鹽、胡椒粉、食用油腌十分鐘，臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。生抽老抽白糖、料酒半湯匙兌成汁備用。
2. 雞蛋打散，炒出，炒雞蛋的竅門是火要大點，油要多點，才會松軟。也可加點白醋或料酒在雞蛋里。
3.炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙，炒香大蔥段，下入腌好的肉片，炒散。
4. 放入兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調(diào)入半茶匙鹽。
5. 最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
小貼士：做好木須肉，掌握肉片的腌漬和火候，就會做出好吃的木須肉。
1，肉片，“一夫上漿法”：肉片先不用淀粉抓拌，先用鹽、胡椒、食用油腌漬，臨上鍋再拌淀粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。
之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清用不好會在炒制時出現(xiàn)很多白色渣滓。
2，炒制時間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（肉片外面全部變白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兌好在碗里。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最后倒入黃瓜和紅椒。ok。
3，老抽和生抽兌著放，只放生抽顏色太淺，老抽少許可增色。
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