一、家常蛋炒飯

用料：米飯（冷飯）1大碗雞蛋1～2個(gè)午餐肉70克青豆仁1勺胡蘿卜粒1勺玉米粒1勺鹽2～3克料酒1小勺雞粉少許

做法：

1、將青豆仁、胡蘿卜粒和玉米粒分別焯水備用；如果用剛煮好的米飯，先盛出來攤涼；雞蛋

打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結(jié)盛出；

2、炒鍋不用再加油，將米飯倒入炒散，調(diào)入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可；這樣炒出

來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化

二、菠蘿炒飯

用料：剩米飯要在冰箱冷藏過夜菠蘿熟透胡蘿卜臘腸雞蛋青豆

做法：

1、菠蘿里的果肉用工具挖干凈，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁

2、胡蘿卜和臘腸都切小丁，雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻

3、鍋內(nèi)不加油，下入臘腸翻炒至出油，倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒，

4、倒入青豆翻炒至熟后出鍋備用，鍋內(nèi)多加些油，倒入米飯炒松

5、倒入蛋液不斷翻炒，炒至蛋液全部凝固，最后倒入包括菠蘿在內(nèi)的所有輔料炒勻即可

三、什錦蛋炒飯

用料：米飯2碗雞蛋2個(gè)蝦仁100g火腿50g豌豆一把胡蘿卜半根香菇2朵香蔥2根鹽少許油少許

料酒少許（可選）

做法：

1、蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻，胡蘿卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部

分切成蔥花

2、雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用

3、鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和

香菇，加鹽略翻炒，盛起待用

4、再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，撒蔥花炒香，再加入炒好的

什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋

四、揚(yáng)州炒飯

用料：米飯玉米豌豆火腿蝦仁雞蛋蔥鹽食用油

做法：

1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用，雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出

2、將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒，再倒入火腿丁翻炒

3、翻炒后倒入米飯，將米飯打散翻炒，

4、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒，蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋

五、番茄雞蛋炒飯

用料：冷飯1大碗番茄1個(gè)半雞蛋2只蔥1條鹽雞粉料酒適量

做法：

1、將雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花，鍋里放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出

2、鍋里重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現(xiàn)，加入冷飯

3、灑一點(diǎn)料酒，炒均勻，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻

4、加入鹽、雞粉調(diào)味，炒均勻，最后放蔥花即可

六、咖喱炒飯

用料：咖喱粉3塊豬肉適量土豆2個(gè)青椒1個(gè)胡蘿卜1個(gè)洋蔥1 個(gè)黃瓜半個(gè)米飯適量

做法：

1、材料有胡蘿卜，黃瓜，洋蔥，豬肉，青椒，土豆，其實(shí)可以隨便放自己喜歡的

2、把所有的材料切粒，鍋里放油，先把肉炒下，然后把其他材料也全部放進(jìn)去炒斷生后，加

鹽，胡椒粉，最后加咖喱

3、加入米飯炒均勻就可以了，起鍋打在碗里翻蓋在盤里就好了

七、醬油炒飯

用料

做法：

1、香腸切小丁，越小越好，雞蛋打散備用。

2、油熱放香腸炒，炒到表面微微皺。倒入米飯，翻炒均勻，米飯呈粒狀。

3、到醬油，狠狠到，因?yàn)椴环披}，所以邊放邊嘗嘗。接著放糖，一勺多點(diǎn)就可以，醬油里面

有點(diǎn)甜味的。

4、翻炒均勻加入打散的雞蛋，這么炒完雞蛋完全看不到，很碎很碎，翻炒均勻出鍋啦

八、香菇肉丁飯

用料：干香菇3朵，五花肉一小塊，米飯一碗，蝦皮一撮，蔥2根，姜兩片，料酒1湯匙，生抽2

茶匙，老抽1茶匙，白糖0.5茶匙

做法：

1、蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片，五花肉切成小肉丁

2、干香菇用溫水泡發(fā)開，香菇水留用，泡好的干香菇切成小丁

3、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水

調(diào)成調(diào)味汁

4、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉，倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油

5、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘，倒入步驟5調(diào)好的調(diào)味汁，中火煮至鍋中剩少許湯汁

6、倒入一小碗米飯，轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽撒蔥花拌勻即可

九、黃金炒飯

用料：剩米飯2碗蛋黃3個(gè)蛋清少許蝦仁適量鹽適量蒜臺、香蔥少許植物油少許

做法：

1、將剩米飯用微波爐加熱1分鐘，攪散，加少許植物油，繼續(xù)攪散

2、蒜臺切粒，香蔥切粒備用

3、蝦仁去沙線，用廚房紙吸干蝦仁表面的水份，切成小粒，加入少許鹽和蛋清，然后順一個(gè)

方向不停地?cái)嚢?，使其上勁入味，起鍋，熱鍋涼油，小火，放入蝦仁滑炒至變色，盛出備用

4、重新起鍋，鍋燒熱后關(guān)火，倒入少許油，放入蛋黃和米飯，此時(shí)要不停地推炒，待米飯和

蛋黃液包裹均勻后，開小火，將米飯炒到干香，此時(shí)米飯?jiān)阱伬镆呀?jīng)開始跳躍了，加蝦仁、蒜

臺粒，略炒，加入適量的鹽，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，關(guān)火，撒入香蔥粒略拌一下，出鍋

十、三文魚炒飯

用料：三文魚胡椒粉米飯?zhí)J筍鹽，

做法：

1、三文魚切丁，蘆筍鹽水煮開汆燙后放冰水中，保持脆爽，炒香三文魚后盛出

2、用剩油炒散冷飯，加蘆筍和三文魚，加胡椒，鹽調(diào)味。

十一、向日葵肉丁炒飯

用料：米飯1碗火腿腸、胡蘿卜丁適量（沒有可省略）豌豆適量植物油雞蛋2個(gè)鹽2克水淀粉厚一點(diǎn)

做法：

1、準(zhǔn)備一份香腸炒飯。如果沒有香腸 那就直接用油炒一下?；蛘咧苯泳褪且煌氚酌罪?/p>

2、雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?加入后一點(diǎn)的淀粉水，

3、熱鍋 涂油。油不用太多，能均勻涂滿鍋底就行。做蛋皮還是要用平底鍋方便

4、蛋液倒入鍋內(nèi) 快速轉(zhuǎn)圓，蛋皮做好好 出鍋，先把一張切成1厘米寬的小條

5、找一個(gè)圓底的碗，把米飯壓的緊一點(diǎn) 便于倒扣造型，用筷子把多余的蛋皮壓到米飯底

6、圓圓的吧，再把事先煮好的豌豆挨個(gè)填充到縫隙里

十二、蝦仁炒飯

用料：米飯蝦仁雞蛋胡蘿卜玉米粒香蔥鹽生抽一小勺

做法：

1、蝦仁切段、胡蘿卜切粒狀，小蔥切成蔥花，雞蛋打散

2、炒鍋加油燒熱放入蝦仁煸炒變色加雞蛋，迅速放入米飯煸炒，加胡蘿卜粒，玉米粒，鹽繼

續(xù)炒米飯散開，順著鍋邊倒入生抽，炒至米飯呈分散狀，米飯炒的很干時(shí)加入蔥花再炒一分鐘

即可出鍋

十三、牛肉炒飯

用料：牛肉150g冷飯300g黃瓜半根胡蘿卜半根

做法：

1、牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1個(gè)小時(shí)

2、冷飯加少許開水打散。黃瓜胡蘿卜切小丁

3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至變色

4、倒入米飯翻炒均勻，最后加入黃瓜胡蘿卜丁即可

5、若不夠咸，可在出鍋時(shí)加少許鹽

十四、韓式辣白菜炒飯

用料：辣白菜米飯雞蛋蔥胡椒粉雞粉糖白酒

做法：

1、米飯放入稍大容器中，淋入一湯勺白酒，攪拌，這樣可以使米飯顆粒分開

2、泡菜切塊，放入米飯中攪拌，最好多放些汁進(jìn)去，攪拌，直至米飯顏色成均勻的紅色

3、鍋放少許油，放蔥花炒香，放米飯翻炒片刻，調(diào)入少量糖、雞粉、胡椒粉即可

4、最后煎個(gè)雞蛋放在炒好的飯上

十五、梅干菜炒飯

用料：米飯兩碗尖椒一個(gè)胡蘿卜半根梅干菜一把鹽1/2小匙糖1/2小匙生抽1小匙

做法：

1、梅干菜用水泡10分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散

待用

2、鍋燒熱下寬油，下梅干菜炒香，接著下胡蘿卜超軟，然后下尖椒碎略炒，下米飯一起中小

火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調(diào)味炒勻即可

十六、青菜炒飯

用料：米飯青菜、番茄、大蔥、香菇鹽、雞精香油雞蛋

做法：

1、把青菜、香菇悼水后切碎，鍋里放少許色拉先把蛋液炒熟，然后把熱米飯、青菜、香菇翻炒。

2、起鍋前加入切好的番茄丁、大蔥、鹽、雞精、香油（一點(diǎn)點(diǎn)）炒勻即可

十七、金槍魚炒飯

用料：糙米適量雞蛋兩枚金槍魚罐頭一個(gè)蔬菜適量培根（切小塊）如果有的話鹽少許胡椒少許

老干媽(如果你也愛女神的話)少許

做法：

1、倒1/3杯糙米差不多放1杯刻度線的水差不多

2、炒蛋，然后倒入金槍魚罐頭一起炒，直到罐頭金槍魚水略收干，放入剪成小塊的蔬菜，然

后倒入米飯炒

3、糙米炒開炒軟以后，撒鹽，撒胡椒，放辣椒/老干媽~~翻炒后盛出

十八、莧菜炒飯

用料：莧菜300克米飯300克蒜鹽蠔油

用法：

1、蒜切末，莧菜洗凈，切小段，鍋中入少許油，放入蒜末炒香

2、倒入莧菜，調(diào)入鹽、蠔油略翻炒，倒入大米飯，翻炒均勻即可

十九、鰻魚炒飯

用料：鰻魚米飯胡蘿卜玉米青豆雞蛋

做法：

1、冷凍蒲燒鰻魚，微微解凍后，切成小丁，胡蘿卜也切成小丁

2、然后再準(zhǔn)備一些玉米和青豆，過水焯一下

3、熱鍋，少許油，先把胡蘿卜炒出紅油，胡蘿卜素就炒出來了

4、然后米飯下鍋，米飯也能沾沾喜氣

5、打個(gè)雞蛋，和米飯一起炒散后，把鰻魚丁下鍋，鰻魚汁汁也不要放過哦

6、再放些糖，一點(diǎn)生抽，炒勻后，把青豆玉米放進(jìn)鍋里